（脆皮蛋糕怎么做才能脆）怎样做脆皮蛋糕

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　　问题1：怎样做脆皮蛋糕

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　　最佳回答脆皮蛋糕有两种。 1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好 2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！ 普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！ 以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。 3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。 5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。 6． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。 7. 烘烤3-5分钟，即可。

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　　问题2：脆皮蛋糕怎么做的松软

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　　最佳回答教你法式脆皮蛋糕的做法吧，希望可以帮助到你：

　　1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发

　　2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油

　　3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖

　　4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化

　　5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜

　　6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟

　　7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀

　　8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化

　　9.取出放凉后扫一层玉米油

　　10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻

　　11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟

　　12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软

　　烹饪技巧

　　1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多，可以把份量减半；

　　2、我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失；

　　3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟。

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