（正宗白糖糕的做法）白糖糕的制作方法

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　　解答一：白糖糕的制作方法

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　　答白糖糕的做法

　　用料：粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发粉2克。

　　调料：清水350毫升

　　泡粑（白糖糕）

　　做法：

　　1、将白糖倒入粘米粉内和匀，加入清水调合均匀成粉浆水。

　　2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。

　　3、将煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手。

　　4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时。

　　5、取个耐高温的模具，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入模具内用大火蒸30分钟即可。

　　小贴士：

　　1、如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖点的地方，或者增加2小时发酵时间；相反的，天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方.

　　2、蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的模具，这样蒸的时候可防止中间夹生的情况。

　　3、蒸好的泡粑要趁热食用口味才好！

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　　解答二：白糖糕的做法

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　　答白糖糕是南昌民间非常受欢迎的一种传统小吃，在南昌已经有了千余年的历史了!下面我给大家分享白糖糕的做法，希望你喜欢。

　　白糖糕的做法一

　　食材

　　粳米粉360克，清水4杯，澄面120克，蛋白半只，糖640克。

　　糕种材料：发粉2茶匙，暖水半杯，糖1/4茶匙，粳米粉1/2杯。

　　做法

　　1、做糕种：将发粉及糖用暖水浸至糖溶解后，加入粳米粉拌匀，用湿毛巾盖着盘口，候发起两倍待用。

　　2、将粳米粉与澄面用清水1杯调匀，静置至清水与湿粉分隔，将上层之水滤去。

　　3、糖加清水融化，加入鸡蛋白半只，滤清。逐渐冲入湿粉中，搅匀，盖密，待发后，加入做法1的糕种，调匀，用湿布盖盘口。

　　4、静置12小时，发至出现细泡状，倒入铺了蒸糕布的蒸笼内，隔沸水旺火蒸25分钟即可。

　　白糖糕的做法二

　　食材

　　糯米粉300克，大米粉200克，绿樱桃数粒。白糖150克，蜂蜜、炼乳各2大匙，熟猪油3大匙。

　　做法

　　1、将糯米粉、大米粉分别过细箩，放在容器内调拌均匀。

　　2、加入白糖(约50克)搅拌均匀，慢慢倒入炼乳、熟猪油、蜂蜜和少许清水，调成比较软的面团。

　　3、将面团先用保鲜膜覆盖，静置10分钟，再把面团放在案板上揉搓均匀，摊成1厘米厚的面片。

　　4、把面片放入涂抹有少许熟猪油的方盘中，上笼用旺火蒸15分钟至熟，取出晾凉。

　　5、将蒸制好的面片改刀成细条状，稍微搓一下，滚粘上白糖，然后由下而上盘成圆柱体。

　　6、将盘好的圆柱体上面再放上一颗绿樱桃加以点缀，放入蛋糕盏内即可。

　　白糖糕的做法三

　　食材

　　糯米粉500克，鲜藕100克，瓜子仁20克，白糖25克，核桃仁50克，青梅少许，山楂糕、香油各少许。

　　做法

　　1、将青梅和山楂糕都切丁，核桃仁也切成丁。

　　2、将鲜藕洗净，削去皮。冲洗后，切成极细的丝，控去水，放入干净的盆中，将糯米粉也放入盆中与藕丝拌匀，再加入白糖充分拌匀。

　　3、取笼屉，铺上干净的屉布，然后将拌有糯米粉的藕放在屉布上，抹平表面，撤上瓜子仁、核桃仁丁、青梅丁和山楂糕丁，要撤得均匀，将笼屉放在开水锅上，用大火蒸30分钟即可蒸熟，端下笼屉晾凉。

　　4、取干净的案板，抹上少许香油，将凉透的藕丝糕扣在案板上，光切成条，再改切成所需形状的块、片或条，码在盘内即可上桌供食。

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　　解答三：白糖糕怎么做

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　　答白糖糕

　　主料

　　粘米粉150g    白糖150g    

　　辅料

　　清水300g    酵母2g    

　　白糖糕的做法步骤

　　1. 把材料准备好，称好重量。

　　2. 用三十毫升的三十度温水化开酵母，记住酵母不要下太多，两克就足够，下太多发酵后粉会变酸，化开后静置五分钟。

　　3. 把150毫升的水和白糖煮开，晾凉，剩余的150毫升用来开米浆，顺一个方向搅拌。然后把糖水也下到米浆水中，继续搅拌，最后把酵母水也下到米浆水中。

　　4. 在米浆碗里盖上保鲜膜，让其发酵两到三小时，像这样冒泡了就说明发酵成功。夏天常温下发酵两个小时，冬天三个半小时，发酵时间太长的话粉蒸熟酸味好大的，记住啦！

　　5. 在碟子上抹上玉米油，把米浆倒上，用大火蒸二十分钟。

　　6. 放凉后切件。

　　7. 可用相同方法，做黄糖糕。

　　小贴士

　　酵母要用30℃的温水化开，一点点，30毫升就可以了。

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　　解答四：白糖糕的做法，白糖糕怎么做好吃，白糖糕的家常做法

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　　答白糖糕也叫伦教糕，是广东珠江三角洲脍炙人口的传统糕点，白糖糕始创于明朝时，广东顺德伦教的一个梁姓小贩，据说该小贩蒸松糕时失手，令粉质下坠，但蒸出来的反而深受欢迎，人人吃过都认为这种新的糕点质地爽滑，颜色晶莹洁白，口感清甜、弹牙、爽口。食客称之为「伦教糕」，后来又称为「白糖糕」。做法如下：

　　一、所需食材：

　　主料：

　　糯米粉140克

　　辅料：

　　酵母粉(半茶匙)

　　调料：

　　色拉油(少许)食盐(1/8茶匙)水(300毫升)白糖(110克)

　　二、制作方法/步骤：

　　1.粘米粉加水150毫升用手动打蛋器拌至没有粉粒;另外150毫升的水加入白糖、盐一起煮溶，稍微放凉后倒入粘米粉浆里混合，拌匀。

　　2.酵母粉加水1大匙

　　3.拌均匀后加入做法1.中混合，盖上保鲜膜，发酵2小时，直至表面出现细小的气泡;

　　4.取一个大的不锈钢碟，首先将不锈钢碟蒸热，再在碟里抹一层油，将发酵好的粉浆倒入，不要太厚，1厘米左右就可以(我做的，还是太厚)，然后放入已煮开水的蒸锅里，蒸25分钟，即可取出

　　5.放凉后，切块。(切记：一定要放凉后，再切块，我的就是没有放凉就马上切开，所以很不工整)

　　注意事项：

　　白糖糕要在完全自然的状态下摊凉后食用，不适合加热，或放入冰箱储藏，常温下可保鲜2天。

　　食疗作用：

　　最常用的糖包括白糖、冰糖和红糖三种，它们都属于庶糖的范畴，白糖性平，纯度较高;红糖性湿，杂质较多;冰糖则是糖的结晶。尤其白砂糖味甘、性平，有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、除口臭、解盐卤毒之效。

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