鸡腿怎么做嫩而不柴鸡腿怎么做 -百学百科

　　今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊鸡腿怎么做,以下关于鸡腿怎么做嫩而不柴的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　鸡腿怎么做嫩而不柴

　　答材料:鸡腿3只，五香粉，盐，料酒，生抽，蜂蜜

　　做法:

　　1、鸡腿三只，洗净，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去。

　　2、给鸡腿去骨，然后用刀背把鸡腿肉拍松，再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔，以便入味。

　　3、把鸡腿放大碗里，放一汤匙料酒，一点点盐，再撒点五香粉，拌匀腌制二三十分钟左右。

　　4、鸡腿腌制的空档，用三汤匙生抽，三汤匙料酒，一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁。

　　5、平底锅倒少量色拉油，油热后，把鸡腿肉有皮的一面朝下。

　　6、小火煎至一面金黄后翻面再煎。煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉，否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚。

　　7、鸡腿肉煎至两面金黄后，倒入步骤4的照烧汁，转中小火煮，边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上。

　　8、等锅里的汁收到浓稠即可出锅。

　　这道菜对于贫血、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、虚弱的人群是很适合食用的，鸡肉也是含有很多的蛋白质和脂肪的。

　　想让炸出的鸡腿软嫩不柴，都有哪些操作技巧？

　　答肯德基，麦当劳，快餐店里面都会有炸鸡腿，那种大的炸鸡腿。大家觉得味道怎么样，说实话都不好吃。肯德基，麦当劳比快餐店要好一点，最起码吃起来有那么点香气在。但是它们都有一个共同点，就是鸡腿太干太柴，吃两口就不想吃了。但是，我真的搞不懂怎么那么多人喜欢吃，是饿了吃的实惠，还是真没吃出味道来。炸鸡腿能做得好吃吗？答案是肯定的，能。

　　之所以炸鸡腿太干太柴，归根原因是出在腌制的汁水上面。之所以很多店面的炸鸡腿不好吃，一方面没有用足够的汁水腌制或者压根就没有汁水，只是用酱料简单的腌制一下就入锅炸了。另一方面腌制时间不够，因为鸡腿要想炸的外脆里嫩，不老不柴就必须要用相当长的时间去腌制，这个腌制时间后文会具体说。总之这个时间是相当的长，一般的店面是很难承受的，只有专业店面或者高级餐厅才会做这样的处理。接下来我们就分享一道炸鸡腿的方法，让做出来的鸡腿咬到嘴里水嫩水嫩的。

　　炸鸡腿

　　炸鸡腿的标准就是外脆里嫩，已经说了要想炸鸡腿做的好吃两个关键：第一汁水，第二腌制时间。所以这个方法在家里为家人做是非常好的，基本配比：（1）主料：鸡腿5个，食用油适量；（2）炸粉：面粉200克，盐适量，白胡椒粉适量，辣椒粉5克，洋葱粉5克，大蒜粉5克，泡打粉5克；（3）腌料：黑胡椒粒15克，百里香1把，香叶4片，大蒜4颗，盐100克，水800毫升，酪乳30克。

　　首先制汁水，将黑胡椒粒，香叶，大蒜，盐放入锅中，然后倒入400毫升水大火煮开。等到煮开之后关火，将剩下的400毫升倒入放凉。

　　第二步，将鸡腿洗净后打上花刀，然后放到已经放凉的汁水中放入冰箱冷藏腌制8小时至12小时。

　　第三步，时间到后取出鸡腿，倒掉汁水，然后浸泡在酪乳里面，同样放入冰箱冷藏腌制8小时。

　　第四步，做炸粉。将面粉，盐，白胡椒粉，辣椒粉，洋葱粉，大蒜粉，泡打粉放到一起后搅拌均匀备用。

　　第五步，起锅烧油，待油温五成热时转中火，将已经裹好粉的鸡腿放入油锅中油炸，炸至6分钟后捞出沥干油备用。

　　第六步，在烤盘里面铺上百里香，然后将炸好的鸡腿放在百里香上面送入已经预热好的170℃的烤箱中烤10 - 15分钟，去除后摆入盘中即可食用。

　　温馨提醒：

　　1. 用酪乳腌制鸡腿除了增加奶香味外，还有一个作用就是软化肉质；

　　2. 炸鸡腿前裹粉时一定要全部裹到，不要有遗漏，品相很重要；

　　3. 煎炸过后用烤箱烤有两个好处：一个原因是通过高温逼出鸡腿所含的多余的油，另一个原因是让鸡腿表面更酥脆；

　　4. 出炉后虽说可以立即吃，但是要想口感更加酥脆，就在出炉后等上3分钟，那是口感最好；

　　这是一道简单的美食，唯一的缺点就是耗时，有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做，相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个关注或收藏吧。大家的支持与鼓励，若是有什么想法可以在评论区留言探讨。大家。