（皮蛋怎么做成的）皮蛋是怎么做成的

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊变蛋怎么做,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　皮蛋是怎么做成的

　　答皮蛋是如何加工的呢？首先我们需要来学习制作皮蛋必要的一个步骤：制作皮蛋粉

　　第一个是原料选择。配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有。石灰，宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳；石碱，可直接在市场上选买气孔少、纹理密、结构严实的石碱，也可自己配制；食盐，普通烹调用盐。

　　第二个是配制方法。根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量，充分拌匀后，按每250 克分装成1小袋，用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋)。每小袋可加工制作50个皮蛋。 

　　皮蛋粉已经有了，接下来我们学习皮蛋浸泡加工的方法 ：消费者买回皮蛋粉后，每袋加水(每个蛋加水60克)冲化搅匀后，缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中，淹没全部蛋即可。中途不需搬动和翻蛋。一般仅泡7-10天即成熟，逐个取出，擦净浸液，蛋壳洁白如鲜蛋，装塑料袋或坛缸保存，随吃随取,甚为方便。

　　在蛋旺价低时节，还可在家中砌数个小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000个皮蛋为宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批销，效益更佳。

　　皮蛋是怎么做的

　　答用料：皮蛋粉一包、鸡蛋24个、鹌鹑蛋20个、茶叶10克。

　　步骤：

　　1、用户需要准备好食材。

　　2、鸡蛋鹌鹑蛋洗净晾干。

　　3、把皮蛋粉加一勺盐搅拌均匀。

　　4、用户需要将煮好的茶叶水放凉后滤掉茶叶。少量多次加入皮蛋粉内搅拌成糊状。

　　5、搅拌均匀之后静置半小时到一小时。

　　6、把洗净晾干，没有水分的蛋放入。皮蛋粉糊中。

　　7、鹌鹑蛋也用相同的方法裹好。要动作轻柔一些，不要把蛋皮弄破。

　　8、可以用汤勺往上面淋泥浆。更均匀一些。

　　9、裹好泥浆的鹌鹑蛋放入口袋里。

　　10、全部裹好后把口袋扎紧，密封好。外面再套一到两个口袋。扎紧。

　　11、鸡蛋也用相同的方法裹好泥浆。不可以露出蛋壳，要全部裹匀。

　　12、藏入口袋密封。

　　13、放到橱柜里就不要再动了，时间到了再打开。

　　14、7天后的样子。

　　15、洗一个看看。

　　16、成功。

　　17、其余的鹌鹑蛋慢慢取出来，晾2天再洗净。

　　内容参考  百度百科-皮蛋

　　皮蛋是怎么做出来的

　　答皮蛋是用禽类的蛋，再加上石灰、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰以及其它辅料，经过一系列的化学反应制作而成的。

　　 皮蛋是什么

　　皮蛋是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋或者其它禽类的蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。

　　 皮蛋的制作

　　皮蛋的制作其实很简单，主要靠的是化学反应来完成。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。人们在泥巴里加入碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

　　皮蛋是怎么制作出来的

　　答皮蛋大家肯定都吃过，它不但可以做成凉拌菜，还是制作皮蛋瘦肉粥的重要材料？但对皮蛋的加工过程，人们了解却不多，很多人根本不知道它是怎么做成的，今天小编就专门为大家介绍一下，同时也会给大家分享一些皮蛋的做法技巧。

　　皮蛋是怎么做成的

　　1、皮蛋是通过化学反应加工成的鸡蛋或者鸭蛋的变异食材，平时制作皮蛋时，需要先准备他的灰料，也就是生石灰50克，纯碱三克，草木灰一克，食用盐二克，清水20克，茶叶少许。

　　2、把准备好的石灰放在一个大点的容器装，然后加适量清水调匀，这时生石灰遇到水发生反应之后，就会变成熟石灰，再加入准备好的纯碱和草木灰他们之间发生反应之后，会生成大量的氢氧化钠和氢氧化钾。

　　3、把准备好的新鲜鸡蛋或鸭蛋，放在调好的灰料中滚动几下，让它们的表面都沾上一层厚厚的灰粉，然后再把它们放到稻糠中滚动几下，然后放入到准备好的容器中，密封之后保存在20度左右的环境中，十天之后里面的皮蛋就能做好。

　　皮蛋的做法技巧

　　平时自己在家中制作皮蛋时，灰料的调制特别重要，一定要让熟石灰，全部包裹在鲜蛋的表面，而且要把粘好灰料到现在放入到密封的容器中，中间不能打开盖子，只有这样做好之后的皮蛋，火候才会正好，如果中间打开让空气进入，容易让皮蛋制作失败，还可能会让皮蛋的蛋黄出现溏心，影响它食用时的口感。

　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《（皮蛋怎么做成的）皮蛋是怎么做成的》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。