（奶酪蛋糕怎么做成奶酪饼）意大利鲜奶酪蛋糕

　　 本文中提到了2个关于奶酪蛋糕怎么做的相关看点，同时还对也有不同的看法，希望本文能为您找到想要的答案，记得关注哦！

　　解答1：意大利鲜奶酪蛋糕怎么做？

　　本文贡献者：【死灰复燃~】， 疑问关键字：奶酪蛋糕怎么做， 下面就让百学百科小编为你解答，希望本文能找到您要的答案！

　　答意大利鲜奶酪蛋糕

　　此蛋糕是由鲜奶酪蛋糕、手指饼、咖啡糖水组合而成的产品，制作方法较一般奶油蛋糕复杂。

　　原料部分：奶酪蛋糕部分

　　蛋黄：160g

　　白砂糖:60g

　　鲜奶酪：500g

　　蛋清：240g

　　白砂糖：70g

　　淡奶油：200g

　　鱼胶粉：15g

　　钵酒：50g

　　手指饼部分：

　　蛋黄：200g

　　白砂糖：75g

　　蛋清：500g

　　白砂糖：280g

　　低粉：300g

　　咖啡糖水部分：

　　水：60g

　　白砂糖：20g

　　开水：120g

　　速溶咖啡粉：6g

　　准备两个直径22cm、高6cm的圆形不锈钢蛋糕圈（8寸木司圈）

　　并且包好油纸，设定烤炉温度170℃

　　①手指饼制作：

　　将蛋清和糖、蛋黄和糖分别让入两个搅拌缸中，分别高速打发至挺拔，在打发蛋黄时不能停止，蛋清打发后加入融合，最后加入低粉搅拌均匀即可。

　　将手指饼浆料，灌入挤袋中，在烤盘上挤出手指形状即可。烤前 表面撒砂糖 烘烤 190℃ 约 15分钟

　　②奶酪蛋糕制作方法

　　在木司圈中央放入手指饼干，圆饼形状，在把其他手指饼切成6CM长，竖立在蛋糕圈的内测

　　剩余手指饼备用

　　将凉水和鱼胶粉搅拌均匀，放在另一个盛有热水的容器中，保持鱼胶粉的溶液状态，便于使用

　　调制浓咖啡水，将用少许凉水泻开的速溶咖啡粉，白砂糖，冲入120g开水中，调匀，晾凉备用

　　将淡奶油打发，备用

　　将蛋黄和蛋清分别置于两个容器中，分别打发，蛋黄加糖快速抽打均匀，在加鲜奶酪继续抽打5min

　　直到光滑细腻为止

　　蛋清高速打发至软鸡尾

　　将打发的蛋清兑入蛋黄混合物，搅拌均匀

　　加入淡奶油快速搅拌均匀

　　继续搅拌，最后加入钵酒和溶化好的鱼胶水

　　将奶酪糊装入模具容积的二分之一。把剩余的手指饼蘸咖啡水后，码在奶酪糊的表面

　　然后用奶酪糊填满模具的剩余容积，刮平表面，放入冷藏中，冷藏约1小时后，取出，表面撒上可可粉，装饰即可，

　　以上就是百学百科小编解答(死灰复燃~)分析关于“意大利鲜奶酪蛋糕怎么做？”的答案，接下来继续为你详解用户（忆梦）分析“奶酪蛋糕怎么做？”的一些相关解答，希望能解决你的问题！

　　解答2：奶酪蛋糕怎么做？

　　贡献用户名：【忆梦】 ，现在由百学百科小编为你讲解与【奶酪蛋糕怎么做】的相关内容！

　　入口即化----轻乳酪蛋糕

　　【用料】

　　奶油奶酪125克、牛奶75克、淡奶油50克、蛋黄2个、低筋面粉33克。

　　【辅料】

　　蛋白2个、细砂糖50克、白醋几滴。

　　轻乳酪蛋糕的做法步骤

　　1、准备原材料；

　　2、奶油奶酪切小块放在干净的大盆中；

　　3、加入牛奶和淡奶油；

　　4、隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状；

　　5、分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

　　6、再筛入低筋面粉；

　　7、用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）

　　8、蛋清里滴几滴白醋；

　　9、低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。

　　10、打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大，。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。

　　11、开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。

　　12、继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。

　　13、把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。

　　14、取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）

　　15、将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里。

　　16、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此时预热烤箱150度)

　　17、拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者很多小气泡，蛋糕肯定不成功了；

　　18、如果是活底蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤时进水。

　　19、模具内壁抹一层黄油，底层包油纸，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。

　　20、烤盘注入一半的热水，将模具放在烤盘内，至烤箱倒数第二层，140度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱，待自然冷却后，移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

　　小 窍 门

　　冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。

　　轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。

　　奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。

　　水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法。

　　也可以最底层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，

　　但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。

　　烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。

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