（黄酱怎么做炸酱）炸酱怎么做做法 大全

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　　提问一：炸酱怎么做做法 大全

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　　优质回答炸酱的做法

　　步骤step

　　1

　　将干黄酱放入小碗中，倒入没过干黄酱的清水，搅拌均匀

　　步骤step

　　2

　　五花肉切丁，葱花切末，撒一小勺姜粉备用

　　步骤step

　　3

　　锅中油烧热，倒入肉丁煸炒变色

　　步骤step

　　4

　　转小火，下入稀释后的黄酱，葱花，慢火细熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，关火，加入一小勺鸡精出锅就OK了

　　炸酱的成品图

　　炸酱的烹饪技巧

　　技巧tips

　　1、炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好；

　　2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香；

　　3、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底；

　　4、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

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　　提问二：炸酱怎么做

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　　优质回答猪绞肉150g , 豆干5片。

　　葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。

　　调味料编辑

　　甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙。

　　做法编辑

　　豆干洗净切成薄片再切成细末，大蒜及姜切碎，中热油3大匙放入绞肉及豆干炒香后盛出，余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后，再加调味料炒香即可盛出。

　　普通的炸酱制法

　　炸酱

　　炸酱

　　1 先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）。

　　2回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀。

　　3肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。

　　4油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。

　　5待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

　　6待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。

　　7在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

　　8将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。

　　9待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）。

　　10吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

　　注意：熬酱时不要放盐，因为酱本身就是咸的。

　　地方名吃编辑

　　老北京炸酱面

　　合并图册

　　合并图册(2张)

　　材料：半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

　　作法：

　　1把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；

　　2炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可；

　　3把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；

　　4把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；

　　5最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

　　贴心建议：

　　1炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

　　2绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟

　　3我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

　　4正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。

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