剁椒鱼头怎么做-剁椒鱼头怎么做？

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊剁椒鱼头是哪里的菜,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　剁椒鱼头怎么做？

　　优质回答我家先生在这忽冷忽热的天气里，感冒了，一只鼻孔里塞着纸巾，样子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受，吃饭都不香了。我家先生说想吃辣一点的菜，刺激一下味蕾。正好也有一阵子没吃剁椒鱼头了，那就吃它了。

　　剁椒鱼头的做法

　　步骤step

　　1

　　生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花

　　步骤step

　　2

　　找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右

　　步骤step

　　3

　　蒜米放料理机里剥皮

　　步骤step

　　4

　　姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

　　步骤step

　　5

　　剁椒是买的瓶装的

　　步骤step

　　6

　　重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度

　　步骤step

　　7

　　换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀

　　步骤step

　　8

　　加入盐、生抽和蚝油调味煮开

　　步骤step

　　9

　　煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

　　步骤step

　　10

　　放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间

　　步骤step

　　11

　　鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上

　　剁椒鱼头的成品图

　　剁椒鱼头怎么做

　　优质回答鱼头1个，盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。

　　做法

　　1、先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟。

　　2.鱼头腌制好后冲洗干净装盘，撒姜蓉、蒜蓉，并铺上一层剁椒。

　　3.取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。

　　鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。

　　做法

　　鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。

　　辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。

　　切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。

　　接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。

　　然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅

　　花鲢鱼头1只、盐适量、花生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量。

　　做法

　　鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。

　　腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。

　　锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。

　　蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。

　　香辣可口的剁椒鱼头就可以了。

　　鱼头一个，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、鸡精、料酒、盐适量。

　　做法

　　鱼头收拾干净，均匀抹上盐，淋料酒，腌10分钟左右。

　　蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。

　　用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。

　　水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。

　　1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

　　2.姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。

　　3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

　　4.将3—4汤匙剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。

　　5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

　　6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可

　　剁椒鱼头怎么做

　　优质回答在途经湖南一个小村庄时借住在农家。

　　农家为了款待以河鱼招待，

　　取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，

　　黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。

　　于是回家后，它告诉家厨并加以改良，

　　于是就有了今天的“剁椒鱼头”。

　　嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，

　　无关季节，天气，或是时节，

　　一想起湖南式的泡辣椒。

　　泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，

　　立刻便觉得醒胃生津。

　　再搭配起正是肥美的河鲜，

　　可谓辣气十足之余，

　　更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。

　　剁椒鱼头的做法

　　步骤step

　　1

　　材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟

　　步骤step

　　2

　　接着在盘底铺上姜片和葱段

　　步骤step

　　3

　　将腌好的鱼头放置在葱姜上

　　步骤step

　　4

　　锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香

　　步骤step

　　5

　　将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

　　步骤step

　　6

　　蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟

　　步骤step

　　7

　　蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

　　剁椒鱼头的成品图

　　剁椒鱼头的烹饪技巧

　　技巧tips

　　1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。

　　2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。

　　如何做剁椒鱼头

　　优质回答有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人，而且味道的的确确美味无比，剁椒的香辣、鱼头的鲜美，让饭遭了殃，剁椒鱼头是一道出名的湘菜，做起来其实不麻烦，主要还是取决于原材料的选择，鱼头最好选用胖头鱼，我没买到胖头鱼，这次用了草鱼，选用味道鲜美的剁椒，我家是自己做了一坛子剁椒，吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒，不然会比较咸，一半剁椒一瓣新鲜的辣椒，吃起来口感也更有层次感。闲话不多说了，下面来看看具体做法吧。

　　剁椒鱼头的做法

　　步骤step

　　1

　　鱼头清洗干净

　　步骤step

　　2

　　从背部刨开

　　步骤step

　　3

　　鱼肉部分切几刀，靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀，这样方便入味

　　步骤step

　　4

　　葱、姜、蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分葱切成小段

　　步骤step

　　5

　　姜片和葱放入碗里，加入适量料酒，将葱姜挤压出汁，然后倒在鱼头上腌制十几分钟

　　步骤step

　　6

　　红尖椒切成小颗粒状

　　步骤step

　　7

　　锅里放入适量油，炒香豆豉

　　步骤step

　　8

　　加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒

　　步骤step

　　9

　　加入葱姜蒜末、蚝油，翻炒

　　步骤step

　　10

　　将鱼头下面用东西架起来，蒸的时候便于透气

　　步骤step

　　11

　　做好的剁椒混合材料倒在鱼头上

　　步骤step

　　12

　　放入开了的锅里蒸12分钟左右

　　步骤step

　　13

　　撒上葱花，出锅了

　　剁椒鱼头的成品图

　　剁椒鱼头的烹饪技巧

　　技巧tips

　　1、用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味；

　　2、一定要将厚的地方剁开，这样易于入味也易于熟。

　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《剁椒鱼头怎么做-剁椒鱼头怎么做？》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。