（怎样腌制腊肉的做法大全）腊肉做法大全腊肉

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　　解答1：腊肉做法大全腊肉的腌制方法

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　　贡献者回答腊肉做法大全腊肉的腌制方法:

　　主料：猪肉1000克。

　　辅料：胡椒粉2克、盐20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升。

　　步骤：

　　1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里。

　　2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。

　　3、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了。

　　4、将锅里的花椒挑出来用料理机打碎。

　　5、将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽。

　　6、加适量白糖。

　　7、加炒过的盐和花椒粉。

　　8、加入高度白酒。

　　9、最后加点胡椒粉（一般放白胡椒粉，我家没了就用的黑胡椒粉）。

　　10、带上手套抓匀，多抓一会儿，给肉做个按摩这样更容易入味。

　　11、抓好之后腌制4到5天，每天不时翻个（家里热的放到冰箱里腌制，不然臭了）。

　　12、腌好之后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周（时间视自己想吃的口感而定，想吃嫩点的就短些，想吃干点的就长些）。

　　13、这是我晒了一周的腊肉（我想尝尝味道怎么样所以晒的短）。

　　14、将电压力锅内胆里放个蒸架。

　　15、将洗过的腊肉放在盘子里，放入锅中定时20分钟。

　　16、蒸好之后晾凉切片炒菜就可以用了。

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　　解答2：腌制腊肉的做法大全

　　本文贡献者：【眉目艳新月】， 疑问关键字：腊肉的做法大全， 下面就让百学百科小编为你解答，希望本文能找到您要的答案！

　　贡献者回答配料：

　　五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗

　　烹饪步骤：

　　1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

　　2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

　　3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）

　　4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的，一般腌制4-7天左右都可以！

　　5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！

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