（老酸奶的做法自制比例）老酸奶的做法

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　　问题一：老酸奶的做法

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　　最佳答案原料

　　纯牛奶500mL 原味酸奶125mL或乳酸菌5g

　　工具

　　电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅快，而且加热温度好掌握）

　　做法

　　1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

　　2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

　　3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

　　4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

　　5．8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

　　提醒

　　1．容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，目前市场上都用消过毒的塑料瓶。

　　2．发酵时容器盖子要盖紧，以免其他细菌进入影响发酵。

　　3．牛奶不清洁会导致发酵失败。

　　4．只要温度在30°左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温容器中，放在外面就可直接发酵。

　　注意事项

　　1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

　　2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

　　3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

　　4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

　　5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

　　6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。 7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

　　8．自制酸奶常温保质期为2～3天。放在冰箱里为10天。

　　9．建议在饭后2小时使用，平时胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果。 上面的做法并不是唯一做法；制作酸奶只需要满足以下条件： 一 酸奶发酵500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。 二 容器可用陶瓷，塑料，不锈钢等。塑料耐酸性很差，容易溶解出化学物质，不建议使用。 三 牛奶制作时不能被污染，生牛奶加热消毒后即可制作，制作时盖好容器盖子，细菌进入可使其发酵失败 四 制作时只要温度在30°左右即可，夏天一般不用做保温措施。 如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机，家用一般价格在60元左右。把消毒的牛奶放进机器中，放入乳酸菌，盖好盖，插上电即可

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　　问题二：自制老酸奶（步骤全）怎么做

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　　最佳答案用料  

　　纯牛奶    1L    

　　发酵粉    1袋或(杯装酸奶1杯)    

　　糖    1:25    

　　酸奶机    1台    

　　自制老酸奶(步骤全)的做法  

　　酸奶机通电，恒温。

　　把1L纯牛奶，跟砂糖搅拌。

　　我放的是糖粉，

　　酸奶机的温度搅拌，让纯牛奶跟糖粉完全融合。

　　放发酵剂，搅拌。

　　静止，不要有气泡。

　　放酸奶机10小时。

　　这样就可以吃了

　　冷藏味道更加。

　　完美。

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　　问题三：老酸奶制作时要如何配比？

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　　最佳答案发酵好的酸奶取出根据个人口味添加一些糖或者蜂蜜也可调配些自己喜欢的水果[色]剩下部分放到冰箱里冷藏自制酸奶最好3到4天喝完这时候的益生菌是发酵最好的。

　　老酸奶制作主料为纯牛奶1900毫升，酸奶100毫升。

　　制作步骤：

　　1、容器消毒。

　　2、将100毫升酸奶和1900毫升纯奶倒进容器搅拌均匀。

　　3、酸奶机选择功能时间8到12小时。4、依据个人口味添加糖或蜂蜜。

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