（老鸡汤怎么炖?）老母鸡汤怎么炖

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　　提问1：老母鸡汤怎么炖

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　　优质回答老母鸡汤的步骤：

　　主料：母鸡一只。

　　辅料：枸杞3克、葱段四段、姜片四片、料酒两勺、精盐三大勺、胡椒粉2克。

　　1、准备一只母鸡收拾干净，用清水洗净。

　　2、把鸡肉剁成块，内脏扔掉放在沸水里焯10分钟左右。

　　3、捞出焯好的鸡肉，锅里重新放入水要是鸡肉的三倍，水凉时放入鸡肉。

　　4、水烧开时放入料酒葱段姜片还有泡好的枸杞！慢炖！ 

　　5、炖好的鸡汤盛入碗中放入适量的胡椒粉即可，味道很鲜。

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　　提问2：老母鸡汤怎么做才能炖得烂 老母鸡汤炖烂的小妙招

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　　优质回答1、炖老鸡：在锅加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

　　2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。

　　3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。

　　4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便易烂了

　　5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖,鸡肉就会很烂。

　　6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。

　　7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。

　　8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。

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　　提问3：老母鸡汤怎么炖好喝又营养

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　　优质回答营养老母鸡汤的做法如下：

　　主料：老母鸡2000克、干香菇8朵。

　　辅料：姜6片、红枣5颗、枸杞10粒、当归2片、水适量、盐适量。

　　1、把鸡洗净，焯水一下。

　　2、把所有材料洗净备用。

　　3、砂锅加入所有材料（除了枸杞），再加入开水烧开，关小火炖两小时。

　　4、炖好加入枸杞，再加入适量盐，就可以出锅。

　　5、营养老母鸡汤成品图。

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　　提问4：老鸡汤怎么炖

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　　优质回答老母鸡比较适合产妇和体弱多病的人食用，老母鸡炖出来的汤味道浓厚、鲜美，但是老母鸡的营养价值不是很高，鸡肉中所含的脂肪比较高，所以炖出的汤汁也比较鲜美，那么老母鸡怎么炖呢，该怎么炖好吃呢，下面就为您介绍。

　　食材

　　老母鸡一只、竹荪、葱、姜少许、胡椒粉少许、白料酒、茶油。

　　步骤

　　1.竹荪用淡盐水泡半个小时，泡好后挤干净水，切去菌头和网状部分。

　　2.鸡洗干净剁成块，姜一块去皮拍破。

　　3.将锅中放入茶油、生姜，和鸡块一起翻炒，再滴入几滴料酒。

　　4.鸡块稍久炒一会儿，炒得的时候加清水没过鸡，大火烧开后，移至砂锅改小火慢炖。

　　5.炖一个小时左右，鸡汤已经呈现出金黄色，加入处理好的竹荪，再炖二十分钟。

　　6.等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后，加适量盐、关火。

　　7.撒上葱花和胡椒粉，即可盛出锅。

　　炖老母鸡汤的窍门

　　1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度。

　　2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。

　　3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯。

　　4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好。

　　5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

　　6、好的老母鸡汤是不吃鸡，这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上炖两个小时，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行咯。

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