（苹果拔丝的做法）拨丝苹果的做法

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　　解答一：拨丝苹果的做法

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　　最佳答案拔丝苹果的正确做法，步骤详细简单，保证一次成功

　　今天为大家分享一道，饭后小甜点拔丝苹果的做法，也可以作为小零食食用，拔丝所有的主料不是固定的，香蕉、鸡蛋、山药、红薯等都可以作为主料。

　　无论选用什么主料，其制作手法上都是一样的，想要真正的做好这道菜，最关键的还是熬制汤汁，下面就为大家具体讲解一下这道菜的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

　　【拔丝苹果】

　　1.准备苹果两个削去外皮，将苹果切成4块去籽，然后切成大小均匀的滚刀块，装入盘中备用。

　　准备一个大一点的盆子，放入一勺面粉、一勺玉米淀粉，面粉和淀粉的比例是1:1，再加一小勺无铝泡打粉，泡打粉可以起到蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。

　　2.一勺植物油适量清水，左三圈右三圈的搅拌，不要照着一个方向搅，免得面糊上劲，搅拌均匀至粘稠，粘稠度可以扯丝。

　　3.下一步把切好的苹果倒入另一个盆中，放入一勺玉米淀粉拌匀，让每一块苹果都裹上淀粉，先裹上干淀粉，脆皮糊不容易脱浆。

　　4.现在开始给苹果挂糊，把苹果倒入搅拌好的面糊中用手抓匀，让每一块苹果都均匀裹上面糊。

　　5.提前准备一个盘子，在盘底上均匀的涂上植物油，用它来装拔丝苹果，免得拔丝苹果粘在盘底上夹不下来。

　　6.食材准备好了，现在我们开始炸苹果，锅内烧油，油温至五成热起锅或开小火，把苹果一块一块放入锅中，油凉之后把锅放在火上，继续下苹果，小火炸3分钟，表皮变硬，颜色呈金黄色捞出，升高油温至7成热，倒入苹果复炸30秒左右，倒入笊篱中控油，经过复炸的苹果，颜色鲜亮口感更脆。

　　7.下一步开始制作糖浆，锅内留底油，油热之后，加入白糖一勺，慢慢加热，用勺子不停的搅拌，化开白糖随着温度的升高，会起很多泡泡，待大泡变成小泡，糖汁呈金黄色即可。

　　8.放入炸好的苹果快速翻炒，让苹果均匀裹满糖汁即可出锅，装入刷好油的盘中。

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　　好了，这道口味非常不错的小甜点就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧，家里有客人时做上一盘也是很上档次的。

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　　解答二：苹果拔丝怎么做

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　　最佳答案苹果拔丝怎么做

　　拔丝苹果是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，糖丝绵长。

　　苹果拔丝做法如下：

　　做法一

　　【原料】:苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

　　【过程】:

　　1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

　　2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

　　3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

　　【注意事项】

　　1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。

　　3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。

　　做法二

　　【主料】:

　　苹果两个，芝麻10克

　　【辅料】:白糖200克，熟猪油或清油750克

　　【制作步骤】:

　　1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。

　　2、芝麻拣去杂质后待用。

　　3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟;

　　4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

　　5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动;

　　6、使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡;

　　7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可。

　　做法三

　　【基本调味料】:糖150克

　　【要领】

　　① 面粉加少许水拌成面糊。

　　② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。

　　【做法】

　　1、把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。

　　2、半碗面粉，加水，成稠糊状(按苹果量而定)

　　3、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块

　　4、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热

　　5、放入苹果块，两边煎成淡黄就行

　　6、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊

　　7、再放入油锅煎成黄色，然后装盘

　　8、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状

　　9、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。(记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了)待苹果块裹满糖浆，即可出锅装盘。

　　【原料】:苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。

　　【做法】:1、苹果切成大小的块;

　　2、上面沾上淀粉;

　　3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中;

　　4、下油锅炸。炸好后取出来;

　　5、下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中;

　　6、慢慢的会化成液体;

　　7、表面起泡;

　　8、过会儿又会干掉;

　　9、然后开始变颜色;

　　10、变成浅黄色的液体;

　　11、将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦;

　　12、盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。

　　【制作窍门】

　　1. 制糊时要用温水，以便糊充分发起; 2. 炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料;

　　3. 炸苹果时，最好采取重油的方法;

　　4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

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