（家常麻婆豆腐简单做法不放肉）麻婆豆腐不放 -百学百科

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　　解答1：麻婆豆腐不放肉的做法

　　本文最佳回答用户：【世味煮成茶】，现在由百学百科小编为你详解与【麻婆豆腐的简单做法】的相关内容！

　　答1、首先把花、葱花准备好。如图所示。

　　2、然后再将嫩豆腐切成小方块。如图所示。

　　3、接着再将锅里倒入油，加上花椒。如图所示。

　　4、待油烧热，把豆腐块放进锅里翻炒一下，然后加上老干妈。如图所示。

　　5、大概5分钟之后，豆腐入味之后，放上少许盐，翻炒均匀。如图所示。

　　6、再用盘子装起来，嗯色香味俱全，吃起来比蒸水蛋还好吃。如图所示。

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　　答“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜，口感顺滑，口味独特；

　　麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活；麻婆豆腐并不是像我们想象中那样，把豆腐往锅里一扔，加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水，还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱，还要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤，让豆腐吸收牛肉的香味。这样说还是比较抽象，下面我们来学习下麻婆豆腐的做法：

　　麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；

　　麻婆豆腐正宗做法：

　　1、豆腐切成手指头大小的小方块；

　　2、豆腐焯水捞出备用：

　　豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；

　　3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

　　4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；

　　5、锅里加牛肉翻炒均匀；

　　6、加入牛肉汤，大火煮开；

　　7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

　　8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；

　　加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

　　9、出锅前撒上蒜苗。

　　10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。

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