（烤肠怎么做才q弹）纯肉烤肠的做法和配方 纯肉

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　　提问1：纯肉烤肠的做法和配方 纯肉烤肠怎么做好吃

　　贡献用户名：【阳光总在风雨後】 ，现在由百学百科小编为你探讨与【烤肠怎么做】的相关内容！

　　最佳答案1、主料：肉（肥1瘦9或者纯瘦肉）1200克、淀粉70克、羊肠5条。

　　2、辅料：糖20克、蜂蜜50克、盐25克、米酒25克、五香粉1克、冰水80克、红曲粉3克、鸡精2克、鲜榨姜汁20克。

　　3、准备食材，喜欢黑椒口味的可以准备5克黑胡椒碎。

　　4、肉铺里绞好的肉馅不够细腻，可以用破壁机重新打一遍，细腻程度基本就是火腿肠的那种样子。喜欢有肉粒的可以留一些切丁。如果不怕手累的话。把除淀粉和冰水以外的调料一起加进肉里。用手，按一个方向搅均匀。

　　5、接着加淀粉，搅均匀，最后分次加入冰水搅均匀。搅好的肉抓起来摔打十几二十分钟，让肉上劲，这样做出来的脆皮肠才会Q弹有劲道。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜让它入味（着急的话就冷藏四个小时好了）。

　　6、羊肠冲洗干净，用白醋搓搓洗洗，浸泡一个小时，搭配一个灌肠神器。

　　7、把肉装进神器里面，把肉摇出来点，再套上羊肠。尾端打结。

　　8、灌肠时，平缓，不要太快。才不会把羊肠弄破，如果有空气进去，用缝衣针扎破。灌好一条后，按自己需要用棉线绑成一小截一小截的。检查下每小截有空气，继续用针扎破。

　　9、灌好所有的肠，用水冲洗下表面的油渍，挂起来，阴干表面。一天左右。这样可以保证肠子的脆皮程度。

　　10、阴干的肠子按棉线绑的位置剪成一截截的。取一大锅，水烧到70-80度左右。放入肠子。小火，开盖。慢慢的煮熟。不能让水沸腾起来。不然肠子会破。大约20分钟左右。肠子变色变硬浮起来了就熟了。即可捞出。

　　11、煮熟捞出的肠子，放一个可漏水的笼屉里。放到窗外温度较低的地方冷却。这样一激，肠子表皮会更脆。记得随时抖下笼屉，让底下的那些也翻到上面晾晾。

　　12、等肠子全部凉透了，表面脆脆的。就可以装袋放冰箱冷冻起来了。

　　13、吃的时候表面划上花刀，煎出来不仅好看，还更容易热透。

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　　提问2：怎样用猪肉在家制作火腿肠？想要劲道Q弹，应该注意哪些问题？

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　　最佳答案备用食材：蛋清1个，里脊肉200克，宝宝酱油2克，玉米淀粉5克；

　　制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，一块猪里脊肉清洗干净后，控干其中的水分，然后将里脊肉剁成小块，放入在辅食机中，启动程序将其打成肉泥，注意别添加任何水；

　　第二步，打好的肉泥盛出在一个碗中，加入1个蛋清、5克的淀粉，然后再加上点宝宝酱油，当然如果介意的也可以不加，然后用筷子朝着一个方向将其搅拌均匀，直到感觉筷子搅不动的时候即可；

　　第三步，然后准备一个裱花袋，没有的用比较厚一点的保鲜袋也可以，将做好的肉泥放入在裱花袋中，然后在底部剪开一个如同手指一般粗细的口，将其挤入一张锡纸上面；

　　第四步，长短了即可停止，然后将锡纸裹着肉泥卷起来，注意要压得紧实一些，然后将锡纸的两端如同拧糖果一般拧住，做好所有的，放入冰箱中冷冻一个小时的时间；

　　第五步，然后将冷冻好的取出来，在锅中添上水，隔水放入锅中开始蒸，大火锅开后转至中火继续蒸30分钟，蒸熟后即可取出，待不烫手的时候，即可撕开锡纸，切成小片就可以享用了。

　　烹饪小技巧：

　　1、里脊肉放入辅食机中搅拌的时候，注意别添加水，将其打成肉泥就可以，打好的肉泥中可以加上点葱花和香菇粉，既能帮助去除腥味，还可以帮助提鲜，搅拌至明显感觉有阻力的时候就可以了；

　　2、没有裱花袋的用保鲜袋也是可以的，只要可以挤出形状就可以了，用锡纸卷的时候要压紧实一些，做好的香肠需要放入冰箱冷冻一会，这是为了让香肠定型，不易于被散开；

　　3、冷冻好的火腿肠无需解冻，直接放入锅中开始蒸，具体的时间还需要根据准备的火腿肠的多少来定，蒸好的火腿肠，要吃多少撕开多少就可以了，剩余的连同锡纸放入冰箱中保存，随吃随取，不过建议放的时间别太长了。

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　　提问3：烤肠的制作方法及配方

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　　最佳答案烤肠的制作方法及配方如下：

　　主料：猪肉500g（最好是五花肉）；鸡蛋1个；红薯淀粉80g；羊小肠衣一套。

　　辅料：生姜适量；胡椒粉适量；花椒粉适量；蚝油2勺；生抽2勺；盐适量；鸡精适量；红曲粉1小勺；白砂糖适量。

　　1.猪前腿肉切小块。

　　2.切好的猪肉块倒入葱姜水中浸泡10分钟去腥。葱段、生姜片放入碗中，倒入开水浸泡20分钟，放凉后就是葱姜水。

　　3.干磨杯中倒入去腥后的猪肉块、盐、蚝油、蜂蜜、2克食用油和玉米淀粉。把干磨杯放入破壁机中，盖上盖子，旋转上锁，按“启动／取消”键，搅打成泥。

　　4.猪肉泥装入裱花袋中，顶端剪一个口子。可以根据想要的猪肉肠大小来剪裱花袋的开口。

　　5.把猪肉泥挤在锡箔纸上。锡箔纸可以剪的大一些，猪肉泥多包几层。

　　6.把锡箔纸自上而下卷起来，再拧紧两边。在包的时候要将猪肉泥包紧实些。拧紧两边的时候要小心，不要把锡箔纸弄破了。

　　7.包好的猪肉泥放入玻璃蒸盘中，盖上锅盖。确保水箱水位在600毫升水位线。

　　8.电饭煲选择“美味蒸”功能，时间设定为30分钟，按下“启动／取消”键，电饭煲就开始工作。

　　9.蒸好的猪肉肠撕去锡箔纸。

　　10.炒锅中倒入剩余的食用油，热油后放入蒸好的猪肉肠，不停翻面中火煎3分钟。煎的时候要不停翻面，避免受热不均匀。

　　11.刚出锅的烤肠滋滋冒油，Q弹多汁，咸淡适中的口味，搭配番茄酱，咬一口，简直美滋滋。

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