（怎样清炖排骨好吃）怎样清炖排骨好吃汤又好 -百学百科

　　今天给各位分享炖排骨汤的家常做法的知识，其中也会对进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

　　提问1：怎样清炖排骨好吃汤又好喝窍门

　　贡献用户名：【白发悲花落】，现在由百学百科小编为你解答与【炖排骨汤的家常做法】的相关内容！

　　最佳回答清炖排骨是一道适合在春天享受的美味美食之一。它可以很好地调剂人们在春天的清淡口味。我自己平时在家里也会自己做做清炖排骨。下面，我就将自己的食谱分享给大家。

　　清炖排骨的做法

　　食材清单：大葱、姜、八角、美极鲜、料酒、胡萝卜、土豆、排骨等

　　第一步：现将胡萝卜、土豆和排骨进行切块。

　　第二步：现将排骨焯一下水，然后放入油锅里煎到变成金黄色即可。

　　第三步：将胡萝卜和土豆等食材一起放入油锅里翻炒。

　　第四步：将所有食材放入高压锅里面，按下煲汤的功能键就可以了。在这里，我们要将大葱、姜、八角、美极鲜、料酒等调味料一并放入，不用太多，因为我们做的是清炖排骨。

　　第五步：这是最为关键的一步，我们在煲汤的时候要放入热水，千万不要放入冷水。因为放入热水才能够让排骨出来的汤水更加鲜甜美味且没有腥味。

　　以上就是百学百科小编解答(白发悲花落)回答关于“怎样清炖排骨好吃汤又好喝窍门”的答案，接下来继续为你详解用户（依靠。）解答“清炖排骨怎么做好吃又简单方便”的一些相关解答，希望能解决你的问题！

　　本文贡献者：【依靠。】，解答(炖排骨汤的家常做法)的问题，如果问题解决，可以关注本站！

　　最佳回答第一个要点：排骨下锅前必须处理干净

　　清炖排骨讲究的是排骨的原汁原味、鲜香味儿，如果排骨没有处理干净，直接炖煮的话，血水的腥味会融入汤汁中，就没办法得到那种鲜香的滋味，所以排骨下锅前必须要处理干净！

　　需要这么做，排骨剁块后，先用水清洗两遍，去掉表面的灰尘、脏东西、骨头渣，倒掉浑浊的水后，加入一勺面粉和少许清水，用手抓揉、抓捏排骨，让血水排掉，这个过程要反复多次进行。

　　等到排骨摸起来不油腻，颜色有些发白，说明已经清洗得了。

　　再接着把排骨倒进锅内，重新加入凉水，没过排骨，还要加生姜片、葱段、料酒，去腥效果更好，开大火煮到沸腾状态，把表面少许浮沫清除掉，排骨捞出后放温水里清洗干净，这样处理后排骨就变得特别干净，闻起来无腥味。

　　第二个要点：注意用水

　　水分凉水、温水、开水，平常很多人做清炖排骨的时候，从头到尾都只是用凉水，这样做是不对的，正确用水才能让排骨不腥，并且肉质软嫩。

　　需要这么做，当清洗排骨的时候用凉水，不要用热水，避免让排骨表面的肉发生变化；当焯水的时候，要用凉水，让水和排骨一同升高温度，这样可以更好地去除掉残留的血水，而且这样做对排骨肉没有影响；

　　当焯水后，需要用温水清洗一下，去掉附着在表面的脏东西，如果用冷水，肉质会变硬，影响最终的口感；当炖煮的时候，要加开水，依然会保护到肉质，得到软嫩的口感。

　　注意一个小点，排骨焯水洗净后应该立即下锅炖煮，不要耽搁太久，不然排骨变凉再去炖煮，会影响口感。

　　第三个要点：注意用料

　　清炖排骨要原汁原味，还要汤色清亮美观，所以在用料上也有讲究，做到用料越少越好。有的朋友炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料，认为放了这些汤汁会更香，其实这样做是错的，料太多反而不好，会掩盖住本身的味道，而且这些香料还会影响汤汁的色泽。

　　需要这么做，炖排骨汤时，只用生姜、大葱即可，起到去腥增香的作用，调味的话用食盐、白胡椒粉就好，白胡椒粉的量越少越好，不喜欢也可以不放。

　　还有合理的配菜，比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕，这些都和排骨很搭，让汤汁变得更加鲜美，其中莲藕容易发黑，多少会影响汤汁的色泽。

　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《「炖排骨汤的家常做法」》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注本站(baike.100xue.net),您的关注是给小编最大的鼓励。