「虎皮凤爪做法」正宗虎皮凤爪的做法

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊虎皮凤爪做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　正宗虎皮凤爪的做法

　　答正宗虎皮凤爪的做法

　　你知道正宗虎皮凤爪的做法是怎么做的吗？虎皮凤爪是广东早茶餐桌上必备的茶点，炖得又软又香的凤爪实在是让人垂涎。我精心为大家整理了正宗虎皮凤爪的做法，美味就在眼前，快快get起来吧！

　　正宗虎皮凤爪的做法1

　　 虎皮凤爪

　　虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴，属于粤菜系。其烹饪方法也较复杂。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，是家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。

　　 用料

　　大鸡爪 1斤

　　麦芽糖 50克

　　桂皮 10克

　　香叶 5克

　　葱姜蒜干辣椒 适量

　　盐 5克

　　生抽 10克

　　老抽 5克

　　蚝油 10克

　　香菜 50克

　　 虎皮凤爪的做法

　　1、把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；

　　2、清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖（炸的.时候上色会非常好看），中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份（不要用水冲洗、不要用水冲洗）

　　3、放入鸡爪中小火，中途翻面后继续炸，直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起（一定要炸到位才会出漂亮的虎皮）

　　4、准备一锅水，加入桂皮、香叶、鸡爪，水要没过鸡爪，煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份，中途需要继续加满开水没过鸡爪；

　　5、第二天把泡发好的鸡爪捞出；

　　6、颜色是不是很诱人，我这里做了四斤鸡爪，分装成几袋急冻保存；

　　7、锅里少许油，葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香，下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水，大概煮10分钟收汁，加入蚝油炒均关火，香菜叶、红辣椒圈点缀一下；

　　美味的下饭菜开吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下来！（尽量挑选大的鸡爪口感会更好。）

　　正宗虎皮凤爪的做法2

　　 注意事项：

　　1、鸡爪的指甲一定要剪干净，因为鸡不洗脚。

　　2、这道菜本身是一道广东菜所以我就没放辣椒，其实大家也可以根据自己喜好加一把干辣椒。

　　3、鸡脚炸完之后一定要马上放到凉水里浸泡3个小时，它才能起那种虎皮状。

　　虎皮凤爪的做法大全

　　答食材：鸡爪12只。

　　辅料：色拉油5勺、食盐1．5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、葱3根、姜3片、辣椒2个。

　　具体步骤：

　　1．把鸡爪剪去指甲，然后把鸡爪一剪二。

　　2．放入鸡爪，姜，葱，适量水。

　　3．煮开后加入一勺白糖，继续煮5分钟左右。

　　4．煮好的鸡爪洗净沥干水分。

　　5．锅中放入食用油，油温高放入鸡爪炸，一面金黄换另外一面。

　　6．炸好的鸡爪迅速放入冷水中。

　　7．泡3小时左右，看到鸡爪表皮邹邹的即可。

　　8．锅中放入少许油。

　　9．放入姜，辣椒爆香。

　　10．放入生抽，老抽，料酒，盐，白糖少许温水用小火煮开。

　　11．放入鸡爪。

　　12．翻拌均匀。

　　13．把鸡爪，酱汁全部放入碗中。

　　14．放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟即可。

　　15．蒸好的虎皮凤爪即可享用。

　　虎皮鸡爪做法

　　答虎皮鸡爪的做法如下：

　　主料：鸡爪500克。

　　辅料：葱姜适量、花椒10粒、干辣椒4个、八角2个、香叶2片、冰糖3粒、料酒8克、生抽10克、老抽5克、蚝油8克、食盐5克、鸡精3克、老抽适量。

　　步骤：

　　1、鸡爪洗净，切掉鸡爪上面的指甲。

　　2、锅中加入冷水，放入葱姜、料酒、鸡爪，水开之后撇去浮沫，然后立马把鸡爪捞出。

　　3、鸡爪捞出后倒入老抽，表层全部抹均匀，然后用吹风机把表层吹干。

　　4、锅中热油，油温后迅速放入鸡爪油炸，一定要炸透炸均匀，油炸鸡爪温度一定要高，为了安全起见，炸的时候一定要盖紧锅盖。

　　5、鸡爪表层形成虎皮后，迅速捞到冰水或者温水里面，浸泡两个小时，这样虎皮就能形成了。

　　6、做卤水。锅中放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，炒出香味后倒入清水，加入老抽、生抽、蚝油、冰糖调味。

　　7、卤水中放入鸡爪，小火焖一个小时，出锅前放入食盐，继续再焖十分钟左右。

　　虎皮鸡爪的做法

　　答虎爪特点——色泽诱人，清脆无骨。

　　材料准备:

　　【食材】鸡爪500克

　　【食材】姜/葱/花椒/八角/泡椒各20g。

　　【调料】白醋5g/料酒10g/麦芽糖/白醋/酱油10g/鸡粉1g/胡椒粉1g/白糖

　　——【具体制作方法】—

　　第一步:食材:我们准备500克鸡爪，清水洗净，生姜切片，切成薄片，葱切段，切成马蹄片，加一把花椒和两个八角备用~

　　第二步:哀悼水。然后，我们把鸡爪焯水，把锅里的水烧开，把洗好的鸡爪倒进锅里，把鸡爪放在冷水里，这样更容易把出血的水烧开。加入5g白醋和10g料酒去腥~

　　第三步:翻面加入10克麦芽糖，充分溶解麦芽糖，不断翻面，让鸡爪均匀受热。水开后，捞出锅内浮沫，焯一分钟左右，倒出鸡爪控水待用~

　　第四步:把油炸锅里的油烧完。油温升至五成热，油面微微冒烟时，将鸡爪放入锅中，迅速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会爆炸，容易被热油烫伤。轻轻晃动煎锅，避免鸡爪粘锅底。听不到爆裂声的时候就开锅~

　　第五步:用勺子浸泡鸡爪，让其受热均匀，小火煎3分钟左右。当鸡爪表面呈金黄色时，取出，放入清水中浸泡20分钟。这一步的目的是让鸡爪吸收足够的水分，去虎皮斑~

　　第六步:炒20分钟后，鸡爪已经变得很肥了。取出鸡爪放在盘子里备用。油烧热后，将准备好的小料倒入锅中，爆香，放入20克泡椒，炒红汁，从锅里倒一勺清水，放入10克料酒去腥，放入10克酱油。将鸡爪放入锅中，加入鸡肉。

　　第七步:要煮的时候关火，取出鸡爪，放在盘子里，然后把汤倒匀~

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