马卡龙的做法 -百学百科

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　　By 鹦鹉厨房

　　用料

　　杏仁粉 250g糖粉 250g蛋白 180g白砂糖 225g水 60g鲜奶油 150g特级初榨橄榄油 120g白巧克力 400g食用色素适量香草豆荚 1根吉利丁片 10g柠檬汁 30g

　　做法步骤

　　1、混合杏仁粉和糖粉，用料理机搅拌均匀，过筛并与蛋白混合。

　　2、将糖和水加热至110度，温度达到后开始启动搅拌机，高速搅拌蛋白直至尖峰状态，加入加热至118度的糖水，搅拌至均匀的浓稠度。蛋白霜需要冷却至40度。

　　3、将蛋白霜分三次与杏仁糊混合，搅拌至光滑、可流动的状态。制作不同颜色马卡龙时，需要取三分之一的混合物，加入食用色素，搅拌均匀后与另外两份混合物分两次混合均匀。

　　4、将混合物放入裱花袋，用圆形裱花嘴在烤盘上挤出马卡龙，用手轻拍烤盘底部震出马卡龙中的空气，随后静止20分钟直至马卡龙表面不粘手，送入烤箱150度烤12-14分钟。

　　5、冷水中浸泡吉利丁片，煮至香草荚和鲜奶油，随后加入吉利丁片并混合融化的巧克力。

　　6、加入橄榄油和柠檬汁搅拌均匀。

　　7、冷却至可以填入马卡龙的浓稠程度，填入马卡龙中。

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马卡龙的做法