（正宗得莫利炖鱼的做法）哈尔滨得莫利炖鱼做

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　　问题一：哈尔滨得莫利炖鱼做法

　　本文贡献者：【蛮可爱】 ，解答(得莫利炖鱼怎么做)的问题，如果问题解决，可以关注本站！

　　贡献者回答“得莫利”是俄罗斯语的音译。得莫利是一个村庄，属于黑龙江省哈尔滨市方正县伊汉通乡，已有100多年的历史。由于该村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对夫妇在路边开了间小饭店，招待歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼）和豆腐、粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失黑龙江菜的豪放，吃的人是越来越多，买卖越做越好。

　　后来得莫利炖鱼这一佳肴的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，那就去吃得莫利炖活鱼。

　　主料：

　　鲤鱼一条，豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，野榛磨（泡发）适量。

　　配料：

　　葱一根，姜一块，蒜半头，酱油，醋，盐，料酒，糖，花椒，八角，桂皮，味精，干红辣椒、植物油适量。

　　制作方法：

　　（1）把鱼洗净，改刀，水控净，锅置灶上，将植物油烧热，放入鱼，旺火煎三四分钟。然后将醋烹在鱼身上，加料酒、葱、姜、蒜、酱油，再加五花肉，然后添汤，汤要淹没过鱼身。注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

　　（2）放入盐，糖，花椒，八角，桂皮，味精，干红辣椒用旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。

　　（3）加入粉条、榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

　　得莫利鱼有各种做法，我了解的一种方法，关键要有把蒿（藿香）这种植物起味，嫩茎叶加花絮，洗过后快上桌时下锅。换成白菜叶，茼蒿味道有些变化。用酱油不用酱，由于当地的自酿酱油氨基酸态氮含量很高，绝度香。再就是基本不煎主要靠炖，由于炖的时间长不需要改刀。

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　　问题二：得莫利炖鱼怎么做

　　贡献用户名：【浅月流歌】 ，现在由百学百科小编为你详解与【得莫利炖鱼怎么做】的相关内容！

　　贡献者回答东北大厨教你得莫利炖鱼的正宗做法，保证吃一回想两回

　　东北大厨手把手教你得莫利炖鱼

　　主料

　　鲤鱼 1条

　　五花肉 150克

　　辅料

　　豆腐 500克

　　粉条（干） 150克

　　调料

　　色拉油 适量

　　酱油 适量

　　姜 8片

　　八角 3个

　　花椒 1小把

　　干辣椒 适量

　　小葱 1小把

　　香其酱 1.5袋

　　香菜 适量

　　做法

　　1.将五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用

　　2.将晾凉的五花肉切成薄片备用

　　3.将干粉条洗净用凉水泡半个小时，也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条

　　4.用菜刀把豆腐切成1厘米厚的大片

　　5.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜，鱼泡（鱼鳔）鱼子不要丢掉，洗干净再放回洗干净的鱼腹中

　　6.将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约1厘米深，在靠近头部的地方也切一刀

　　7.切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身，将白点拽出你会发现这是一条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线

　　8.将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀，千万不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉，不完整不好看

　　9.将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下，备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘锅

　　10.将炒锅中放80克食用油，不用烧热，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，将调料的味道全部释放出来，然后将八角和花椒捞出不用

　　11.将干辣椒放入炸变色，放入葱段姜片出香味

　　12.倒入香其酱炒香，倒入煮五花肉的汤，放酱油调色

　　13.放入煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟

　　14.将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入

　　15.放入粉条和五花肉片后再炖10分钟，然后在五花肉那边放上豆腐（如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边）再炖5-10分钟后，改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了，酱是咸的，一般不再放盐，也可以尝一下鱼汤，根据自己的喜好再放点盐，一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃

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　　问题三：得莫利炖鱼的做法 得莫利炖鱼需要哪些材料

　　本文最佳回答用户：【余生一个溪】 ，现在由百学百科小编为你解答与【得莫利炖鱼怎么做】的相关内容！

　　贡献者回答1、原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛蘑或香菇若干，土豆一到两个；配料：青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头；调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。

　　2、做法：

　　（1）过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

　　（2）调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛蘑洗净，浸在水中。土豆切块备用。

　　（3）炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。

　　（4）加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛蘑，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。

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　　问题四：得莫利炖鱼正宗做法

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　　贡献者回答得莫利炖鱼方法：

　　用料：江鲤鱼一条1500克、冻豆腐1块、五花肉片200克、泡发黑木耳200克、土豆粉100克、泡发榛蘑150克、羊骨汤2000克、葱段50克、黄豆酱150克、姜片10克、大蒜2瓣、大豆油适量、红辣椒2根、盐适量、香菜适量。

　　步骤：

　　1、江鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏冲洗干净后，晾干水分，在鱼身上划2-3刀。

　　2、铁锅烧热，用姜片反复擦几下。

　　3、加入大豆油，烧热。

　　4、将鱼放入油中，两面煎炸至金黄色，取出备用。

　　5、将锅中剩下的油全部盛出，放入五花肉片。

　　6、小火慢煎至肉质焦黄透明。

　　7、煎肉时，将提前做好的羊骨汤放在微波炉里叮5-6分钟，让羊骨汤温热。

　　8、铁锅中放入葱段、大蒜和辣椒，煸出香味。

　　9、将鲤鱼放在五花肉上面。

　　10、倒入羊骨汤，大火煮开。

　　11、依次加入黄豆酱，盐，木耳。

　　12、加入榛蘑。

　　13、加入冻豆腐，盖上锅盖，中小火慢炖30分钟左右。

　　14、把泡软的土豆粉放入锅中，不盖锅盖继续炖5、6分钟左右时间。

　　15、撒上香菜段。

　　16、香菜断生即可关火食用。

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