（重庆火锅的做法和味道）正宗重庆火锅配方

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　　提问一：正宗重庆火锅配方

　　贡献用户名：【陶瓷娃娃】 ，现在由百学百科小编为你探讨与【重庆火锅的做法】的相关内容！

　　优质回答配方一：

　　清汤1500克牛油250克。 豆瓣150克豆豉100克 冰糖15克辣椒节50克

　　姜末50克花椒10克 精盐15克料酒30克 醪糟汁100克

　　配方二：

　　牛肉汤1500克牛油200克 豆瓣125克豆豉45克 冰糖25克干辣椒25克

　　姜末50克精盐10克 料酒25克醑糟汁150克

　　配方三：

　　鸡汤2000克牛油250克 豆瓣酱200克豆豉50克 冰糖50克老姜100克

　　大蒜200克干红辣椒25克花椒25克精盐10克 料酒100克醪糟汁100克

　　菜油100克麻油200克

　　三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。

　　红汤的具体调制方法是：

　　先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，

　　煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤

　　汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

　　调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法

　　是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味

　　道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，

　　可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味

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　　提问二：重庆火锅做法步骤

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　　优质回答我们一般吃火锅的时候都会选择去外面火锅店里吃，或者是自己在家里做火锅吃，自己在家里做火锅的时候都会去外面的超市里直接买火锅底料，因为这样的火锅底料既好吃又方便，其实我们也可以自己制作火锅底料，自己制作的火锅底料比较安全健康，那么火锅底料怎么弄好吃呢

　　1.将菜籽油倒入锅里，用量由你自己定，可以多熬制一些，之后想吃的时候就不用再行熬制，这样比较方便。再将干辣椒切段，和花椒粒、小茴香、陈皮等香料(除大葱、豆瓣酱以外的材料)放入油锅里浸泡，泡得越久越好。

　　2.在空档我们需要熬煮一些骨头汤，汤里不需要放盐，只需放点葱姜即可。

　　3.将姜块、大蒜放入泡好的油里面开小火熬煮，注意不要熬糊了，把香料的香味、辣椒的辣味、花椒的麻味都要熬出来。

　　4.接着就可以加入豆瓣酱和冰糖一起开中火炒，还是要控制火候，不能炒糊了。

　　5.炒得了，冰糖已经融化了，这时就可以加入一点卤水，使火锅料的味道变得更香更浓，稍稍炒一下，然后倒入少许的骨头汤，熬煮一会儿就可以了。

　　火锅起源之说也是众说纷纭，就好比阿拉伯数字一样，起源于印度，但却是经由阿拉伯人传向四方的，这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。

　　关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。成都火锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录。可见其历史在1700年。

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　　提问三：重庆火锅怎么做

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　　优质回答一.熬汤

　　猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至

　　淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

　　(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,

　　出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加

　　入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。

　　(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥

　　去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。

　　二.备菜:

　　菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;

　　土豆等切厚片,分别装盘。

　　三.备味碟

　　一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

　　四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

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