（辣子鸡的制作过程）如何制作辣子鸡

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　　问题一：如何制作辣子鸡

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　　优质回答辣子鸡的食材和用料

　　辣椒、鸡肉、姜、食盐、食用油、花椒

　　辣子鸡的制作步骤和方法

　　步骤一、准备材料：鸡腿肉、干辣椒、葱、生姜、白糖、白芝麻、花椒粒、花椒粉、花雕、食用盐、食油、蒜末。

　　步骤二、鸡腿肉切成丁，干辣椒用剪刀剪成段，葱、蒜切好备用，准备好调料。

　　步骤三、把切好的鸡肉丁用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时。二：准备锅，倒油(要很多油)，油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用。起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面。继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可。

　　重庆辣子鸡的做法

　　1.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块。

　　2.蒜切片，干辣椒剪成小段。

　　3.鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

　　4.锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸。

　　5.炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

　　6.锅中留适量底油，放入蒜片爆香。

　　7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。

　　8.继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。

　　重庆辣子鸡的制作技巧

　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量

　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

　　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

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　　问题二：辣子鸡的做法

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　　优质回答原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油。做法：1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；2、姜、蒜切片，葱切段备用；3、干辣椒剪成小段备用；4、锅中倒入油，烧热。5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油。6、再次下锅用大火炸一遍。7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；

　　辣子鸡的做法

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　　将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味

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　　姜、蒜切片，葱切段备用

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　　干辣椒剪成小段备用

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　　锅中倒入油，烧热

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　　放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油

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　　再次下锅用大火炸一遍

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　　7

　　炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用

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　　在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

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　　放入炸好的鸡块翻炒

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　　最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀

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　　问题三：辣子鸡制作方法

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　　优质回答辣子鸡的制作方法:

　　材料:鸡翅8只、大蒜15克、鸡腿2只、韭菜6克、白芝麻6克、生姜10克、干辣椒50克。

　　辅料:何谦酱油10克，何谦料酒10克，蚝油5克，白胡椒粉3克，胡椒粉5克，盐少许，土豆淀粉10克，食用油适量。

　　步骤:

　　1.首先，准备好需要的食材。尽量选择新鲜的鸡腿和鸡翅，这样肉吃起来鲜嫩。

　　2.然后把鸡腿洗干净，去骨，切成小块，再把鸡翅洗干净，剁成小块。

　　3.然后加入2勺何谦酱油、2勺何谦料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉和1勺土豆淀粉。用手抓匀后，加入1茶匙食用油，搅拌均匀，腌制30分钟。这种处理可以使鸡肉更美味。

　　4.开始准备调料。首先，将大蒜压平，去皮，切碎。生姜洗净，去皮，切成姜末。用剪刀将干辣椒切成小块。韭菜洗净切碎。将所有原料放入容器中备用。

　　5.锅中倒入适量的食用油。油温七成热时，放入腌制好的鸡肉。煎的时候不断用锅铲翻面，保证鸡肉受热更均匀，避免煎糊。

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