梭子蟹怎么清蒸？怎样保存？ -百学百科

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　　梭子蟹需要蒸多长时间

　　无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹，水烧开后，3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

　　注意：水开后蒸的时间太短，蟹肉没有熟透，不够紧致，也容易肠胃不适;而蒸的时间太久了，蟹肉就老了，会比较干、柴。

　　蒸梭子蟹热水还是冷水

　　雄梭子蟹：如果是蒸雄梭子蟹，那么建议冷水下锅蒸，这样蟹肉更为鲜嫩。因为用冷水蒸的过程中，会慢慢产生蒸汽，令梭子蟹慢慢蒸熟，这样即可以锁住蟹肉的水分，又能保持蟹肉的鲜味，而且蟹腿还不容易脱落。

　　雌梭子蟹：雌梭子蟹是有蟹黄的，因此在蒸雌梭子蟹的时候，建议开水下锅蒸。因为热水下锅，会缩短梭子蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。

　　蒸梭子蟹的方式

　　蒸梭子蟹是要注意蟹肚朝上，蟹壳朝下，这样可以避免梭子蟹的汁水在蒸的过程中流失。而且蟹要平铺，不要堆叠，以免受热不均匀。如果蟹多的话可以多蒸几锅，不可贪图省事，错失美味。

　　蒸熟的梭子蟹吃不完怎么保存

　　建议将梭子蟹放凉后用保鲜袋装好，扎紧袋口，放入冷冻室，这样可以保鲜1个月左右。

　　注意：

　　1.注意一定要放在冷冻室中保存，不能放在冷藏室中，因为冷藏室中的温度通常咋5-8摄氏度，放在冷藏室中并不能避免蟹肉产生组胺物质。

　　2.这种方法仅适用于蒸熟的梭子蟹，新鲜的梭子蟹也需要蒸熟才能冷冻。因为死蟹特别容易脱水，如果不蒸熟，直接冻的话特别容易造成蟹肉失水，等到再解冻蒸熟之后，蟹壳会变得空空的，不好吃。而先蒸熟再冻可以有效的锁住水分。

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梭子蟹怎么清蒸？怎样保存？