（苏东坡坛子肉怎么做）坛子肉做法

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　　一：坛子肉做法

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　　优质回答生活当中常见的食物种类比较多，在对食物选择上，都是不能随意的进行，不同的食物在口感和色泽上，都是不一样，而且含有的营养元素也是不同的，那坛子肉的做法如何呢，很多人对坛子肉在制作上，并不是很了解，但是这样佳肴含有的蛋白质比较丰富，是一个健康之选。

　　那吃坛子肉也是要适量进行，尤其是在晚上的时候，也是要适当吃，不宜吃的太多，这样对自身健康是没有任何帮助的，而且过多吃，不利于人体健康发展，那坛子肉的做法如何呢

　　坛子肉的做法：

　　材料：猪带皮五花肉500克，油炸猪肉丸子75克，猪骨适量，鸡蛋3个，鸡肉、墨鱼各50克，火腿、冬笋、蘑菇各25克，金钩、姜、葱各10克调料胡椒2克，鲜汤1碗，细干淀粉25克，精盐3克，酱油15克，醪糟汁20克，冰糖汁25克。

　　做法：

　　1、猪肉、鸡肉、猪肉丸入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细干淀粉，入油锅炸成黄色捞出。

　　2、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼用水涨发后洗净。

　　3、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醪糟汁、冰糖汁和用纱布袋装好的姜、葱、胡椒、蘑菇，并掺入鲜汤，然后用纸润湿封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸。

　　4、取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

　　通过介绍，对坛子肉的做法都是有着很好的了解，

　　因此对这样佳肴制作的时候，都是可以按照方法进行，不过要注意的是，在对这类制作过程前，食材的准备也要合理，这样对人体营养吸收，才会有很好的帮助。

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　　二：坛子肉的腌制方法

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　　优质回答四川传统的“坛子肉”，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。

　　栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。

　　于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。

　　这一食法也流传入肆市。

　　食材：

　　主料：林栖土猪生态黑猪肉 500g

　　坛子肉制作方法：

　　1.分割：

　　2.码盐：

　　取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。

　　盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。

　　3.过油：

　　将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。

　　然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。

　　4.起锅：

　　锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。

　　5.包装：

　　最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。

　　温馨提醒：

　　温馨提醒：坛子肉在摸盐过程中一定要均匀，要保证肉每个部位都有摸盐，腌制过程中每天需要翻下面！

　　坛子肉在锅中油炸的时候，时间一定不能太长了，否则会失去坛子肉本身的口感！

　　坛子肉风干储存，已为熟食了，蒸热或者煮熟即可食用，看大家的食用习惯了！

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　　三：坛子肉家常做法，正宗坛子肉怎么做

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　　优质回答食材

　　五花肉700g鸡肉100g

　　葱20g盐适量姜20g蒜15g红枣30g冰糖50g大料1个花椒适量生抽30g黄酒30g枸杞适量

　　步骤

　　1

　　五花肉一起洗净

　　2

　　切成大块

　　3

　　备好红枣和枸杞

　　4

　　备好葱姜蒜大料花椒

　　5

　　坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。

　　6

　　鸡块也下锅煮出血水捞出

　　7

　　把冰糖放坛子底下，倒入温水化开

　　8

　　把鸡块放入坛子里

　　9

　　把肉块铺在鸡肉上面

　　10

　　放入葱姜蒜花椒大料

　　11

　　放入红枣和枸杞

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　　倒入30g生抽

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　　倒入三十克黄酒

　　14

　　加上食盐

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　　加水，没有过肉块，比坛子顶部少一寸即可.

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　　然后把坛子放在炉火上大火炖开

　　17

　　中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。

　　18

　　三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。

　　19

　　把肉挑出来，看里面的汁好浓好浓的了。

　　小贴士

　　把五花肉先在开水锅里煮五分钟，这样把多余的油会煮出去。

　　大火开后，一定要小火慢慢地煲，太急了没有那么香，而且冰糖在底下容易糊锅。

　　在底下还可以放些萝卜香菇之类的，这样吸了肉汁的菜也很香。

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