（红烧武昌鱼）烧武昌鱼的做法

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊红烧武昌鱼,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　烧武昌鱼的做法

　　最佳答案红烧武昌鱼

　　红烧武昌鱼是一道传统名菜，属于湖北菜。色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。以武昌鱼为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。

　　武昌鱼有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可预防贫务症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

　　中文名

　　红烧武昌鱼

　　主要食材

　　鲜团头鲂，水发玉兰片，芝麻油，白糖

　　分类

　　湖北菜，传统名菜

　　口味

　　鲜美

　　主要功效

　　补虚、益脾、养血、祛风、健胃

　　快速

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　　烹饪技巧

　　制作方法

　　做法一

　　原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。

　　共3张

　　红烧武昌鱼图片集

　　步骤：

　　1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片；

　　2、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调；

　　3、待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。

　　特点：色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。

　　做法二

　　原料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。

　　步骤：

　　1、武昌鱼去鳞及内脏，洗净备用；

　　2、热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；

　　3、将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；

　　4、用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；

　　5、待汤汁收锅时即可启锅承盘。

　　特色：鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口。

　　烹饪技巧

　　1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味，而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。

　　共2张

　　食品 红烧武昌鱼 实拍

　　2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来。

　　3、烧鱼时火不用太急，有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”，意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃。[1]

　　4、煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用

　　武昌鱼清蒸好吃还是红烧好吃

　　最佳答案个人觉得红烧好吃。

　　1、红烧武昌鱼的做法

　　制作红烧武昌鱼跟做其他的红烧鱼类是的，首先需要准备一条新鲜的武昌鱼，将其处理干净，要把它的内脏和鱼鳞鱼腮全部都清理干净，然后在锅里面放入少量的植物油烧热，再将处理好的武昌鱼放进去，两边煎黄，然后再倒入一些料酒和少量的食用盐及味精，再倒入一碗清水，盖上锅盖，焖熟后就可以了。

　　2、制做红烧武昌鱼要注意

　　武昌鱼制作起来的方法确实很简单，就跟做其他的红烧菜肴是的，但是制作这道菜肴是大家一定要注意，对于武昌鱼的选择，务必要确保其品质要好，一定要选择新鲜的，然后要将其处理干净，这是必不可少的步骤，在制作时一定要控制好火候，并且要精细用料，这样才能够做出正宗的红烧武昌鱼。

　　3、红烧武昌鱼的特点

　　做好的红烧武昌鱼，看起来色泽非常的艳丽，可谓是色香味俱全的一道美味佳肴，不仅吃起来的感觉让人非常的享受，而且其营养价值也是极高的，这道红烧武昌鱼具有提高食欲，滋补强身的作用，而且可以美容养颜，调节气血，如果平时比较喜欢吃红烧菜肴的话，那么建议制作红烧武昌鱼来吃，不仅制作方便，而且营养美味。

　　红烧武昌鱼怎么做 武昌鱼的家常做法大全

　　最佳答案红烧武昌鱼的做法步骤

　　1

　　首先把鱼洗干净，我是在菜场让人家杀好的。血水和鱼肚里的黑膜一定要洗干净，我把鱼肚子掏空洗，就留了鱼子和鱼泡。两边切好花刀，把盐，酱油，料酒细细的抹在鱼身上，切好的姜片塞到鱼肚，鱼头，鱼缝里，放到旁边腌制十五分钟。

　　2

　　腌好后，在铁锅里放入花生油，下姜片。我喜欢冷油下姜片，这样不会焦掉，了再下蒜片。这时候倒点白糖进去。

　　3

　　白糖化了之后迅速把鱼放进去两面煎。鱼刚下锅的时候迅速翻身是不会掉皮的。

　　4

　　煎一会儿后放入醋然后放水，要没过鱼身，在里面放入盐，老抽，八角，味精。喜欢吃辣椒的童鞋可以放辣椒，盖盖子，先用大火烧十分钟，然后改中火烧十分钟。

　　武昌鱼怎么做好吃

　　最佳答案武昌鱼主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。下面我收藏了几种武昌鱼的做法供大家参考下。

　　 红烧武昌鱼步骤

　　1、鱼收拾干净，在鱼身斜化两刀，为了更好的入味，用盐、料酒和姜丝腌制半小时。

　　2、鱼去掉姜丝用纸吸取表面的水份，锅中倒入适量的油，放入武昌鱼，煎至两面发黄

　　3、碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿

　　4、锅中放油，下花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香

　　5、加入武昌鱼，倒入调味汁

　　6、加入清水，大火煮开后转中火煮20分钟左右

　　7、加入剁椒再焖3-5分钟

　　8、出锅后撒上蒜苗和香菜末即可

　　 小贴士

　　煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用。清蒸武昌鱼的做法

　　将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可小贴士

　　1、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜，现杀现做。

　　2、在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味，这样鱼更易熟更好入味。

　　蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。

　　3、蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好，注意千万不能将鱼蒸老。

　　4、葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。

　　5、红椒丝就是为了装饰，没有可以不放，放一两片香菜叶会更加好看，可惜家里没有。

　　 香煎武昌鱼的做法

　　用料：武昌鱼一条

　　辅料：葱，姜，盐，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精适量。

　　 步骤

　　武昌鱼宰杀制净，加葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉腌渍1小时

　　葱姜切细丝

　　高汤、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精兑成调味汁

　　锅内加清油，烧热后将油倒出，另加清油(这个过程是为了在煎鱼时不粘锅，也就是所谓的热锅凉油)，将武昌鱼放入小火煎制

　　两面煎微黄色，倒入调味汁，小火收汁

　　最后撒上葱姜丝，待葱姜香味透出就可以了

　　 清炖武昌鱼

　　主料：武昌鱼一条

　　辅料：葱姜蒜，盐少许。

　　 步骤

　　武昌鱼破肚，去内脏，刮鳞，洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向，即尾巴向头方向轻刮即可。

