（爆炒肉片怎么炒比较嫩一点）怎么炒肉又嫩又 -百学百科

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　　问题一：怎么炒肉又嫩又滑？

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　　最佳答案为啥炒猪肉时，瘦肉炒出来口感会柴，咬不动，吃着不香呢？下面我们就拿湖南小炒肉这个菜品来说说它的技巧。掌握好几个核心步骤，让你吃起来又嫩又滑又香。

　　【湖南小炒肉】

　　1、准备材料

　　纯瘦肉、五花肉、青线椒、以及配色的美人椒或者是小米椒。

　　把五花肉切成厚厚的薄片先放一边。这道菜本身瘦肉多，肥肉少。吃起来香滑却又不肥腻。

　　要多加一块纯瘦肉，最好的梅花肉更加细嫩。

　　2、先用刀背把这瘦肉拍拍，斩断纤维，这样方便入味，吃起来还嫩滑。

　　3、切成肉片把瘦肉浆一下，切好之后加胡椒粉、呲进去五毛钱的料酒、加蚝油、生抽码味。不用放盐，全程靠酱料的咸鲜提味。颜色不够的话，再放点老抽上色。

　　抓拌均匀，放一边腌制10分钟，既给肉片入味了，炒出来也细嫩好吃了。

　　4、青红椒都切滚刀，更容易炒出香辣味，因为整道菜呈现的是鲜辣的口感，所以尽量选这些口感比较辣的辣椒。

　　然后把切好的辣椒淘洗一下，去除燥性和呛辣味。

　　这一小把豆豉可是小炒肉的灵魂所在，少啥不能少了它，用刀轧碎好出味。

　　5、锅烧热，啥也不要放，直接把辣椒倒进去，开小火进行干煸，经常用勺子背敲敲压压。

　　让辣椒均匀受热，目的是快速炒出里面的水气，这样才便于和肉一块炒的时候，吸收肉的香味。辣椒炒香，炒疲软之后倒出来。

　　6、锅里烧油，充分地把锅润透，省的炒肉片的时候粘，滑好锅之后把热油倒出来，留少许底油，先放五花肉片煸出猪油，菜品全指望这些猪油增香类。

　　肉片微微发干之后，这猪油基本上就出来完了，给它扒到一边。

　　7、把豆豉、蒜片倒进去爆香，豆豉的酱香味炒出来之后再放瘦肉一起炒，让肉片充分吸收豆豉的香味。

　　油要是多的话，舀出来点。然后放点生抽、倒入辣椒大火翻炒，让椒香味，肉香味融为一体，最后稍微来一点鸡粉、白糖、大火翻匀之后，撒上熟芝麻出锅。

　　无论是腌制，还是炒制，全程不用放盐，主要靠酱油提咸鲜味，这样成菜的咸味才更加柔和，更有回味。

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　　本文贡献者：【╰じ☆veぷ殤】，疑问关键字：爆炒肉片怎么做，下面就让百学百科小编为你解答，希望本文能找到您要的答案！

　　最佳答案炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下：

　　主要材料：里脊3两，西芹1斤，鸡粉（3克），淀粉（5克），盐少许，姜末5克，蒜末5克，油（10克）。

　　1、里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟。

　　2、西芹洗净，去掉老筋，切成片。

　　3、锅中放油加热至六成热，爆香姜末、蒜末，放入肉片炒至变色断生后盛出备用。

　　4、锅中留少许油烧热，将西芹倒入炒锅中炒至断生即可完成。

　　5、成品图。

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