（阿宽牛肉火锅铺盖面）红烧牛肉铺盖面怎么做 -百学百科

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　　提问1：红烧牛肉铺盖面怎么做

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　　贡献者回答步骤 1

　　点击查看大图红烧牛肉铺盖面的做法步骤1

　　面粉、鸡蛋、水和成面团，一定要多揉一会，揉出筋，后面才能扯成薄面片

　　步骤 2

　　把面团拿个大碗盖住，醒四十分钟。必须要醒，醒好的面才能增加面的韧性

　　步骤 3

　　点击查看大图红烧牛肉铺盖面的做法步骤3

　　醒面的同时，准备面汤。牛肉切成块，放在锅里焯水后捞出。切丝切片准备：洋葱，香葱，辣椒，蒜，姜，香菜。还要八角，花椒，冰糖。喜欢再加什么菜可以再加，我加了香菇

　　步骤 4

　　点击查看大图

　　面醒好之后，分成小剂子，擀成薄片

　　步骤 5

　　热火冷油，把前面准备的洋葱等一系列材料放进锅里炒出香味，牛肉放在里面炒熟，放冰糖再炒一会，加水（多加，准备煮面的），放盐、料酒、老抽、味极鲜，盖上锅盖煮开水之后再多煮一段时间，保证肉煮熟。

　　步骤 6

　　把刚才擀好的面皮尽量拉扯的越薄越好，越薄越入味，所以前面一定要揉面、醒面，面劲道的话可以放心的扯，不会轻易断。面皮扯出来会很大很薄，扯好一个放进锅里继续扯第二个，逐渐放满。

　　步骤 7

　　点击查看大图红烧牛肉铺盖面的做法步骤7

　　煮熟，放香菜、香油。出锅。

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　　贡献者回答材料：五花肉100~150g一定要略肥的，青椒适量，生姜，酱油，盐，机制湿面500g。

　　做法：

　　1、面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气后10~15分种端锅，放置一边备用。

　　2、五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的;青椒切块，生姜切片或丝。

　　3、肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀。

　　4、炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉。

　　5、然后放入青椒翻炒，稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓。

　　6、把前面蒸好的面条放入炒菜锅，和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。

　　7、蒸锅在笼篦上铺上笼布(无笼布用大片白菜叶子铺匀也可)，把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖(必要时可加重物于锅盖上)，隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。

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