（西湖醋鱼是哪个地方的菜）西湖醋鱼是是不是

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊西湖醋鱼是哪个地方的菜,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　西湖醋鱼是是不是属于浙菜。

　　最佳答案西湖醋鱼是属于浙菜。

　　西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为

　　兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。

　　一般人均可食用。

　　做法一

　　食材

　　草鱼900克，醋50克，黄酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适量，水淀粉50克。

　　做法

　　1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。

　　西湖醋鱼

　　2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。

　　3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。

　　4.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。

　　5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。

　　6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可 。

　　做法二

　　食材

　　草鱼600克，生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适量。

　　做法

　　1.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

　　2.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用。

　　3.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖，放入姜末。

　　4.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋。

　　5.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。

　　6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

　　做法三

　　食材

　　鲈鱼 250克，生粉 100克，葱10克，糖醋料包200克，黄酒30克，姜末5克，胡椒10克。

　　做法

　　1.锅内加适量水、葱姜、黄酒、胡椒烧开，放入鲈鱼煮10分钟，出锅装盘。

　　2.锅内留煮鱼原汤少许，加入糖醋料包烧开，加入水和生粉打芡，浇在鱼身上，撒上姜末即可。

　　做法四

　　食材

　　桂鱼，姜，小葱，柠檬，芝麻油，橄榄油，醋，老抽，牛奶，料酒，花椒，麻椒，干辣椒，香叶，盐，胡椒粉，糖。

　　做法

　　1.将桂鱼斜切几刀；

　　2.料酒中加入盐、胡椒粉、糖搅匀，抹在鱼身上；

　　3.姜切片，和小葱一起插在刚刚切的地方，再在鱼肚里放入一些葱；

　　4.放入锅里蒸；

　　5.锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油，取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段，倒入热水泡一会；

　　6.滗出水，倒入油锅中；

　　7.然后加入醋、老抽、糖、牛奶，放入柠檬煮一会捞出，起锅前加入油、柠檬汁；

　　8.取走鱼身上的姜和葱，淋上刚刚熬好的汁即可。[8]

　　做法五

　　食材

　　草鱼800克，姜末10克，葱段50克，姜片20克，香醋50克，白糖40克，盐8克，鱼汤150毫升，烹调油15克，黄酒15克，白胡椒粉1克，味精3克。

　　做法

　　1.备好草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。

　　2.先把葱切段姜切片备用；切适量姜末备用。

　　3.把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。

　　4.锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。

　　5.水开下入鱼，待水再次煮开关火。

　　6.关火后盖上锅盖焖5分钟。

　　7.此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150毫升。

　　8.下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。

　　9.汤开后，用水淀粉勾芡。

　　10.把鱼用一只盘子启出码入鱼盘；淋上糖醋汁即可上桌享用。[9]

　　做法六

　　食材

　　鱼1尾，醋、糖、油30毫升，盐5克，香油10毫升，胡椒粉2克，葱、姜、味精少许。

　　做法

　　1.先把葱切段姜切片备用；切适量姜末备用。

　　2.把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。

　　3.锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。水开下入鱼，待水再次煮开关火。关火后盖上锅盖焖5分钟。

　　4.此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。

　　5.下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。

　　6.汤开后，用水淀粉勾芡。

　　7.把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。

　　8.淋上糖醋汁即可上桌享用。

　　做法七

　　食材

　　草鱼，葱丝，酱油，黄酒，姜末，白砂糖，鸡精，盐，醋，水淀粉，胡椒粉。

　　做法

　　1.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，但不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

　　2.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上。加锅盖，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，表面摆上香葱丝装盘待用。

　　3.煮鱼汤水留约1/2碗的量（125ml），调入酱油、黄酒和姜末。

　　4.大火将汤汁烧滚，依次调入白砂糖、鸡精、盐和醋，最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可离火。

　　5.将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。

　　西湖醋鱼是苏菜吗

　　最佳答案西湖醋鱼是淮扬菜系。

　　西湖醋鱼是杭州传统名菜，属淮扬菜系 “西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。

　　相关如下

　　选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。 特点：“西湖醋鱼”，是杭州传统风味名菜。相传古时有宁氏兄弟，满腹文章，隐居在西子湖畔以打鱼为生。

　　当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占，施计打死其夫。宋弟为报兄仇向官府告状，结果落得一顿棒打。宋嫂劝叔外逃，行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，在一次宴会上介然吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了改名陷遁的嫂嫂。

　　于是，他就辞去了官职，重新过起捕鱼为生的渔家生活。烹制“西湖醋鱼”一般选用西湖鲲鱼作原料，烹制前饿养两天，使其排净肠内杂物，除去泥土气。烹制后鱼肉嫩美，带有蟹肉味。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色。

　　西湖醋鱼是一道最有杭州特色的杭州名菜，具体的步骤是什么？

　　最佳答案如果大家想要制作西湖醋鱼的话，小编建议，大家最好是选择使用鲈鱼，首先，我们准备一条鲈鱼，然后再准备一些酱油，绍酒 、姜末以及淀粉还有醋等等。首先，我们需要把鱼给清洗干净，然后剁成两块，在鱼被划上三刀，接下来在锅中烧一些水，等水烧开之后，把鱼片放在水中。等水烧开，鱼肉也快要熟了之后就可以选择去把调料给加入进去了。

　　一、制作西湖醋鱼的方法。

　　等水烧开，我们把鱼放进去之后，大概2到3分钟就可以把鱼给捞出来了，然后再过留一些鱼汤，大概200毫升左右，加入刚才准备好的调料品，一定要多放一些醋。然后再放进去一些淀粉水边搅拌，等到汤汁变浓稠之后，我们就可以加入少许的糖关火，然后把余放在里面滚一圈儿，接下来再撒上一些葱末。这样一道非常好吃的西湖醋鱼就做好了，制作方法也是非常的简单，但口感确实是非常的不错，受到了很多人的喜欢。

　　二、制作的注意事项。

　　因为这是西湖醋鱼，所以在制作的过程当中，我们需要放入很多的醋，这样的话，也能够让整体的口感更加的好一些，如果大家不太喜欢吃醋的话，我们就可以少放一些醋。等到汤汁早班浓稠之后，我们直接到领导鱼肉上面就可以了，这种做法也是非常简单的，而且整体的口感也非常的不错。

　　三、总结。

　　使用鲈鱼是因为鲈鱼制作出来的西湖醋鱼，口感会更加的好一些，也会更加的纯正，小编本人觉得这道菜的口感还是非常不错的，而且也受到了很多人的喜欢。在制作的过程当中，如果我们觉得有一些鱼腥味的话，也可以提前的把鱼焯一下水。

　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《（西湖醋鱼是哪个地方的菜）西湖醋鱼是是不是属于浙菜。》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。