青菜烧河蚌的做法-蚌肉烧青菜怎么烧

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊青菜烧河蚌的做法,以下关于蚌肉烧青菜怎么烧的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　河蚌怎么吃才好吃？

　　最佳回答河蚌炖肉

　　主料： 蚌肉1500克，猪五花肉250克。<BR>调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

　　特色： 蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.

　　制作方法： 1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。

　　2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。

　　3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

　　醉蚌肉

　　主料： 冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量

　　特色：

　　制作方法： 1.将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀

　　稍 腌 ；

　　2.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒

　　搅 匀 ， 醉 浸3 小 时 即 成 。

　　河蚌咸肉竹笋汤

　　原料：河蚌、咸肉丁、笋丁、精盐。

　　做法：将肥硕的蚌肉从壳里挖出来，洗净切块，加入咸肉丁、笋丁文火炖三个小时，加上适量的精盐即可。河蚌香糯美，火腿浓郁，春笋娇嫩。这是江苏的名菜，此汤的滋味不易言表，用江苏话来概括最合适：喝一口河蚌汤，鲜得人下巴都快掉了。

　　蚕豆瓣咸肉煲

　　原料：蚕豆瓣 冬笋 咸肉

　　调味料：盐 鸡精 水淀粉一匙 水小半碗

　　做法：

　　1，冬笋去皮切片在开水里氽一下，咸肉切片。

　　2，取一砂锅先放上洗净的蚕豆瓣再铺一层氽好的冬笋再放上咸肉，最后把所有调料调匀浇到菜上，烧至蚕豆瓣变酥即可。

　　河蚌肉的肉质鲜嫩，河蚌肉都有哪些做法？

　　最佳回答做法:河蚌肉去内脏清洗干净，（清洗河蚌可以加盐和醋搓洗去粘液）改刀成片。入沸水锅中焯烫（一收缩即可捞出），迅速捞出过凉。把清理干净的河蚌肉切成细条，姜切成丝，青红辣椒剁碎。（最重要的就是这一步，一定要处理干净，不然会很腥）河蚌带壳6斤凉水煮开裂，捞出洗净去肠屎去泥，多洗几遍。河蚌凉水下锅，放料酒少许，姜片一块切片，葱一根切段，水开煮七，八成熟备用。备芹菜3两切段，尖椒2条切滚刀。

　　操作过程：粉丝铺在河蚌上，锅上火，倒油烧热，下入三分之二的蒜末炸至金黄捞出，把剩余的蒜末小米辣和各种调料一起放入炸过的蒜末中拌匀，然后放在粉丝上入蒸锅蒸熟即可。开锅烧油，油热葱姜蒜片下锅炸香，郫县豆瓣和辣椒干整条入锅，辣椒干变色而不糊河蚌下锅，旺火翻炒30秒，倒入料酒，老抽，青红辣椒丝下锅，继续翻炒1-2分钟，放盐，味精少许。

　　我家经常吃的是河蚌豆腐汤：锅内放少许油，放入葱姜蒜爆香，然后放入洗净并且吐完沙子的河蚌，稍微翻炒下就放入豆腐，煮至河蚌开口后就可以关火了，特别的清凉降火。河蚌炖豆腐的做法不是太复杂，第一步还是要好好的清理河蚌，河蚌买回后敲碎他的外壳，除去内脏留下能使用的河蚌肉用盐反复的搓洗，用清水冲干净在用盐搓洗，确保每块河蚌肉都清晰干净。

　　煮法要到位。因为蚌肉讲老实话比较不好整，清理掉杂质之后，要反复冲洗。蚌肉边上的肉都是筋，嚼劲倒是有，但是费牙。所以本人一般者阳炖豆腐来的。勤快就切片，河蚌肉很鲜，小时候把河蚌肉清洗好干炒，炒好后做面条的浇头！

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