（哈尔滨世一堂风干肠调料）风干肠的哈尔滨风

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　　提问一：风干肠的哈尔滨风干肠做法

　　贡献用户名：【守你つ如初】 ，现在由百学百科小编为你探讨与【哈尔滨风干肠怎么做】的相关内容！

　　贡献者回答材料：猪通脊5000g、肠衣1袋、曲酒3两、精盐2.5两、白糖5两、香油15g、酱油2两、味精1.5两、干肠调料1袋。

　　1、准备好肠衣和调料。

　　2、准备好5KG猪肉。

　　3、将5kg无皮、无筋络的净猪肉（肥瘦比例为1：9）切成1cm见方的肉丁。

　　4、加入本调料，再加曲酒3两、精盐2.5两、白糖5两、香油15g、酱油2两、味精1.5两，搅拌均匀。

　　5、切成1-1.5cm左右的小块。

　　6、腌制1-2小时。

　　7、肠衣用清水冲洗干净外部的盐，在温水中泡20分钟。

　　8、肠衣放置搅肉机外端的灌肠口上。

　　9、灌入肠衣内。

　　10、灌好后用线绳捆绑。

　　11、吊挂在通风阴凉处晾晒2-4天即可。

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　　提问二：求东北风干肠干肠秘方，药料子比例

　　本文贡献者：【风尘浊酒醉无忧】 ，解答(哈尔滨风干肠怎么做)的问题，如果问题解决，可以关注本站！

　　贡献者回答哈尔滨干肠哈市特产之一，味道鲜美，储存时间长，食用方便，越嚼越香，选用新鲜猪肉，百年祖传秘方（世一堂风干肠调料），制作工艺精良，自然风干，肉香味浓，易保存。

　　食材清单

　　烹饪步骤

　　1、将5Kg/10斤无皮、猪肉（肥瘦为1:9或2:8均可）切成1cm的肉丁/条/片均可

　　2、将所有调料称量后加入容器中搅拌均匀！

　　3、将调料倒入肉料中，抓拌均匀！

　　4、搅拌均匀，腌制60-120分钟！（此时的肉料可用于制作干肠肉包！）

　　5、取出肠衣，将肠衣多次冲洗干净泡温水十分钟备用！

　　6、本人使用的是风干肠衣，非盐渍！好处:不易破裂！长度很长！使用灌肠器，将肉料装入灌肠器，将肠衣全部叠套漏斗上！肠衣头用棉绳系牢，之前应该旋转灌肠器旋柄将肉料挤压至漏斗头，减少空气堆积！

　　7、灌肠器含两个漏斗粗/细，猪/羊肠！

　　8、灌制完成后，吊挂至阴凉通风处数日！隔日肠皮干燥，用牙签/缝衣针均匀刺破肠皮即可后继续挂晾！至肠内外均有一定硬度，不能轻易被捏至变形！

　　9、蒸制：整根上锅蒸20分钟或高压锅上压10分钟切片上锅蒸10分钟或高压锅上压5分钟

　　10、盘中心为大葱丝！制作完成！

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　　提问三：风干肠没风干煮熟了怎么办

　　本文贡献者：【ヽ暗。殇╰゛】， 疑问关键字：哈尔滨风干肠怎么做， 下面就让百学百科小编为你解答，希望本文能找到您要的答案！

　　贡献者回答再继续风干。

　　风干肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。风干肠顾名思议不需要使用明火烤，而通过自然风干而成的腊肠。

　　孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。做法把肠衣洗净，泡开。 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。把调料都放入肉中，搅拌均匀。 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟，晾凉就可以切片食用了。

　　正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料、肠衣、里脊肉。辅料干肠调料和酒、盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒。做法，调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等。以前做干肠，大多是在中国点买猪后腿肉，这次是在sam's club买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右。

　　关于肠衣，我用的是妈妈和干肠调料一起寄来的，浸在盐里的，细的，专门做干肠的。先将肉切成大片，再切丝，切丁。在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右。妈妈说做干肠的酒最好是用曲酒,可惜我只在中国店买到米酒，凑活用了，肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以。

　　用图片上的绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便。灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天。（我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦），装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。

　　吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦，肠衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用针扎些孔，特别是能看到空隙的地方。不要在太阳下暴晒。夏季最好不要灌制因为气温潮湿不易风干，容易变质。

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