油泼面的正宗做法大全-油泼面的做法步骤

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊油泼面做法步骤,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　油泼面的做法步骤

　　最佳回答油泼面的做法步骤

　　导语：作为一个西北人油泼面是必须要做的，下面是油泼面的家常做法，一起来学习下吧：

　　 油泼面食材介绍

　　高筋面粉500g(面团)，清水260g(面团)，盐少许(调面用)，开水适量，豆芽适量，青菜适量，醋适量，酱油适量，辣椒粉少许，蒜蓉少许，葱花少许，花椒粉少许，植物油适量，味精少许，

　　 油泼面的做法步骤

　　1、所有的面团食材混合在一起，揉成面团松驰二十分钟(我厨师机揉面5、6分钟);

　　2、松弛结束后继续揉面5、6分钟，成光滑的面团;

　　3、取出面团搓成长条、分成12个小际子;

　　4、取一个盘子表面刷上一层油;

　　5、将每个小际子稍微压扁;

　　6、码在盘子上，面团表面刷上一层油，盖上保鲜膜再次松驰一个小时;

　　7、趁着醒面时准备配菜和调料;青菜洗净切大段，豆芽洗净沥干水份备用，准备好大蒜、葱花、辣椒粉、花椒粉生抽、香醋、盐和少许的味精备用;

　　8、醒面结速后，烧一锅开水，取一个小面团压扁，用筷子在中间压一下;

　　9、两手揪着面片的两头，一边扯一边在案板上摔打成长条状;

　　10、两手从中间压痕处撕开，放入开水锅中;

　　11、将面条煮至断生捞出;

　　12、盛在大碗里，接着青菜和豆芽放入开水锅中烫一下捞出;

　　13、摆放在面条上，再放入蒜蓉、花、花椒粉和辣椒粉;

　　14、起小锅倒入植物油，油热至冒烟，将油浇在调料上;

　　15、淋上适量的酱油、醋、盐和味精拌匀就可以吃了。

　　16、成品图。

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　　正宗油泼面的做法

　　最佳回答油泼面,传统特色面食之一,起源于周代。以陕西油泼面、山西油泼面最为着名。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。下面我带你了解正宗油泼面的做法，希望对你有帮助!

　　正宗油泼面的做法

　　做法一、油菜洗干净。干辣椒切小断。香葱切葱花。锅中的水烧开,放入面条和青菜煮滚,捞出放入碗中;面条的软硬程度根据你的口感喜好!其次,碗要大点大点再大点,方便拌面。然后就开始放调料啦!排名不分先后次序,份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控---老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量。最后!把油烧热至冒烟,往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味,开始尽情地拌面吧!

　　做法二、将煮熟的面捞出,盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来,新手不推荐啊。将十成热的锅里菜籽油,浇在面上即可。注意,防备热油溅到人身体裸露皮肤上。

　　做法三、用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁;锅中烧开水,下面条煮熟;煮好的面条放在调好汁的碗中,加少量煮面汤;面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜;将油烧热,倒入盛好面的碗中,拌匀即可。

　　做油泼面的窍门

　　一碗面,大概两平勺左右盐(盐袋子里送的那种勺子)醋2汤匙,酱油几滴就可以了(也可以不放)。葱和姜一定要切的尽量细,如果实在不爱吃姜可以不放。油的量跟平常炒一盘菜,也可以多一些。尽量选择质地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……豆芽只需要码碗底的量就可以了,如果爱吃可以多来点。碗底码豆芽又要过冷水的两个主要原因,1码面时候的汤渗在最下层的部分不会把面泡烂,2浇醋的时候最下面的面不会把醋吃光。(大部分油泼面比较好吃的馆子都是这么干的!)7成的油刚好可以逼出辣椒和葱姜的香味,又不会让两者变糊。

　　倒醋的时机,一定要在油泼完的第一时间,和酸汤水饺一个道理,用油的热量烧醋,只留醋香,不要生涩。(哪位有钻研精神的吃货比较一下热油浇醋和油冷之后浇醋的区别就知道啦!)青菜可根据个人口味任意选择。

　　面条煮好之后一定不要过冷水,趁热才能最好的吸收汤汁。

　　如果想丰富一点可以在加个荷包蛋,半熟的蛋黄拌入面里也超级好吃。

　　油泼面食材的处理

　　把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切;用手将面压平;将面拉长甩匀;将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出。

　　油泼面的正宗做法

　　最佳回答油泼面的家常做法：

　　主料：中筋面粉400克、水200克、盐2克。

　　辅料：小油菜3颗、绿豆芽100克、小葱3颗、醋20克、生抽20克、花椒面4克、辣椒面10克、熟芝麻少许、盐1小撮、花生油适量。

　　步骤：

　　1、中筋面粉放入盐，加入水不停搅匀。

　　2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一小时。

　　3、将面团放在案板上再次揉光滑，搓成长条。

　　4、用刀切成6份。

　　5、取一个面团切面朝上，用手按压，用擀面杖擀成牛舌状。

　　6、将面片上抹一层花生油。

　　7、把面片叠起放在涂了油的盘子里，盖上保鲜膜松弛1小时。

　　8、在松弛面的时候，准备好配料，小油菜等洗净。

　　9、将生抽和醋，盐搅匀备用。

　　10、锅内烧开水，准备抻面，取一个面片双手捏着面片两端，慢慢抻拉。

　　11、将拉长的面片从中间撕开。

　　12、放入锅中煮大概2分钟就煮好了，将面捞出装在碗里，锅内放入小油菜绿豆芽焯熟，也捞在碗里。

　　13、锅内放适量花生油，烧至冒烟。

　　14、碗里依次放入调好的生抽汁，小葱，芝麻，花椒面，辣椒面。

　　15、趁热泼在辣椒面上，快速搅匀。

　　16、成品如下。

　　油泼面制作方法

　　最佳回答油泼面，在陕西就叫油泼面，我在西安旅游，好多饭馆都在卖油泼面，这种面，必须是纯手工做，下面我介绍一下油泼面的做法，

　　一，准备的原料，中筋面粉500克，水大约200克左右，面粉的吸水性不一样，盐大约3克左右，绿豆芽50克，小油菜2棵，菜籽油5克，盐，小葱，辣椒粉（磨的粗，）花椒粉， 盐，酱油，醋，鸡精，各适量。

　　1，先和面，把面到入盆中，放入盐， 用凉水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，醒10分钟。

　　2，在把小油菜，小葱，豆芽洗净，把小油菜，从中间切短 ，小葱和蒜切碎，

　　3，醒发好的面团，在拿出来在揉几分钟，然后在醒一会，反复两次，揉光滑，揉成小圆饼，刷上油，放在盘子里盖上保鲜膜醒发 ，

　　4，锅里到水，烧开后，放一点盐，将小油菜，豆芽，焯一下，捞出控一会儿，

　　5 锅里加水，烧开后，取出面饼，切成条，一条，一条扯开下着锅里，煮一会，在加入一次凉水，煮好后捞在碗里，

　　上面放上小油菜，绿豆芽，小葱，蒜泥，花椒粉，辣椒粉，锅里放油，烧热用热油爆一下，加入盐，酱油，醋，鸡精，拌匀，美味好吃的油泼面做好了。

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