（酸菜鱼的做法大全集）酸菜鱼的做法和步骤

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　　提问一：酸菜鱼的做法和步骤

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　　最佳答案酸菜鱼的做法和步骤

　　你知道酸菜鱼的做法和步骤吗？现在很多人都喜欢到外面的餐馆吃酸菜鱼，其实我们自己在家也可以做出美味又有营养的酸菜鱼。下面我就在这里跟大家分享一些酸菜鱼的做法和步骤，希望对你们有帮助。

　　酸菜鱼的做法和步骤1

　　酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，无需管他正宗不正宗，只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣，开胃下饭的一道过瘾美味。

　　 食材配方

　　 主料：

　　黑鱼1000g

　　 辅料：

　　油适量

　　白糖3g

　　酸菜鱼全料1袋

　　葱姜适量

　　蒜瓣8个

　　泡椒2个

　　野山椒3个

　　泡姜2个

　　料酒20ml

　　胡椒粉适量

　　蛋清适量

　　香油适量

　　香菜适量

　　鸡精适量

　　 方法：

　　1、准备好食材。

　　2、黑鱼洗净去头和鱼骨。

　　3、把鱼肉片成薄片。

　　4、鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。

　　5、鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。

　　6、再加入料酒和胡椒粉。

　　7、加入蛋清。

　　8、加几片生姜拌均匀腌制20分钟。

　　9、酸菜洗净切碎，调料备好。

　　10、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。

　　11、再倒入酸菜翻炒出香味。

　　12、加入煎至好的鱼头和鱼骨。

　　13、加入适量的清水。

　　14、再放入袋装搭配调料包。

　　15、加入料酒。

　　16、然后加少许白糖。

　　17、大火煮上20分钟加入鸡精。

　　18、再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。

　　19、另取一个锅加入香油烧热。

　　20、把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。

　　21、在撒上香菜即好。

　　酸菜鱼的做法和步骤2

　　 食材配方

　　 主料：

　　草鱼500g

　　酸菜鱼调料250g

　　 辅料：

　　油适量

　　盐适量

　　麻辣鲜适量

　　芝麻10g

　　 方法：

　　1、草鱼清洗干净

　　2、准备好的.配料

　　3、在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

　　4、鱼片用配好的腌鱼料腌制10分钟

　　5、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，

　　6、加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

　　7、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，

　　8、加入足量的水后，烧开后，继续煮15分钟；

　　9、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

　　10、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，撒上芝麻即可

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　　提问二：酸菜鱼的简单做法大全

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　　最佳答案“又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼（不需要调料包详细版）的做法  

　　买来的鱼骨肉分离，骨头斩块，鱼肉片成薄片用水冲一下血水，控水备用（嫌麻烦或者不怎么会的朋友这一步可以交给摊贩处理）这里我用的是花鲢（胖头鱼）做酸菜鱼可以选用很多品种的鱼如：草鱼 乌鱼 鲈鱼 鳜鱼 龙利鱼等等都可以，大家选择自己喜欢的鱼来做

　　准备泡酸菜 泡萝卜泡姜 野山椒 泡红椒（家里没有泡菜系列的朋友可以在大一点的超市或者市场买买）

　　泡椒切节，泡姜酸菜泡萝卜切片。由于酸菜和萝卜的盐分含量比较重需要用清水泡一下去除多余的盐分和异味（尤其是在外面购买的酸菜）制作后才不会咸

　　腌制鱼片，先在鱼片中加入多一点的盐和白酒抓拌到滑手腌制十分钟，然后将鱼片用清水冲洗一次（这样是为了更好的去除鱼的腥味）接着沥干鱼片的水，再次在鱼片中加一小勺的盐，一丢丢胡椒粉一小瓶盖的白酒抓拌至有粘手的感觉时加入半个鸡蛋清

　　接着加入红薯粉（红薯粉颗粒粗不易散 需要用少许水提前湿润一下，没有红薯粉可以用土豆淀粉玉米淀粉）抓匀备用

　　准备好的原材料，小葱切葱花，大蒜去皮，泡过水的酸菜挤干水，再剁一点蒜蓉放上几粒干辣椒节（淋油用）

　　起锅烧油，加入菜油少许（菜油炒出来颜色更黄更好看）色拉油和一块猪油（这样三合一的油炒出来更香）

　　油烧热后先下大蒜 泡姜泡椒炒出香味

　　再下入酸菜和泡萝卜（因为酸菜水分较重，家里的火一直用大火炒就行）

　　炒至酸菜水分变少，酸菜表面开始微微发白就加入鱼骨头（炒酸菜的过程大概是3分钟左右）

　　加入提前烧好的开水（这里注意最好是用开水，这样冲出来的汤才白才浓。当然有骨头汤是最好的）

　　大火烧开调味：味精鸡精胡椒粉 白糖一丢丢，因为酸菜比较多盐味够了我就没加盐了，如果酸菜少盐味不够适量加点盐即可

　　白醋少许

　　鱼骨煮上两三分钟，捞出备用

　　转小火，一片片的下如鱼片

　　下如鱼片后转中火 别急着搅动，等鱼片微微定型后转大火轻轻推动，不用煮太久 鱼片有八成熟即可（鱼肉出锅后余温会让鱼完全熟透的，这样上桌刚刚好，煮20来秒即可）

　　鱼片起锅后撒上少许花椒面（淋油后更香）准备淋油

　　少许油

　　下如准备好的蒜蓉和干辣椒节

　　蒜蓉和辣椒节编出香味淋在鱼上即可

　　最后撒上一把点睛之笔的葱花，这样一道酸爽开胃，老少皆宜的酸菜鱼就完成了。大家动🥢吧

　　小贴士

　　之前在腌制鱼片的步骤写漏了怎样更好去除鱼的腥味 现已补上（鱼的牙齿以及肚子里的黑膜切记清理干净）

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　　提问三：酸菜鱼的做法

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　　最佳答案酸菜鱼做法如下：

　　准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许。

　　1、首先将草鱼清洗干净，如下图所示：

　　2、然后剔去鱼骨，如下图所示：

　　3、斜切成片，如下图所示：

　　4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，如下图所示：

　　5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜，如下图所示：

　　6、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味，如下图所示：

　　7、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开，如下图所示：

　　8、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入，如下图所示：

　　9、大火烧至鱼肉熟后尝试味道，加入鸡精，如下图所示：

　　10、撒上葱花后熄火出锅，如下图所示：

　　11、最后上桌即可食用，如下图所示：

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