（怎么炖鱼汤好喝又营养）都知道炖鱼汤要先煎

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊鱼汤的营养,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　有句话说的好，秋天一碗汤，全家都健康。气候干燥的秋冬，大家都会关注养生，各种汤汤水水就成了餐桌上的常客。最近我们家就一天三顿都有汤，早上是简单快手的鸡蛋汤，中午炖个番茄牛腩，晚上来个鲜美的鱼汤，这一天都吃的热乎乎。

　　小鱼尾

　　肉汤里我比较喜欢的还是鱼汤，相比排骨牛肉这种需要长时间炖煮才能软烂的，鱼汤就简单多了。不过，大家都知道，鱼汤一定要炖出牛奶白才会好喝。这其中的技巧，很多人都知道，鱼要先煎一下再煮汤。但其实除了这一步，还有个小秘诀，那就是加猪油。外面酒楼的鱼汤一般都会用猪油煮，这样煮出的汤会更白更香浓。

　　除了上面的两个技巧，要炖出一碗奶白不腻的鱼汤，还有几个要注意的地方。今天就拿一道白萝卜豆腐鲫鱼汤来给大家详细说说鱼汤的做法。

　　分享自豆果美食认证达人小龙IRIS

　　白萝卜豆腐鲫鱼汤

　　【准备食材】

　　鲫鱼2条，豆腐2块，白萝卜半根，姜1小段；

　　清水适量，玉米油少许，盐适量，香菜或者香葱少许

　　【详细做法】

　　1、鲫鱼去鱼鳞挖鱼鳃清内脏，然后冲洗干净。两面切一下，鱼鳔记得留下来。

　　取一小段姜，去皮切片；豆腐切成小方块，白萝卜去皮刨成丝。

　　2、锅里放少许猪油加热后，再将鲫鱼放入锅里，慢火煎。煎至鲫鱼两面金黄。

　　小贴士：热油下锅，鱼皮不容易粘锅。 如果怕煎鱼粘锅，可试试在放油前用姜片擦拭一下锅底，这是流传已久的民间小窍门。

　　慢火将鲫鱼两面煎至金黄，不可用大火，必须煎透才好

　　3、汤锅装适量水烧开，将煎好的鲫鱼、鱼鳔和姜片放入汤锅中，盖上锅盖大火烧。

　　小贴士：水烧开后再放入鲫鱼，或者直接倒入刚烧开的水，然后用大火一直煮出奶白的汤色。最好一次加足够的水。如果中途需要加水，必须加热开水。

　　4、煮到汤色变白后放入豆腐块，可改用中火继续煮5分钟左右。

　　5、再将白萝卜丝放入同煮5分钟左右。最后加适量盐调味。

　　6、继续煮3分钟左右即可出锅。 随意撒葱花或者香菜。

　　因为这次的鱼比较小，再加上白萝卜水分较多，略冲淡了汤的颜色。如果没放白萝卜的话，汤色会更白。

　　除了用整条鱼炖汤，也有用鱼头，鱼片做汤的方法，但是用不同部位煮汤有相应的烹饪技巧。下面我就教大家各种部位炖汤的方法。

　　不同部位炖汤的小技巧

　　如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

　　此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

　　鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开。

　　真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

　　by 明都花园

　　这里再分享一个小窍门，鱼汤里可以加一些辅料，比如杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

　　鱼的处理方法

　　鱼汤要用活鱼煮，所以自己在家处理鱼是最好的。不过大部分人都是让卖鱼的老板清理好，而对自己清理鱼的方法不是很清楚，今天也教给大家（分享自豆果美食认证达人Alice优优）

　　1、先将鱼摆在案板上放平整，戴上手套防滑，去掉鱼身上的一层鱼鳞，可以用刀背去鱼鳞，两边的鱼鳞用刀去除干净

　　2、接着划开鱼的肚子，将鱼的内脏拿出来，注意不要把鱼胆划破，如果划破了，这条鱼算是废了，煮出的鱼汤是苦的，很苦。但是也有补救的方法，下面两种方法可以参考一下

　　方法一：用酒涂抹于胆汁碰到的地方，然后用清水冲洗干净即可；

　　方法二：用纯碱，弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净即可，因为纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。

　　今天鱼汤的做法就分享给大家了，里面干货很多，觉得有用的朋友点赞关注收藏哦！

　　我是豆果美食，有个小目标是让热爱美食的人都学会一道拿手菜。

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　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《（怎么炖鱼汤好喝又营养）都知道炖鱼汤要先煎鱼，其实饭店还会加一点它，汤更白更香浓》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。