（怎样做油焖笋好吃窍门）家常油焖笋，味道鲜

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　　提问1：家常油焖笋，味道鲜美，你知道具体做法吗？

　　贡献用户名：【始终不够爱げ你。】 ，现在由百学百科小编为你解答与【油焖笋怎么做才好吃】的相关内容！

　　贡献者回答油焖笋是一道杭帮菜，主要特点是油润，是比较长时间焖出来的，咸鲜偏甜，笋嫩不涩。这菜在选料上春笋应该是立冬过后，立春之前的，笋表皮笋衣呈黄色中略带黑色，笋尖嫩芽黄白，笋跟指甲轻轻就嫩抠进，笋跟拨开笋衣呈雪白。在炒这道菜的刀工处理上，笋剥完笋衣后因先轻轻拍打笋，使其在烧制中更快速入味。

　　每个人心中都有一道最喜欢吃的油焖菜肴。说到油焖，那就不得不说我最喜欢吃的还是油焖大虾，因为油焖菜普遍都是做法，只是食材不同烹饪方法不同罢了，油焖竹笋是一道很美味的菜品，它富含粗纤维，能够有效促进肠胃蠕动，排出体内有害物质，对于想减肥的朋友，这是一种极好的食物，但是有肠胃病的朋友，不能多吃，以免造成消化不良。油焖竹笋的做法很多，接下面来给大家说一种，我自己做过的方法。

　　油焖笋做法一

　　竹笋剥壳焯水切成滚刀块，烧热油爆香葱花，下笋块煸炒，加盐，糖，黄酒，酱油，少许水，加盖焖几分钟。焖至只见油花不见水，撒些葱花就可出锅。

　　油焖笋做法二

　　原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油各适量。做法步骤：竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。

　　油焖笋做法三

　　原料：鲜笋3根，料酒2茶匙，生抽2茶匙，白糖1茶匙，鸡精、青葱少许。做法步骤：鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。

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　　提问2：油焖笋怎么做好吃？

　　贡献用户名：【眉眼如初岁月如故】 ，现在由百学百科小编为你解答与【油焖笋怎么做才好吃】的相关内容！

　　贡献者回答油焖笋，江南地区的特色名菜。菜的主角也只有笋一个，油焖笋要做得好吃，秘诀就只有笋好，好笋。

　　新鲜的好竹笋，够嫩，咬下去没什么纤维，没有渣。可是为了做做一碟油焖笋，保证入口的笋肉要足够嫩，就得狠下心舍弃多一点。

　　除了笋的外皮要剥净，切掉老根，最好干脆只留下笋尖部分最好，也最保险。不舍得舍弃那么多，就把笋切块，拍裂。

　　笋会带点苦涩，最好先做焯水几分钟的处理就可以去除。不过如果足够新鲜，不焯水反而会更鲜美。

　　油焖笋是竹笋简单而又美味的吃法，做法简单，却又美味无比，尤其是以新鲜春笋制作的油焖笋，更加好吃。油焖笋的做法很简单，你想知道油焖笋怎么做吗？

　　油焖春笋按下面的步骤做才美味。

　　准备好材料:春笋2根、生抽、生姜、黄冰糖、盐、油1勺。

　　春笋选30公分以内，稍微有一点胖肚子的这种。这种春笋比较嫩一点。

　　1.在春笋中间轻轻划一下，剥出笋壳和笋衣。

　　2.削去笋节和笋的根部。

　　3.用滚刀块把笋的纤维切断。切笋的时候如果听到很松脆的声音，代表这笋是比较鲜嫩多汁的。

　　4.锅中加入一勺油，放入3片带皮的生姜。生姜能去除笋的寒性，带出笋的鲜味。

　　5.生姜炸成金黄色后，加入春笋翻炒。炒到笋的表面略微有金黄色。

　　6.加入黄冰糖1勺。红烧的菜放入黄冰糖后香味更足。

　　7.糖炒化后，加入生抽2勺。

　　8.加入矿泉水，盖上锅盖，开小火焖煮。

　　9.焖7、8分钟之后把笋翻一翻。

　　做油焖春笋要注意以下4点:

　　1.剥出的笋衣不要浪费，拿出来做馄饨的馅，最为鲜嫩。

　　2.不要把笋劈开，因为你顺着纤维切竹笋了，这样切纤维保留很长一段，吃起来会比较老。

　　3.做春笋不需要焯水。因为春天第一季雨水到惊蛰期间的笋水分含量很高，不会涩。再者焯水过后，笋的香味和营养会流失很多。

　　4.做油焖笋的时候不要把生姜的皮去掉。

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　　提问3：正宗油焖笋的做法

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　　贡献者回答正宗油焖笋的做法介绍如下：

　　原料：春笋、蒜、葱、烤冷面酱料、生抽、鸡精、油、白糖。

　　做法步骤：

　　第1步、扒去春笋老皮。

　　第2步、洗净切段。

　　第3步、锅中加入一勺盐，烧开水，焯水3分钟，去除草酸。

　　第4步、焯好后过凉水。

　　第5步、把笋块攥干水分备用。

　　第6步、葱蒜切碎。

　　第7步、锅内放油烧热。

　　第8步、下入蒜片爆香。

　　第9步、下入春笋翻炒至断生。

　　第10步、加入烤冷面酱料。

　　第11步、加入生抽。

　　第12步、翻炒均匀。

　　第13步、加入葱花。

　　第14步、加入一勺糖提鲜。

　　第15步、加入一勺鸡精调味。

　　第16步、加入适量水再焖两分钟。

　　第17步、成品图。

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