（澄粉怎么做凉皮更劲道）家庭自制凉皮怎么做

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　　提问一：家庭自制凉皮怎么做最劲道 哪种澄粉才适合制作

　　本文贡献者：【梦开始←不甜】 ，解答(澄粉怎么做)的问题，如果问题解决，可以关注本站！

　　最佳答案凉皮，相当于这个是一种零食了，是超级的好吃美味了，就是这样的讨人喜欢的，那么这个家庭自制凉皮怎么做最劲道哪种澄粉才适合制作凉皮：

　　家庭自制凉皮怎么做最劲道：

　　主料：高筋面粉300g，盐1g，水150g。

　　配料：黄瓜一根，香菜几根，蒜瓣10瓣，红油、生姜、香油、盐、酱油、蚝油、色拉油各适量。

　　做法步骤：

　　1、把盐用适量清水化开，慢慢倒进面粉里揉成光滑面团，静置醒一小时。

　　2、把醒好的面团浸放在多量清水里，用手不停搓洗，直到水不再变白就不用搓了。洗出的面筋用包鲜膜包好，放冰箱冷藏备用。

　　3、洗面团的水用筛子过滤一下，放冰箱静置冷藏4小时，倒掉上层的清水，剩下的粉浆水拌匀备用。

　　4、蒸锅倒适量水烧开，放上蒸架，放入平底盘(或八寸披萨盘)，涂上一层色拉油。水烧开后倒入一勺粉浆平均摊在盘上蒸二分钟，蒸好的凉皮放在盘里，面上涂上一层色拉油。

　　5、将洗好的面筋放在盘上蒸熟或煮熟，切成小块放进凉皮里。黄瓜切丝，香菜、蒜瓣、生姜切碎。

　　6、将黄瓜丝和香菜碎倒进盆里，加入红油、香油、盐、蚝油、酱油拌匀，加入蒜末和姜末，淋入烧开的色拉油拌匀。最后将凉皮倒进黄瓜、香菜里拌里即可。

　　小贴士：

　　1、建议用高筋面粉，做出来比较有劲道。

　　2、搓好的面团水最好放一夜，让淀粉沉淀。

　　3、蒸好的面皮最好擦层油预防粘在一起。

　　哪种澄粉才适合制作凉皮：

　　1、澄粉的种类来源

　　澄粉根据来源可分为玉米澄粉、土豆澄粉、小麦澄粉和绿豆澄粉等等，目前仅知道小麦澄粉和土豆澄粉可以做成凉皮，其它种类的澄粉还没有人试验过。

　　2、澄粉的细度和纯度要高

　　制作凉皮的澄粉对细度和纯度的要求都比较高，否则就会影响凉皮的质量，做出的凉皮不够细腻和光滑。因此，制作凉皮必须要选细度和纯度都比较高的澄粉。

　　3、澄粉必须要新鲜

　　澄粉放的太久容易发生老化，用老化的澄粉做出的凉皮毫无弹性可言，口感不筋道而且容易断裂。因此，打算是澄粉做凉皮时一定要注意看看是不是新鲜的澄粉。

　　只有同时满足上述所有条件的澄粉，才是最适合制作凉皮的澄粉。

　　提醒一下：

　　用澄粉自制凉皮看起来好象简单方便，但实际上很难保证凉皮的质量，而且用澄粉做凉皮的成本比较高。

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　　提问二：凉皮如何做劲道

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　　最佳答案使用澄粉做成凉皮，味道就劲道，比普通淀粉或者玉米淀粉更好，而且澄粉是是水晶糕点的主要原料。

　　品名：自制凉皮

　　材料：澄粉、水

　　做法：

　　1、澄粉100g和水200g混合,充分搅拌均匀

　　2、取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘),把混合液分成四份,取一份倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟

　　3、蒸好的凉皮,最好连盘子一起放在凉开水里脱模,这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤,直到四张凉皮都蒸好

　　4、把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝,口感比较清爽).加生抽,白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀,就可以开动啦

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　　提问三：澄粉怎么做凉皮更劲道

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　　最佳答案澄粉：250G、面粉：25G、水：420—450G、盐：1-2G混合拌匀，然后在微波炉盘子倒入薄薄的一层，然后放入微波炉，微波炉中高火1分30秒即可，具体做法如下：

　　准备材料

　　一、主料

　　澄粉：250G、面粉：25G、水：420—450G、盐：1-2G。   

　　二、配料    

　　醋、生抽、蒜瓣、芝麻酱、黄瓜、辣椒酱：适量。

　　1、将所有主料混合拌匀，然后取一个有沿的、可以进微波炉的盘子，表面拿厨房用纸擦一层油，最后将拌好的面料，倒入薄薄的一层面糊。

　　2、然后放入微波炉，微波炉中高火1分30秒（可以视自家微波炉功率表而定） ，白色的面糊在微波炉中变成透明色再变回发白的时候就可以了。 

　　3、用铲子将面皮从盘子中取下，表层刷一遍油放凉切条备用。

　　4、醋、生抽、蒜瓣、芝麻酱、黄瓜、辣椒酱和切条的面皮混合拌好即可食用。

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　　提问四：澄粉凉皮怎样做最劲道

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　　最佳答案材料

　　澄粉150克，黄瓜（绿豆芽）1根，油泼辣子适量，花椒粉适量，蒜3粒，油适量，生抽1勺，米醋3勺，芝麻酱3勺，水适量，盐1/4勺，花椒油适量

　　做法

　　1、将面糊搅匀至无颗粒。面糊往下滴时呈直线即可，不可过稠或稀。静置半个小时。

　　2、将芝麻酱、生抽、米醋、盐、蒜蓉、花椒粉、油泼辣子、花椒油、凉白开混合拌匀成料汁。凉白开要分三次慢慢加入。

　　3、我家没有凉皮专用的工具，所以就用8寸披萨盘代替了，将盘子刷油（防粘）。8寸盘子，这个大小的勺子用大半勺即可。

　　4、蒸锅水烧开，大火蒸3至4分钟。凉皮起很多泡泡即熟了。

　　6、用手不容易揭起的话可以利用铲子，轻轻铲起一个口便可揭起。

　　7、在放凉皮的另一个盘子里刷层油，每层凉皮与凉皮之间都要刷油，可以防粘，易揭。

　　8、待凉皮凉了之后，两张一起切宽条。

　　9、加入黄瓜丝（或绿豆芽，开水焯熟后过凉即可）、调好的料汁拌匀即可！

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