四川狗肉的做法大全-舌尖上的乐平狗肉

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　　乐平狗肉

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　　乐平狗肉[1]是江西省特色名菜，皮糯、肉香、骨酥。没有皮的狗肉，烧煮出的肉不凝；只有骨酥之时，狗肉与骨可脱，因此乐平的狗肉是带皮去骨。

　　菜谱简介

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　　江西乐平狗肉与四川花江狗肉烹制不同：花江狗肉是放在火锅上涮，蘸着佐料吃；而乐平狗肉清煮白切，尽得狗肉之本色原味。尽管做此生意的都是小本买卖，一副货郎担即可，但乐平的狗肉生意一直不错。食者往往是图狗肉香糯，也图谷酒醇厚。乐平狗肉一年之中只在深秋到翌年清明上货供应，这正体现中国人朴实的饮食天人合一思想。

　　挑选方法

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　　选狗方法为：以农家成年土狗为佳，以其毛色论优劣，顺序为一黄二白三花四黑之说，黄色土狗是肉质首选，黑狗相比最差。

　　菜品特色

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　　制作独特，鲜美爽口。乐平狗肉是用蒸、煮相结合的方法烹制作冷盘食用的风味食品。因系用文火不加盐煮熟,具有肉味鲜嫩,软硬适宜,鲜美爽口,营养丰富等特点。食用时调作料讲究,独具一格。

　　江西特色菜【乐平狗肉】神奇做法

　　乐平狗肉这一传统食品已有2000多年的历史，特别是乐平的“清蒸狗肉”是最具有乐平特色的传统做法，历经数百载而不衰，乐平狗肉的制作工艺匠心独运，望之黄莹油亮，闻之香气扑鼻，食之回味无穷。

　　制作方法：

　　一.往大铁锅里注水，铁锅里要放铁架，以防狗肉沾到水而变味，再用盖锅盖好。

　　二.蒸个3小时左右，用筷子插的进去狗大腿，方熟切片。

　　三.将已熟狗肉切成薄片上桌，在加上蘸汁(蘸汁制作方法：酱油、辣椒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、熟蒜)。

　　营养价值

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　　1. 狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；

　　2. 食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。

　　适合人群

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　　一般人皆可食用；老年人更佳。

　　1. 适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用；

　　2. 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用；脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。

　　食用方法

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　　将已熟狗肉切成薄片上桌，在加上乐平狗肉蘸汁（制作方法：酱油、辣椒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、熟蒜）。

　　饮食禁忌

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　　1、小儿禁忌多食。

　　2、不宜食用甲状腺未摘除的狗肉。

　　3、食大蒜及服商陆、杏仁时禁忌食用。

　　4、不宜食用剩热或冷藏加工之品。

　　5、不宜与鲤鱼同时食用—同食可产生不利于人体的物质。

　　6、不宜与大蒜同时食用，同食刺激肠胃黏膜。

　　7、食后不宜饮茶。

　　8、忌绿豆，同食会中毒。

　　9、狗肉忌黄鳝——同食则死。

　　10、热病后忌服。

　　11、阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。

　　12、夏季不宜食用。

　　13、狗肉不能与蒜、菱、杏仁、商陆同食。

　　14、疯狗肉禁止食用。

　　15、阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用。

　　16、据说吃狗肉后不要喝茶。

　　17、 忌吃半生不熟的狗肉。

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