（牛蛙怎么做肉不会散）怎样让牛蛙肉越煮越嫩 -百学百科

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　　解答一：怎样让牛蛙肉越煮越嫩

　　本文贡献者：【渔船孤灯】，疑问关键字：牛蛙怎么做，下面就让百学百科小编为你解答，希望本文能找到您要的答案！

　　最佳答案1、牛蛙肉怎么处理最嫩：

　　原料细节要把关

　　1、牛蛙定要新鲜活杀，如让小贩代杀，回家后定要在一小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感。

　　2、小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有条件，尽量买小牛蛙。

　　2 牛蛙肉怎么处理最嫩：

　　烹饪之前要注意

　　1、牛蛙杀好之后一定要把血洗干净。

　　2、煮之前，先用淀粉和盐活匀，再用热油汆一下，时间不用太长，淀粉凝固就好。这是非常重要的一步，确保了牛蛙的鲜嫩。

　　3、除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择，会让牛肉更加的滑嫩。

　　3 牛蛙肉怎么处理最嫩：

　　烹饪之时要注意

　　1、如果是炒的：油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水。

　　2、如果是煮的：将汆好的牛蛙捞起，马上炒料加汤，汤开了下锅，煮不老，肉质嫩。

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　　解答二：牛蛙怎样烧才会肉质不松散和不粘锅·？

　　本文贡献者：【椿兮如梦】，解答(牛蛙怎么做)的问题，如果问题解决，可以关注本站！

　　最佳答案干锅牛蛙（家庭版）原料：牛蛙、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉。调料：盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖。做法：1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；4、热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；6、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；8、加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

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