　　鱼身两面各斜切三刀，方便入味。

　　热锅凉油，油温不要太高，抓着鱼尾沿锅边划入油锅，轻轻晃动锅，防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色，翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒，再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤，加入半瓶啤酒和适量水也可，再加入适量盐调味。

　　大火烧开，然后中火10分钟左右，加入蒜苗段，盖锅盖闷1分钟，即可出锅。

　　出锅后，撒上香菜，把汤汁浇在鱼身上即可。吃的时候如果鱼肉沾点汤汁，味道极佳。

　　 小贴士

　　1、锅一定要洗净，否则煎鱼容易粘锅。

　　2、优于要过油去腥，所以不用提前腌制。

　　3、过油不要煎的太过，略煎变色即可。

　　4、如果想吃红烧，加入生抽老抽即可。

　　 豆豉武昌鱼

　　 【主料】 武昌鱼一条、豆豉一小碗

　　 【配料】 葱、姜、蒜、干辣椒段

　　 【调料】 盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、冰糖、味精

　　 【做法】

　　1、武昌鱼一条，请鱼档老板给杀好，回来后再次清洗干净，将鱼身剁成2寸宽的鱼块，淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。

　　2、婆婆给的四川干豆豉一小碗。（又辣又香昂~~）

　　3、锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油，油温7、8成热时，分次放入鱼块，煎至表面金黄。

　　4、捞出煎好的鱼块。

　　5、倒出锅里的油，只留少许底油，放入葱姜蒜，干辣椒段，转小火，慢慢煸炒出香味。

　　6、倒入干豆豉。

　　7、继续中小火煸炒，炒啊~~炒，炒出豆豉本身的香味。

　　8、然后趁热倒入一碗半水。

　　9、调入半勺盐（因为干豆豉本身有咸味）、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖，转大火将汤汁烧开。

　　10、倒入煎好的鱼块。

　　11、大火煮开后，转中小火烧10——15分钟，调入少许味精，翻匀，关火！

　　 小贴士：

　　煎鱼块火要大，油要热！7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼。（这样煎出来的'鱼，鱼皮完整，百试不爽！）

　　 豆豉武昌鱼

　　 材料

　　武昌鱼、清汤、菜胆、盐、味精各适量

　　 做法

　　1、武昌鱼洗净，取肉打成蓉至上劲，做成橘瓣状。

　　2、将成形的鱼肉用清汤煮熟，与原汤一同盛入盏中，放入菜胆点缀即成。

　　 小诀窍

　　特点

　　口味咸鲜，滑嫩，造形别致。

　　 豆瓣烧武昌鱼

　　1. 准备好原材料；

　　2. 在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；

　　3. 锅底全部用姜擦拭一遍；

　　4. 将腌制过的鳊鱼表面水控干；

　　5. 烧热锅，倒入适量的油，将鳊鱼放入锅中煎；

　　6. 待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；

　　7. 将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；

　　8. 再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；

　　9. 大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟；

　　10. 加入少许盐， 大火收汁，

　　11. 中间翻个面；

　　12. 盛入盘中，表面上码放上香菜即可。

　　小贴士

　　1. 先将鱼的上、下表面划上几道， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；

　　2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；

　　3. 我偷懒了， 没有把鱼拿出来， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；

　　4. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。

　　武昌鱼怎么做好吃？红烧武昌鱼的做法

　　最佳答案武昌鱼是一道名菜，一般下馆子吃鱼都喜欢点这道菜。那么，自己在家做武昌鱼怎么做好吃？红烧武昌鱼的做法步骤有哪些？

　　武昌鱼怎么做好吃

　　材料：武昌鱼，大葱段，姜，香菜，蒜，花椒，大料，醋，盐，白糖，酱油

　　做法

　　1.将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块

　　2.葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶

　　3.将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄

　　4.锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味

　　5.放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒

　　6.大火烧开后放入盐、糖

　　7.转小火慢炖30分钟

　　8.稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅

　　 小贴士

　　煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用。

　　红烧武昌鱼的做法

　　红烧武昌鱼是一道传统名菜，属于湖北菜。色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。以武昌鱼为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。

　　武昌鱼有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可预防贫务症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

　　烹饪原料

　　武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。

　　作法

　　1，武昌鱼去鳞及内脏，洗净备用。

　　2，热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；

　　3，将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；

　　4，用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；

　　5，待汤汁收锅时即可启锅承盘。

　　适合人群

　　一般人都可食用，老少皆宜，武昌鱼高蛋白、低胆固醇，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用，患有慢性痢疾之人忌食。

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