「藕夹的家常做法」藕夹的家常做法不加淀粉

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊藕夹的家常做法,以下关于藕夹的家常做法不加淀粉的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　#冬日美食季#

　　

　　俗话说：“男不离韭、女不离藕”。不知道大家有没有听说过这两句话，意思就是男人要多吃韭菜，女人要多吃莲藕。这里面虽然没有什么科学依据，但是莲藕营养丰富，不论男女吃了都挺好的。“莲藕又名藕丝菜、莲菜，为睡莲科多年生水生草本植物荷(莲)的肥大根茎，微甜而脆，是老幼妇孺、体弱多病者的滋补佳珍。这是现代医学研究得出的结论，具有清热凉血、止血补血、减肥等功效。”

　　

　　莲藕营养虽然丰富，但是美中不足的是莲藕肉质比较粗糙，而且本身味道比较寡淡，所以真正喜欢吃莲藕的人还是比较少的。但是有一种莲藕的做法却是受到大部分人的称赞，这种方法就是藕夹的做法，把莲藕切成片再夹上肉馅，蘸上面糊油里面一炸，外观金黄酥脆吃一口满嘴留香。藕夹好吃但是不好做，有一个关于藕夹的问题，一直困扰着大家，那就是用于制作藕夹的糊到底是用面粉调好，还是用淀粉调好，要知道要是糊选对了，藕夹就是放凉都不会回软的。

　　【原材料】莲藕一个、肉馅半斤、葱姜蒜末适量、料酒15克、食盐16克、胡椒粉8克、蚝油12克、淀粉少量、小酥肉专用粉一袋、鸡蛋一个。

　　【详细制作过程】

　　

　　1、准备一个粗一点的莲藕，形状规则一点，把外皮去掉清洗干净。放在案板上，用刀切成大约刀背厚的宽度。莲藕易碎，所以切的时候一定要果决一点，不能拖泥带水。

　　

　　2、准备馅料，前腿五花肉大约是3肥7瘦的比例剁成肉末，肉馅中加入葱姜蒜、胡椒粉、料酒去腥增香，加入食盐和蚝油增加提升味道和鲜味，最后加入少量淀粉增加黏稠度，用筷子把所有调料搅拌均匀即可。

　　

　　3、准备做藕夹，准备两个形状的莲藕片，藕片中间放上肉馅，然后放上另一块藕夹，把两块藕片挤压一下，在肉馅的作用下，即可做成一块藕夹。

　　

　　4、准备做糊，我用的糊既不是面粉也不是淀粉，也可以说是两种粉的集合体，同时吸取了两种粉的优点。准备一袋小酥肉酥炸粉，把粉倒入一个大点的碗中备用。小酥肉专用粉虽然听着是炸酥肉的，但是用来炸藕夹也是异曲同工之妙，完全不输用面糊做出的小酥肉。

　　

　　5、小酥肉专用粉倒入碗中后放入一个鸡蛋搅拌一下，然后少量多次加入清水，直到面粉变成可以拉丝的状态，最后加入少量食用油，可以让炸出的藕夹更加金黄酥脆。

　　用筷子夹住藕夹，放入面糊中均匀地蘸上面糊备用。

　　

　　6、起锅烧油，油温6层热把藕夹放入锅中，炸至金黄酥脆的状态即可。油温6层热大概就是油向向四周翻动，微有青烟升起，食材下入后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。

　　

　　小贴士：

　　做藕夹到底用面粉还是用淀粉，其实不论用什么粉，都要掌握一个合适的比例才可以。但是这种比例不好掌握，要多次实验之后才可以，所以用这种成品调料的好处就比较明显了，我给大家的建议是，不论用什么粉，做出好吃的味道和口感才是最重要的。

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