（糖醋排骨的做法家常）糖醋排骨的做法家常做 -百学百科

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　　问题1：糖醋排骨的做法家常做法步骤

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　　优质回答糖醋排骨的简单家常做法如下：

　　原料：猪小排700g、葱姜蒜适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、盐适量。

　　1、把排骨放在清水里泡去血水，冲洗干净。

　　2、准备好配料：葱段、生姜片和蒜片。

　　3、把排骨冷水下锅，大火烧开，打去浮沫。

　　4、再加入适量的料酒和葱姜，大火烧开，小火煮20分钟。

　　5、把排骨捞出来，沥净水分备用。

　　6、锅中放油，放入两大汤匙的白糖，用铲子轻轻地搅动，开中小火使白糖慢慢溶化。

　　7、观察其色渐渐变深，立即转为最小火，看见液面上呈现许多细泡时，这时候的糖色正是火候。

　　8、立即倒入排骨，加入葱段、姜片和蒜片炒香，加入适量的温水、盐和醋翻炒均匀加盖烧5分钟。

　　9、开盖，排骨已经香气四溢，再开大火收汁后即可出锅装盘开吃，骨头嚼起来都香甜香甜的，味道真的很好哟。

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　　优质回答---家常版糖醋排骨---

　　材料：排骨800克，姜，葱结，花椒粒，八角、料酒

　　调味料：生抽，老抽，冰糖，陈醋，清水或黄金比例汁：1：2：3：4，即1勺料酒，2勺酱油，3勺醋，4勺糖

　　做法：

　　1、排骨冷水入锅，加入料酒、花椒、八角、葱结，生姜大火煮开，转中火炖煮15分钟捞出

　　2、起锅倒少许油，放入冰糖小火熬至融化

　　3、颜色当琥珀色时放入排骨翻炒均匀

　　4、沿锅边加入开水，一定要开水哦，再放入2勺生抽，半勺老抽，3勺醋（留少许起锅时再放），3粒冰糖，煮开转小火炖煮20~30分钟。（注：这里的冰糖用量减少了，是因为炒糖色时用了一大半，所以这里用糖量比较少，如果不炒糖色的话，就按正常比例来放）

　　拿不准的可以调配一碗黄金比列的糖醋汁，保证不会出错，绝对的零失败。空碗：1勺料酒，2勺酱油（我用的1.5勺生抽，0.5勺老抽，又或者是1少生抽，一勺红烧酱油），3勺白糖，4勺醋（醋最好是米醋），清水。这个比例用量也要根据排骨量来调节，若掌握不好，可以尝下酸甜度再做调整。

　　5、最后加少许盐调味收汁，撒上白芝麻，淋上少许醋翻拌均匀出锅。

　　小贴士：

　　1、炒糖色时注意火候，小火炒。炖煮排骨的水要开水，否则口感会发柴，不嫩。

　　2、糖醋汁的黄金比例：1:2:3:4，即，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，万无一失。当然，有些喜欢甜一点，有些喜欢酸一点，那么就将糖和醋用量调换一下也是可以的。

　　3、醋的用量不要一次下锅，最好留少许，起锅前放入，味道更好。

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