探讨：卤肉饭的做法

　　 今天我们来聊聊[卤肉饭的做法],以下4关于的观点希望能帮助到您找到想要的结果。

　　一：卤肉饭的做法教程

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　　最佳答案卤肉饭是台湾当地比较出名的一道风味小吃，当然不同的人做卤肉饭可能会有不一样的风味。主要是因为卤肉饭的主要部分为肉汁跟肉酱，其味道的多样也会导致卤肉饭的多样性。那么我们应该怎样来做卤肉饭呢？下面我就为我们介绍一下卤肉饭的做法。

　　 材料： 大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

　　 做法：

　　 1、 制作油葱酥

　　(1)将干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；

　　(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；

　　(3)中火烧热油锅，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；

　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；

　　(5)将油葱酥放入密封袋，用擀面杖压碎。

　　 2、 新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的`小丁；

　　 3、 老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

　　 4、 将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

　　 5、 锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。

　　 6、 大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

　　 7、 卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

　　 8、 最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。

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　　二：卤肉饭做法

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　　最佳答案卤肉饭做法大全

　　卤肉饭做法，卤肉饭是台湾一带的汉族名小吃，卤肉饭是一种很美味的食物，卤肉饭里面的卤肉吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，是一道颇受大家欢迎菜肴。以下是关于卤肉饭做法内容分享。

　　卤肉饭做法1

　　卤肉饭的做法，步骤详细，入口滑嫩，好吃不腻，我家孩子最爱。

　　卤肉饭，是江南地区的传统美食。卤肉饭里面的卤肉吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，再搭配上青菜、卤蛋和米饭，妥妥的就是美食诱惑。

　　 【需要食材】

　　五花肉、洋葱、生姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、熟鸡蛋/鹌鹑蛋、青菜、生菜、胡萝卜、植物油等。

　　 【具体做法】

　　第一步、将五花肉切成方块，大小约1厘米左右。勤快的人可以冷水入锅，将肉沸煮2-3分钟控水捞出，焯过水的肉炖煮时候杂质会很少。

　　第二步、锅烧热，倒适量的食用油，洋葱小半个，改刀切成洋葱条，放入锅里小火慢慢煸炒，炒到洋葱条变色就可以用筷子夹出洋葱。这里需要说的是，好吃的卤肉饭这一步是关键，需要炒出葱油，另外煸炒出色的洋葱留着别丢，后面还有大用处。

　　第三步、倒入五花肉块中小火慢慢煸炒表面上色。这时候五花肉里的油脂也浸出来很多，不喜欢吃太过油大的朋友，就可以把油盛出来一些。

　　第四步、肉上色就可以放入生姜片2-3片、蒜2-3瓣、八角1颗和干辣椒段继续翻炒。蒜用刀稍稍拍下，容易释放蒜香味。

　　第五步、蒜香味煸炒出来后，我们就开始调味，放生抽3勺、冰糖适量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀。

　　第六步、锅里直接加热水，水量瞒过肉就可以了，然后把煮熟剥壳的鸡蛋/鹌鹑蛋也放入锅里，大火煮沸转中小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟。

　　第七步、炖肉的`时间，我们把青菜、生菜、胡萝卜入锅焯下水烫熟捞出。

　　第八步、肉炖煮软烂后，我们尝下汤汁味道，盐酌情增加。最后先盛出卤蛋，把焦葱条放入锅里，火大收下汤汁，汤汁不要收的太干，保留一些可以拌着米饭吃，很赞的。焦洋葱条最后如果可以增加卤汁的葱香味，这个和葱油面是一个道理。

　　成品：

　　 【烹饪小提醒】

　　1、将洋葱煸炒出葱油后取出，再把五花肉慢慢煸炒，这一步是卤肉好吃的关键。

　　2、配菜可以根据自己喜好调整，我个人比较喜欢上海青、生菜和萝卜的搭配。

　　3、炖煮卤肉的时候，可以切些香菇丁放入锅里，味道也不错。

　　卤肉饭做法2

　　 用料

　　卤五花肉 300G

　　小杏鲍菇 3个

　　口蘑 5个（可有可无）

　　卤鸡蛋 2个

　　东北大米 香米

　　冰糖 适量

　　胡椒粉 适量

　　甜面酱 1勺

　　卤水汁 3大勺

　　生抽 2勺

　　老抽 1汤勺

　　蚝油 1勺

　　芡汁 适量

　　小葱 适量

　　做法步骤

　　1、杏鲍菇、卤好的五花肉

　　2、全部切丁 鸡蛋卤起来

　　3、少油少许冰糖五花肉丁翻炒片刻

　　4、加入杏鲍菇丁继续翻炒

　　5、加入一勺甜面酱

　　6、卤水汁、清水1:1 生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒 小火15–20分钟Ps：口蘑可加可不加

