酸菜鲈鱼 酸菜鲈鱼片怎么样又嫩又滑

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　　四川特色·酸菜鲈鱼

　　在物质匮乏的年代，「酸菜」配白粥就是一道丰盛的早餐，吃完后暖身暖胃，能抵御清晨的寒气。

　　如今，酸菜成了大家的宠爱。酸菜无论与任何主食搭配，它散发馋人的酸气，总让食客胃口大开。

　　「酸菜鲈鱼」就是勾起味蕾梦想中的酸菜鱼。

　　梦想中的酸菜鱼，除了看颜值还要看气质，最最最重要必须得是“味道”！

　　泛着金黄的汤汁里，浸泡着鲜嫩的鱼肉，松软滑口又不乏韧性。酸香里透着鲜，鲜味里藏着辣，连汤带肉吃酸菜，这就叫颜值与实力并存！

　　酸菜鲈鱼要好吃，决定美味的关键，最最最最重要的就是酸菜的选择。口感爽脆、酸味柔和，是酸菜作为主角应有的姿态。

　　酸菜进行长达半年的泡制，颜色透亮，更具有风味。好的酸菜煮的汤才会不会过酸，汤色微微泛白，可以连汤一起喝掉。

　　选用的新鲜鲈鱼，是重度懒癌患者的福音。因为它完美的解决掉因为鱼刺而放弃吃鱼的问题。

　　采用新鲜无刺的鲈鱼，切片去骨取精华部位，经过腌制、水煮、汤熬三个步骤，确保鱼肉细嫩、紧实爽口，和酸菜的搭配效果达到极致。

　　酸菜和鲈鱼的完美组合，一来可以去除鱼腥味，二来能分解鱼肉中的蛋白质。再配上粉丝吸收高汤的精华，酸辣爽滑，这味道，不得不拍手叫好！

　　魏前辉

　　眉山市餐饮协会副会长

　　长富园林酒店行政总厨

　　所需食材

　　主料:

　　鲈鱼一条600克、泡青菜0.5斤

　　调料：

　　泡辣椒30克、老姜片20克

　　盐2克、白酒5克、鸡蛋1个

　　生粉10克、黄灯笼辣椒30克

　　鸡油25克、猪油25克

　　粉丝80克、葱适量

　　具体用量 根据个人喜好添加

　　第一步

　　· 食材改刀·

　　✔ 将鲈鱼洗净去鳞去内脏，然后砍掉鱼头，从背部下刀取鱼骨，将鱼骨切成节，然后将鱼肉斜刀切成鱼片。泡青菜改刀成一字条，泡辣椒改刀成马耳朵状。

　　第二步

　　· 鱼片腌制 ·

　　✔ 在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。

　　第三步

　　· 底汤炒制 ·

　　✔ 锅里倒入鸡油和猪油，油热后下少许黄灯笼辣椒酱，炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香，随后加入高汤，熬制1-2分钟。

　　第四步

　　· 入鱼骨、粉丝 ·

　　✔ 倒入切好的鱼骨、粉丝熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。

　　第五步

　　· 小火煮鱼片后出锅 ·

　　✔ 再在锅里放入腌制好的鱼片，小火慢煮1-2分钟，然后将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花即可。

　　美 味 出 锅

　　用筷子夹起鱼片的那一刹那，就能明显感受到真的很不同，鱼肉爽滑不易碎，只有新鲜鱼肉才经得起的考验。

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