烧茄子的做法大全-肉段烧茄子的做法

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊烧茄子的做法大全,以下关于肉段烧茄子的做法的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　怎么样做肉段茄子

　　最佳答案大家都知道，东北人很会做素菜，最常做的就是茄子、豆角之类的。东北人做茄子有一种做法，叫做肉段烧茄子。这种做法不仅提升了茄子的香味，还降低的猪肉的肥腻，是一道非常好吃的家常菜。但是很多人在做的过程中期却不尽人意，那么接下来就给大家简单介绍一下肉段烧茄子的做法。

　　用料：猪瘦肉150g，茄子一个，胡萝卜半根，尖椒一个，大葱半棵，大蒜4瓣，生抽4勺，蚝油2勺，糖1勺，鸡精5g，米醋1勺，料酒1勺，白胡椒粉3g，

　　土豆淀粉适量，水适量，豆油适量。

　　溜肉段烧茄子的做法

　　沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉。淀粉与水的比例应该是大概是2比1。

　　猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用。

　　茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用。

　　切配菜。胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用。

　　调汁。生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用。

　　把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉。先炸肉后炸茄子。

　　炸至金黄色捞出备用。

　　待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍。这样做的好处是外焦里嫩口感更好。

　　锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒。

　　加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀。煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦。

　　装盘。肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配。

　　其实做过几次的朋友很快就会搞定，就是过下油然后翻炒一下。在家可以用小奶锅放少量油做，方便又卫生。

　　肉段烧茄子

　　最佳答案肉段烧茄子做法如下：

　　用料：茄子、尖椒、淀粉、酱油、料酒、盐、糖、生抽、蚝油、鸡精、蒜瓣、十三香、清水、葱、猪肉、蛋清。

　　步骤1、猪肉切成小块，用蛋清湿淀粉少量油混合挂糊，如图即可。做肉段不要用精瘦肉，带点筋带点肥肉最好吃。

　　步骤2、茄子切块放点干淀粉，这样炸的时候不会太多油。茄子皮里含有少见的维生素K，所以我一般不去茄子皮。

　　步骤3、炸肉段和茄子块。需要炸两次更酥香。火候自己掌握。尤其二次复炸时油温要高一些。炸茄子时油温必须也要高些，炸十几秒钟即可。

　　步骤4、炸肉段时进行调料汁，生抽老抽耗油盐味精糖，再放一丢丢老醋，淀粉，水和蒜末。做茄子出锅放蒜末是灵魂。

　　步骤5、锅里放油，葱姜蒜十三香炝锅，放入辣椒翻炒几下，再放入调料汁，烧至粘稠（要不停的翻动啊），倒入茄子和肉段，翻锅几次料汁均匀包裹菜品后即可出锅装盘。

　　溜肉段烧茄子的做法窍门

　　最佳答案溜肉段烧茄子

　　〖用料〗猪瘦肉 150g 绿茄子 一个 胡萝卜 半小根 尖椒 一个 大葱 半棵 大蒜 4瓣 生抽 4勺 蚝油 2勺 糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、土豆淀粉、水、豆油各适量。

　　溜肉段烧茄子（东北硬菜）

　　〖做法〗沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大概比率

　　2.猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用，茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.

　　3.调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用.

　　4.把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子,炸至金黄色捞出备用.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.

　　5.（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子块要用水洗一下，然后裹上干淀粉）炸至金黄色捞出备用.

　　6.待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！

　　7.锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.

　　8.加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟出锅！ 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！

　　肉段烧茄子的家常做法简单

　　最佳答案肉段烧茄子，从小吃到大的家常菜。记得上学时，中午打开饭盒，如果里面是肉段烧茄子，就会超级开心，有菜有肉，咸鲜下饭。肉段烧茄子一般用的是茄子和里脊肉（怕胖的也可以换成鸡肉），配菜可以是辣椒、胡萝卜等等。茄子是夏天常见的食材，含有多种维素，可以补钙补铁；猪里脊营养丰富，有优质蛋白，做出的肉段外酥里嫩，口感鲜咸。今天我们就一起来学学，家常肉段烧茄子的做法吧！

　　一、准备食材

　　主料：鸡胸肉一块（今天小编用的是鸡肉，因为冰箱里恰好有一块）；茄子1个

　　配料：尖椒2个、葱、蒜5、6瓣

　　调料：生抽、料酒、蚝油、盐、玉米淀粉

　　二、肉段烧茄子家常做法

　　1、鸡肉切块，用料酒、生抽、葱腌一下（大约20分钟就好），去腥。

　　2、肉块里打一个鸡蛋，搅拌，再倒入玉米淀粉，搅拌均匀，使肉块上面包裹上湿面糊。

　　3、茄子切块、辣椒切片，切好的茄子放到盘子里，倒入淀粉（很多人做烧茄子时喜欢直接在茄子上挂淀粉，之前小编试过一次，效时不太好，个人建议可以像肉段挂糊一样，在茄子里打一个鸡蛋，搅拌一下，再加入淀粉搅拌均匀，这样挂上的糊比较容易挂得住）

　　4、热锅放油，油热后（用筷子试一下，筷子放到油锅里，冒小泡泡的时候）即可下肉段进行炸制，肉段炸至金黄色，捞出（因为时间紧，这部分我没有拍照）；全炸好后，再把肉段放入油锅复炸一次（这样炸出的肉更加酥脆，外焦里嫩）；肉段炸过两次后，盛出到盘子里，备用。用刚才的油，继续炸茄子，炸两遍。

　　5、起锅，放油（少放一点，因为炸过的茄子会出油），放入葱花，蒜末，炒出香味。倒入料酒、生抽，放肉段、茄子，辣椒片，大火翻炒；加蚝油、一点盐，翻炒均匀，出锅。

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