　　7、勾芡 加少许鸡精

　　8、盛好米饭 把卤肉淋在上面

　　9、卤好的鸡蛋一切为二 摆起 撒葱花

　　10、超级超级好吃

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　　卤肉饭做法3

　　 【经典香菇卤肉饭】

　　食材：带皮五花肉1斤，干香菇6-8朵，姜蓉蒜末适量，八角2个，香叶2-3片，冰糖适量，鸡蛋4个，油葱酥20克，金兰油膏3茶匙，热水适量，盐少许。

　　做法：

　　先准备食材，油葱酥是做卤肉饭的经典和灵魂，是用红葱头小火慢慢炸制成，如果不嫌费事，也可以买新鲜的红葱头，切碎后小火油炸至红葱头变干变酥脆。油膏类似蚝油，也是可以增加肉香味，还能给肉类上色的作用，油膏比较浓稠，但味道比蚝油淡一些，没那么咸，我家冰箱常备一瓶，平时做其他炖肉类的菜也可以，用着特别方便。

　　2.把带皮五花肉切成小方块，肉切得小一点，容易煮熟煮软，孩子一口一块吃着也方便。干香菇泡发软后，切成细长条。

　　3.切好的带皮五花肉倒入冷水锅中，大火煮沸1分钟，去掉油脂和血水后捞出冲洗干净。做卤肉饭要去掉部分肉腥味，吃着才香，味道不腥膻。

　　4.小火加热，倒入适量油，把冰糖炒融化后，倒入汆烫过水的五花肉，翻炒均匀，让糖浆均匀地裹着五花肉块（这一步叫上色），同时也能适当地煸出部分五花肉的油脂。

　　5.五花肉均匀上色后，倒入姜蓉蒜末，还有油葱酥以及八角、香叶等，一起翻炒均匀，炒出蒜香味，姜蓉味。

　　6.鸡蛋提前煮熟，剥去鸡蛋壳，加入热水与锅里的食材齐平左右的水量，接着加入3大勺的油膏（不懂得把握油膏的分量可以先放2勺左右，后续还可以调味）。大火煮沸后，转小火盖上盖子焖20分钟。

　　7.焖至五花肉软烂透亮，鸡蛋也吸收了卤肉汁的香味和颜色，这个时候再尝尝味道，不够咸的可以加少许盐或者油膏调味，大火稍微收一下汁即可。

　　每次做卤肉饭，煮饭的时候我必定会比平时多煮一点，因为卤肉饭的汤汁特别好吃，鲜甜适口，鸡蛋也入味极了，这样一份经典卤肉饭，你学会了吗？

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　　三：卤肉饭的简单做法

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　　最佳答案卤肉饭的简单做法

　　卤肉饭的简单做法，越是天气炎热的夏天，越是想整点重口味的饭菜来拯救食欲，就是台式卤肉饭，但是港式卤肉饭的做法也是简单易学,而且它 的做法有很多种。以下是关于卤肉饭的简单做法。

　　卤肉饭的'简单做法1

　　 卤肉饭

　　 用料

　　五花肉 适量

　　鸡蛋 2个

　　香菇 四朵

　　红葱头 4瓣

　　八角桂皮香叶 适量

　　陈皮 一小片

　　冰糖 适量

　　盐 适量

　　生抽 适量

　　白胡椒 适量

　　生粉 半勺

　　 做法步骤

　　1、准备材料，家里没有带皮五花肉，这块肉凑合着

　　2、1、香料冲洗一下；2、冬菇泡软切粒；3、肉切粒（大小自己喜欢，我也纠结了好久切多大）；4、鸡蛋煮熟剥壳（煮爆了一个鸡蛋只剩一个）；5、红葱头炸脆（我的炸失败了凑合用）6、白胡椒压碎（用一点点就够不是全放完）

　　3、热油下冰糖炒融

　　4、下肉中火快速翻炒别粘锅了

　　5、炒至肉变色有点金黄后下香菇粒继续翻炒，炒至有点粘锅

　　6、加三碗水，加香料，陈皮，鸡蛋，加糖（可以不放太多），加半勺盐，小半碗酱油，一小撮白胡椒中火煮开。然后转小火盖锅盖焖40分钟左右至水收汁剩一点点。

　　7、收了一半汁的时候可以试试卤汁咸甜，根据喜好加盐糖调节。收剩三分之一汁的时候看看肉是否炖软了，如果不软继续加点开水再炖。如果软皮就把香料陈皮捞出来下半勺生粉做芡汁。快收干时起锅。

