（葱烧海参怎么做海参不会回缩）葱烧海参怎么

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊葱烧海参怎么做,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　葱烧海参怎么做呢？

　　最佳答案鲁菜中的葱烧海参，十大经典之一，软糯不腻，葱香十足，你知道怎么做出来的吗？今天从事多年的厨师长给你揭秘做法。

　　葱烧海参，葱很关键，一定要选用山东大葱。海参选五年的海参。

　　第一步！

　　把海参处理干净，清洗干净，把大葱老的一层皮剥掉切跟海参的，三分之二长度。

　　第二步！

　　处理海参，锅中放入半锅水，放入适量的黄酒，或料酒，加入几片生姜，一点酱油，一点盐做底味。大火烧开把处理好的海参放进去焯水一分钟，焯水的目的去去海参的杂质和腥味。

　　第三步！

　　起锅加入可以没过大葱的食用油，加入几片生姜，大蒜，大葱，香菜，小火慢熬，熬制锅中的大葱变成金黄色，把香菜捞出，其他的倒入碗中，把碗中的大葱连油一起放入蒸炉，蒸10分钟。目的把大葱蒸软，把葱香注入大葱里面，这里说明一下，大葱没油炸之前不是这个葱香味。

　　第四步！

　　把刚才的蒸好的葱油倒入锅中，把温度升至6成热，把刚才处理好的海参进去闯油，什么叫闯油，就是高温进去就出来。怎么要闯油呢？目的是把海参表皮硬化，不容易破裂，还可以去腥。

　　第五步！

　　起锅炒糖色，锅中加入适量的油，加入适量的糖，炒糖色，注意糖的变化，从糖开始融化，到变枣红色。枣红色的时候把海参放进去翻炒至上色，上色之后加入可以没过海参的水，大火烧开。加入适量的黄酒，加入10克的糖，3克的盐，少量的味精，鸡精，蚝油。后面这些可以不放，如果是好参它本身就很鲜了。这里提一下糖色其实不甜了，放10糖克进去也不用担心甜，因为有盐压着，你吃的时候感觉不到。

　　第六步！

　　待汤汁熬制一半的时候把刚才蒸好的大葱放进去，然后就小火慢慢收汁，切记是小火，大火收有糊锅味。收到汤汁完全挂在海参上就可以放点明油出锅装盘。把大葱都挑出来放盘底，海参放上面，再把剩余的汤汁浇在海参上，最后来的油菜，藏红花，或泡发的枸杞点缀一下即可。

　　一道鲁菜的经典，葱烧海参，就做好了，是不是也很简单。

　　葱烧海参怎么做？

　　最佳答案葱烧海参是鲁菜中的名菜， 大葱在我国北方四季都有供应的调味蔬菜，它具有有特殊的香味和辛辣味，能起到开胃消食，驱寒发汗及杀菌利尿的效果。葱烧海参原著名于山东，葱香浓郁，风味独特，后来传入北京，根据口味变化改为小汁小芡，油少了，但口味却更加清新、醇和。

　　“葱烧海参”是一道海参的经典名菜做法，在其制作过程中也算是颇为讲究，一道美味正宗的葱烧海参除了在调料和制作过程中需要特别注意以外，海参本身的处理步骤也是相当的复杂，比较费时费力，

　　不过，如果您不想处理海参觉得比较麻烦，也完全可以选择直接买买已经处理好的水发海参，这样制作葱烧海参时的效率就能大大加快，

　　原料：水发海参1000克、大葱105克。 制作方法：

　　1、 将水发海参洗净整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，把大葱分别切成长5厘米的段和末。青蒜切成长3.3厘米的段。

　　2、 将炒锅置于旺火上，入熟猪油，烧到八成热的时下葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段捞在碗中，加入鸡汤、绍酒、姜汁等调味，上屉蒸1-2分钟取出，倒出汤汁，留下葱段备用。 3、 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油烧八成热下入白糖（25克）炒金黄色，再下入葱末、姜末海参煸炒几下，随即下绍酒10克，鸡汤150克，酱油10克姜汁25克、盐、煳葱油20克味精2.5克。待烧开后用微火㸆5分钟后改旺火颠炒，并淋入湿淀粉芡，让芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。 

　　其成菜海参入味，柔软滑嫩，浓郁的葱香中可以品出一股清鲜的味道，食后盘无余汁。

　　怎样做葱烧海参

　　最佳答案导语：怎么在家做葱烧海参呢，以下是我分享的'它的做法，大家可以学习下哦。

　　怎样做葱烧海参

　　 怎样做葱烧海参一

　　 食材准备：

　　海参2个，盐1茶匙，大葱2克，姜2克，老抽1茶匙，水淀粉适量，高汤50毫升，糖5克，黄洒1汤匙，油适量。

　　 方法步骤:

　　1.海参冼净，放入容器中加入没过海参的清水，泡发1天，取出切段。

　　2.大葱冼净切滚刀块，姜切片。

　　3.锅内油热后，放入葱块和姜片炒香，加入糖，慢慢炒出糖色。

　　4.加入老抽、黄酒、高汤，最后放入泡发好的海参，盖上盖子，小火焖煮1小时。

　　5.出锅前调入盐，用水淀粉勾芡即可。

　　 怎样做葱烧海参二

　　 食材准备：

　　海参、大葱各200克，姜适量，酱油、代糖、料酒、清汤、盐、水淀粉各适量。

　　 方法步骤：

　　1.将海参切成宽片，煮透后控去水分;大葱洗净切段。

　　2.油锅烧热，放入葱段炸至金黄色时捞出，葱油备用。

　　3.锅内加清汤、姜、盐、料酒、酱油、代糖搅匀烧开，放海参、葱段用微火煨25分钟，捞出沥汁，装入盘中。

　　4.汤汁上大火调入鸡精，用水淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋葱油，浇入盘中即可。

　　 怎样做葱烧海参三

　　 食材准备：

　　水发海参200克，大葱70克，姜片、蒜末、葱白各少许，盐3克，鸡粉3克，白糖3克，蚝油5毫升，料酒10毫升，老抽、水淀粉、食用油各适量。

　　 方法步骤：

　　1.食材洗净，葱切段，海参切成小块。

　　2.锅内烧开水，入食用油，加鸡粉、盐、料酒、海参，煮熟捞出。

　　3.大葱爆香，入姜片、蒜末、葱白炒匀，倒海参，淋料酒，加入盐、鸡粉、白糖，淋入老抽，再注入少许清水拌匀，煮沸。

　　4.加入蚝油，拌匀入味至收干汤汁，淋少许清水，炒匀，倒入少许水淀粉炒匀即成。

　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《（葱烧海参怎么做海参不会回缩）葱烧海参怎么做呢？》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。