（辣炒蛏子做法视频）辣炒蛏子怎么做？ -百学百科

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　　解答1：辣炒蛏子怎么做？

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　　最佳回答辣炒蛏子

　　主料:蛏子

　　配料:香芹,红椒

　　调料干辣椒,耗油,一品鲜,鸡精,豆瓣酱,香辣酱,糖,葱姜片。制作步骤:

　　1,主料加入料酒焯水备用。

　　2,香芹切寸段,红椒切条

　　3,亮锅底油，下入干辣椒，下入葱姜片爆香下入豆瓣酱,香辣酱炒出红油下入主配料,调入鸡精,耗油，一品鲜,糖，翻炒,勾芡，淋明油出锅装盘。

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　　最佳回答蛏子600克、郫县豆瓣酱10克、香辣酱10克、蚝油15毫升、料酒15毫升、啤酒100毫升、鸡汁5毫升、白糖35克、白胡椒粉2克、花椒2克、麻椒3克、姜片10克、葱段20克、蒜末60克、香菜3颗、红线椒2根、绿线椒2根、干辣椒15个、香葱少许、辣椒油20毫升。

　　【辣炒蛏子的烹饪步骤】

　　1.准备好所需食材，一应材料都在食材清单中说明清楚了，所以咱们这里就不多赘述了。

　　2.买回来的蛏子我们要先焯一遍水。锅内烧水，等水沸腾之后下入蛏子，焯一会后捞起，沥干水备用。

　　3.另起一锅，往锅中倒入适量的色拉油，等油稍微热了之后放入葱段和姜片，煸炒出香味。

　　4.往里倒入花椒和麻椒，翻炒一会儿。

　　5.干辣椒要洗净，用剪刀剪成段，去掉辣椒籽。把干辣椒段放进锅内，再加入10克的郫县豆瓣酱和10克的香辣酱，翻炒，直到出红油。

　　6.加入白糖，将糖炒化，等完全融化的时候就可以把焯过水的蛏子放进去了。

　　7.让蛏子均匀的沾上料汁，再倒入料酒和蚝油，翻炒均匀。

　　8.加入大约100毫升的啤酒和5克的鸡汁，还是翻炒，等汤汁的吸收。

　　9.青线椒和红线椒洗净，用刀切成斜段，香菜也洗净切成段，蒜剥皮，切成末。

　　10.等汤汁快没了的时候倒入青、红线椒，再放入香菜和蒜末，翻炒均匀。

　　11.这样就几乎快炒好了，出锅前淋入红油，撒上白胡椒粉，再翻炒几下就可以起锅装盘了。

　　12.装盘后撒上葱花，好吃又好看。

　　【小贴士】

　　蛏子买回来记得要提前用盐水泡一下哦，这样可以让蛏子吐出泥沙，吃起来口感更好。

　　蛏子焯水的时间不能太长，开口之后就可以捞出了。

　　喜欢吃辣的可以多放些辣椒。同理，不喜欢吃辣的就少放些。

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