（小炒肉的家常做法）家常小炒肉的详细做法

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊小炒肉的家常做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　家常小炒肉的详细做法

　　优质回答家常小炒肉

　　主料：猪肉(后臀尖)200克；

　　辅料：红尖椒20克，青尖椒30克，蒜苗20克；

　　调味料：食盐1小匙，酱油1小匙，鸡精少许，料酒2小匙，白糖1/2小匙，植物油1大匙；

　　家常小炒肉的做法：

　　1、猪后臀肉洗干净，猪皮清理干净，切成薄片，青红尖椒斜切成圈，蒜苗斜切成片；

　　2、锅烧热，放少许油，下猪肉，大火快速翻炒，炒至肉片出油，下入料酒炒匀；

　　3、然后倒少许酱油，炒匀上色，再放青红椒，炒匀；

　　4、放入盐、鸡精、白糖炒匀；

　　5、后下加蒜苗，炒匀出锅即可。

　　炒肉的家常做法

　　优质回答炒肉的家常做法有很多种，下面来学习到简单做法。小炒肉做法

　　食材准备：猪肉、辣椒

　　做法步骤：

　　小炒肉食材简单，只需注意2个难点，炒出来又嫩又香：

　　1.线椒螺丝椒都是不错的选择，今天咱选用的是线椒，够辣够下饭。

　　我们选用了两块肉：瘦肉占七 、肥肉占三的一块五花肉，有肥有瘦才香。一块里脊肉，也切成薄片，肉片可以切大一些吃着更加适口。食材全部准备好了。

　　2.在家炒肉，洗洗切好，直接就下锅炒了。猪肉很难入味，水分流失太快，炒好口感又硬又柴不好吃。切好的肉放在小盆里，加入一点鸡蛋液、加入鸡粉、 胡椒粉、 食盐、 料酒。抓揉一下，先给肉片码一层底味。再淋一点水淀粉 ，增加滑嫩的口感， 抓揉一会入味。只要把肉味码好了，这就成功了第一步。

　　3.做小炒肉时，辣椒不是直接下锅炒，要提前干煸。把辣椒放在锅里，翻炒一分钟的时间把里面的水分炒出来然后先盛出来放一边，开始炒肉了。

　　第二个难点来啦：码好的肉上面带着淀粉怎样炒才不粘锅呢？

　　一定要充分滑锅，先用宽油滑锅，就是把锅烧热，把边边角角的都用油滑透了，把热油倒出来，添上凉油，这也就是我们平时说的热锅凉油，能使普通的铁锅使用起来和不粘锅一样顺滑。

　　先把煸好的辣椒倒出来，滑锅，滑好锅之后，把五花肉片充分煸炒出里面的肥油，五花肉打卷之后先扒到一边，放入码过味的里脊肉、然后是葱姜蒜末继续翻炒。

　　闻到浓郁的葱香味之后，放入一勺老干妈豆豉 、增加酱香味、再淋入一点老抽上色 ，中火把酱香味轰出来。加入蚝油 、味精 、白糖、 鸡粉、 少许食盐、 继续翻炒入味。这个时候下入青红线椒，稍微加大火力把香辣味炒出来，整道菜以干炒为主 ，做法最贴近家常。

　　基本上一锅成菜在家也可以轻松操作。成菜后肉质嫩滑、 干香有嚼劲 、香辣适口又不呛。猪瘦肉嫩，若是直接下锅炒，瘦肉内的水分会快速流失，炒出来硬，不容易入味，所以炒之前先码足了味再炒就好吃了。

　　小炒肉的家常做法

　　优质回答小炒肉的家常做法：

　　用料：五花肉100g、瘦肉150g、青椒4根、红椒1根、菜籽油30g、大蒜4粒、精盐6g、黄酒5g、老抽5g、生粉适量。

　　步骤：

　　1、瘦肉切片，带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀。

　　2、瘦肉片加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟。

　　3、热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色。

　　4、加入蒜片、青红椒炒匀。放盐4克。

　　5、放入瘦肉炒散。

　　6、淋入老抽3克，炒匀起锅。

　　农家小炒肉的家常做法

　　优质回答清炒小炒肉：

　　硬炒断生法

　　特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻

　　1、原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污

　　2、带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生

　　3、放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味

　　4、放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味

　　5、投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。

　　【葱爆小炒肉】

　　急火短炒法

　　特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层

　　1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片

　　2、大葱白切6、7厘米长的段

　　3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大炒

　　4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许

　　5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可

　　【香辣小炒肉】

　　熟炒辣烹法

　　特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳

　　1、取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块

　　2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出

　　3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条

　　4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁

　　5、炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味

　　6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下

　　7、放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅

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