（猪头肉的做法 最正宗的做法四川）川味猪头肉

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　　问题1：川味猪头肉的做法

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　　最佳回答材料：猪头肉调料：油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。做法：1、猪头肉刮洗干净；2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻；3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些；4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。

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　　问题2：四川卤猪头肉的做法

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　　最佳回答卤猪头肉的做法

　　原料及配方

　　猪头

　　25kg

　　茴香

　　13g

　　花椒

　　35g

　　大葱（净）

　　500g

　　大料

　　50g

　　鲜姜

　　125g

　　桂皮

　　75g

　　盐

　　1.25kg

　　生产工艺

　　（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

　　（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度

　　，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

　　（3）猪头出锅之后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

　　卤猪头肉的制作材料：

　　主料：猪头肉500克

　　调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

　　卤猪头肉的做法：

　　1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

　　2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

　　3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

　　4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

　　5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物

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　　问题3：四川猪头肉做法和上色

　　本文贡献者：【很爱她】 ，解答(猪头肉的做法)的问题，如果问题解决，可以关注本站！

　　最佳回答卤猪头肉的制作材料：

　　主料：猪头肉500克

　　调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

　　卤猪头肉的做法：

　　1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

　　2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

　　3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

　　4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

　　5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物

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