鲜贝的家常做法和清洗鲜贝的家常做法 -百学百科

　　今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊鲜贝的家常做法,以下关于鲜贝的家常做法和清洗的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　鲜贝的家常做法

　　答鲜贝的家常做法

　　相信大家都吃过鲜贝吧，爱吃海鲜的人都赞不绝口，想知道鲜贝有哪些不一样的做法吗？鲜贝的做法各种各样，不妨跟着我的步伐来看看，以下是我收集的鲜贝家常做法，欢迎收藏噢！

　　鲜贝的家常做法1

　　 油爆鲜贝

　　主料：鲜贝250g，香菇、辣椒、胡萝卜20g，鸡蛋清1个。

　　辅料：食盐、味精、料酒、清汤、水淀粉适量。

　　做法：

　　1、将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。

　　2、碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。

　　3、锅放油烧五成热，下入浆好的.鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。

　　鲜贝的家常做法2

　　材料

　　主料：鲜贝肉100g，鲜橙汁30g，奶油10g，圆葱碎5g，西芹碎5g，鱼高汤适量

　　调料：罗勒1g，盐2g，胡椒粉0.3g，糖0.5g

　　做法

　　1、将鲜贝肉用水焯至熟透备用。

　　2、煎盘中放入奶油、圆葱碎、西芹碎炒出香味，加入橙汁与鲜贝、鱼高汤、罗勒用小火加热烧沸。

　　3、最后用糖、盐、胡椒粉凋味后，熟鲜贝肉放入盘中即可。

　　 小诀窍

　　在处理鲜贝肉时，一定要洗净，不要有细砂，否则影响汤的质量。

　　鲜贝的家常做法3

　　 韭菜炒鲜贝

　　菜品口味：香辣

　　食材：韭菜、鲜贝

　　调料：油，盐，红椒

　　 做法：

　　1、将韭菜洗净沥干水份切成段。

　　2、鲜贝解冻去除泥肠等脏物，用水洗后沥干。

　　3、锅内倒油后放入红椒爆香。

　　4、倒入洗净的鲜贝翻炒。

　　5、鲜贝炒至八成熟后倒入韭菜快炒。

　　6、韭菜炒熟后加少许食盐调味出锅。

　　鲜贝的家常做法4

　　菜品口味：咸鲜

　　食材：韭菜、鲜贝

　　调料：花生油、盐、料酒

　　 做法：

　　1、将鲜贝解冻后去除泥肠等脏物，水洗后清水加料酒浸泡一小时。

　　2、韭菜水洗沥干，切成段。

　　3、花生油倒入锅中烧一小会儿，放入鲜贝翻炒。

　　4、鲜贝炒至八成熟后倒入韭菜快炒。

　　5、韭菜炒熟后加少许食盐调味出锅。

　　 烹饪小贴士

　　1、韭菜易熟所以炒的时候和大火快炒，炒的时间不用太长，否则口感易老。

　　2、鲜贝本身极富鲜味，烹制时不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

　　3、韭菜含水量比较大所以炒的过程不用加水。

　　4、因为韭菜和葱同属一科，炒这道菜不用放葱。

　　鲜带子的做法大全家常

　　答1. 将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半；

　　带子

　　2. 将油菜心洗净；

　　3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡；

　　4. 烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味精、二汤，炒熟后取出；

　　5. 烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油；

　　6. 炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀；

　　7. 再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。

　　工艺提醒

　　编辑

　　豉椒豆腐带子

　　1. 油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒，

　　带子

　　调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当。

　　工艺标准是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求。

　　2. 鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失，因而质地软嫩；

　　3. 油温适中，泡的时间约10 ～15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴；

　　4. 因油泡带子过程，需准备熟猪油750克。

　　粉丝带子

　　原料：带子4个，粉丝适量。

　　粉丝带子

　　配料：蒜剁成末，放入少许油，盐拌匀。

　　做法：把带子洗净，剁掉一部分壳，剖开，用清水冲洗一下。把拌好的蒜泥放在带子肉上，在面上铺上粉丝、葱花，水开后放入锅内蒸5分钟，出锅后洒点酱油就好了。

　　千万注意：吃带子时若把内脏一并吃下肚，中毒的风险较不吃带子内脏者高出近9倍，原因是聚积在内脏的毒素即使高温烹煮亦未必消失。

　　姜茸煎带子

　　材料：带子、姜、葱。

　　制作方法：

　　1 将姜、葱洗净，切成细末。

　　2将带子(超市海鲜柜台有售)洗净，放到锅中煎成金黄色。

　　3把姜、葱的细末平铺在盘子上，把带子放在这些细末上，即可。

　　豉椒豆腐带子

　　主料：速冻带子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙，磨豉酱1茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，葱粒1汤匙。

　　腌料：生粉1/2茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。

　　芡汁：水1/3杯，生抽及油各2汤匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油少许。

　　操作:

　　豉椒豆腐带子

　　1速冻带子解冻冲净及抹干，切开双飞，拌入腌料待5分钟。

　　2豆腐冲净切开边，排放碟内，洒少许盐。

　　3蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后，烧热1汤匙油爆香。

　　4带子放豆腐上，豉椒料放带子面，蒸4分钟，滤净水分。