　　8、简单的卤肉饭做好了，超下饭的。

　　 五花肉的营养功效

　　 1.补充蛋白质

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　 2.补肾养血

　　猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　 3.润燥

　　猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　卤肉饭的简单做法2

　　所需食材：五花肉，可乐，洋葱，鸡蛋；

　　调味：生抽，老抽，蚝油。

　　先把米饭蒸上，然后开始操作：鸡蛋煮上，煮好浸凉水。

　　然后把五花肉切小块，入锅炒至略带焦色；不需要放油哈！

　　五花肉炒好后先盛出，将就炒出的油，把洋葱切小丁下锅炒酥。

　　洋葱炒酥后，下五花肉，倒入适量生抽，少许老抽和蚝油，翻炒均匀至出香味。

　　*注意不要放咸了哈！

　　随后倒入可乐，要没过五花肉；再把鸡蛋剥壳丢进去，加盖，开锅后小火慢炖40分钟。

　　最后大火收下汁就可以了。

　　盛饭，舀上卤肉，卤蛋切一切，假模假式撒点葱花，可乐卤肉饭搞定。

　　香喷喷的可乐卤肉饭，做法简单，好吃看得见~喜欢你也试试看！

　　卤肉饭的简单做法3

　　 今儿个就来这个卤肉饭！

　　 用料

　　卤五花肉 300G

　　小杏鲍菇 3个

　　口蘑 5个（可有可无）

　　卤鸡蛋 2个

　　东北大米 香米

　　冰糖 适量

　　胡椒粉 适量

　　甜面酱 1勺

　　卤水汁 3大勺

　　生抽 2勺

　　老抽 1汤勺

　　蚝油 1勺

　　芡汁 适量

　　小葱 适量

　　 做法步骤

　　1、杏鲍菇、卤好的五花肉

　　2、全部切丁 鸡蛋卤起来

　　3、少油少许冰糖五花肉丁翻炒片刻

　　4、加入杏鲍菇丁继续翻炒

　　5、加入一勺甜面酱

　　6、卤水汁、清水1:1 生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒 小火15–20分钟Ps：口蘑可加可不加

　　7、勾芡 加少许鸡精

　　8、盛好米饭 把卤肉淋在上面

　　9、卤好的鸡蛋一切为二 摆起 撒葱花

　　10、超级超级好吃

　　做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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　　四：卤肉饭的做法大全，卤肉饭怎么做最好吃

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　　最佳答案卤肉饭的做法大全，卤肉饭的怎么做好吃

　　卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

　　一、卤肉饭的做法和配方

　　配方：

　　主料五花肉400克

　　辅料洋葱半个香菇4朵鸡蛋3个油菜3棵胡萝卜5片

　　调料食盐5克冰糖5克姜3片蒜3瓣八角1个桂皮2个料酒5克生抽3克老抽3克植物油5克

　　做法：

　　1. 洋葱洗净切成丝， 炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用

　　2. 香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟

　　3. 五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水

　　4. 捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒

　　5. 至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色， 放蒜片、姜片

　　6.大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀

　　7. 将炸好的元葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色

　　8. 填入适量高汤，以没过原料为宜， 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮

　　9. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可

　　10. 烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用

　　商用卤肉饭做法：

　　第一步先加二十斤水到桶里烧开

　　第二步配香料（一般一个料包是可以用三天的）

　　第三步20斤水配的调味料配的量

　　第四步香料油制作好后倒入老汤

　　第五步炒糖上色倒入卤汤就可以了，之后就可以放入食材卤了

　　第六步卤食材顺序和注意事项

　　第七步卤好食材后要把香料包捞出来冷却保鲜

　　二、卤肉饭投资利润分析

　　卤肉饭的价格并不贵，一份只要15块，而且味道还特别的好吃，卤肉饭的利润很高，一份卤肉饭的纯利润就可以达到60%，也就是说一份卤肉饭能赚9块钱，因此要是一天能卖500份的话，一天的收入就有4500块，一个月的纯收入就有135000，这个收入是非常吸引人的。开一家卤肉饭投资的成本也不算贵，一般情况下只要3万元左右就可以了，但这个价格并不是固定不变的，由于每个城市的经济发展情况不一样，消费水平不一样因此使得投资的成本也就不一样。

　　三、卤肉饭的核心技术

　　1.卤肉饭肉的处理

　　2.鸡腿鸭腿饭处理

　　3.肥肠饭肥肠处理

　　4.五花肉切块焯水，冷水下肉煮开就可

　　5.腌鸡腿鸭腿加十三香和盐，腌一个晚上洗干净就可以卤了

　　6.如何清洗猪大肠

　　7.卤大肠制作步骤

　　8.别人肥肠处理参考

　　四、内容资料截图，含教学视频

　　今天有关内容《探讨：卤肉饭的做法》先分享到这里了，如果想要了解更多，请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。