（上海醉虾的做法）醉虾的做法家常做法

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊上海醉虾的做法,以下关于醉虾的做法家常做法的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　您吃过醉虾吗？您感觉醉虾好吃还是不好吃呢？

　　最佳答案每个人的口味和味觉都是不一样的所以吃下去的食物带来的口感也是不一样的，在这里我先说说我自己吃过的醉虾。

　　醉虾是南通、上海以及宁波一带汉族传统名菜，顾名思义就是把虾放入酒中灌醉，如果自己在家做的话一定要是活虾哦，因为之前吃的都是河虾，它的肉质鲜美，口感饱满，回味悠长，软嫩滑爽，同时还有酒的洌香，

　　醉虾，在江南地区是很多人喜欢吃的，非常的鲜美，做为在上海生活很多年的北方人，我当然不例外，从开始的不接受，到最后臣服于醉虾的鲜美口感中。

　　这是一道典型的下酒菜，很多上海人喜欢喝着黄酒吃醉虾，醉虾是用鲜活的河虾来做，河虾的肉质细嫩，比较适合来做这道菜。死了的虾是完全不可以的，因为醉虾是生腌，多少都会有寄生虫、细菌的存在，那么死了的虾细菌繁殖加快，隐患就变多了。

　　老上海醉虾的做法

　　食材：鲜活的河虾200g、生抽适量、白糖1勺、葱姜蒜适量、南乳汁2勺、小红椒1个、绍兴黄酒150ml、米醋适量、胡椒粉2勺

　　做法：

　　1、河虾冲洗干净，放进大碗里；

　　2、葱姜蒜切末，小红椒切圈；

　　3、所有的调料混合在一起，搅拌均匀，倒入小河虾里搅拌均匀；

　　4、盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制一会就可以吃了。

　　这道菜很多人不敢尝试，觉得略过生猛，几乎是生吃，但是就是这样的做法，才让人吃过一次之后回味无穷。

　　也正是因为生食，虽然鲜美，一次性也不可吃太多，避免肠胃不舒服，或者引发过敏症状。

　　个人觉得：烧熟的虾肉质会比较老一点，更柴，而活的虾做的醉虾更保持了虾的新鲜以及肉感！

　　当然这个取决于个人喜好，我觉得喜欢吃日料刺身的肯定也喜欢吃醉虾，因为喜欢吃刺身的一般对于食材的新鲜要求比较高，一个能吃到食物本身的味道，二来这种对于甄别食材的新鲜度也比较高，差的时间久的食材无论如何也不可能做刺身！

　　最最重要的一点是：醉虾食材一定要新鲜，有条件的话最好买来的虾能在清水里养两天！

　　如何在家做醉虾？

　　最佳答案这醉虾，醉虾。顾名思义，自然是要让虾喝醉了。醉虾作为汉族传统凉菜，在上海，南通一带尤其流行。这逢年过节，招待贵客这醉虾都是餐桌上缺不得的角色。而这醉虾看似简单，做法和选材还是非常讲究的。要想吃到健康的醉虾，可是一点都马虎不得。要不就得吃到满肚子的细菌了。

　　醉虾的健康做法

　　要让虾喝醉，自然是要选优质的活虾了，这最适合做醉虾的是鲜活的河虾并且个头不要太大，一般大小控制在5cm左右是最好的。选完了虾，那就是准备一些其它的配料了。这醉虾第二重要的就是这酒了，喜欢口味辛辣一点的就可以选择白酒，喜欢醇厚一点的可以选择黄酒。这个就看个人的口味来选择。

　　其它配料：葱、姜、蒜、香醋、香油、酱油、红辣椒、青辣椒、冰块等。

　　做法：

　　1,首先是要将准备好的醉虾清洗干净，然后剪掉虾须和虾枪待用。

　　2，将处理好的虾放入准备好的碗中，倒入准备好的白酒，以没过虾的标准就可以。倒完酒之后可以找个盖子，迅速将碗盖住，以免这虾耍酒疯跳出来。

　　3，这个时候，我们可以准备以下其它配料，将红辣椒、青辣椒清洗干净，切成碎待用，姜、蒜切碎待用。葱切段。

　　4，待这虾喝上15分钟左右的白酒之后，就可以掀开盖子了，加入准备好的姜、蒜末，红辣椒、青辣椒碎。酱油、香油和适量的香醋，搅拌均匀之后加入冰块。放入冰箱中冷藏上2个小时，这样味道会更加的棒。

　　小贴士

　　这醉虾一定要选择鲜活的虾，因为这河鲜本身就存在不少的寄生虫，而河鲜死亡之后，短时间内会有大量的细菌繁殖。要想吃的健康不拉肚子，这选虾的时候一定是要精挑细选，保证每条虾都是活的。

　　醉虾做完之后一定是要放进冰箱冰以下，这样的醉虾吃起来才会让你停不下来。

　　总结

　　醉虾虽然是十分的好吃，不过毕竟是生食。所以，在食材的卫生方面就需要花更多的精力来挑选。另外，就是如果自己并没有吃生鲜的习惯还是不要轻易去尝试这生食。这拉肚子事小，感染细菌之类的就得不偿失了。

　　醉虾的常见做法

　　最佳答案醉虾的常见做法

　　醉虾是南通、上海以及宁波一带的一道特色美食。对于这道菜想必很多人都听过，那么大家在餐馆点过这道菜是否对这道菜念念不忘呢。下面为您介绍醉虾的做法。

　　 做法一 ：

　　食材：鲜活虾、葱白、豆腐乳汁、酱油、味精、香油、冰块。

　　步骤：

　　1、鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。

　　2、葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的.上面，扣上碗即是醉虾。

　　3、豆腐 乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

　　 做法二 ：

　　食材：小米虾、姜、蒜、盐、醋、酱油、味精、白酒、糖、花椒。

　　步骤：

　　1、首先要邛海里面的小米虾。活的放容器里。

　　2、另外用姜蒜泥（少量），盐，醋，酱油，味精 ，白酒，少量水，少量糖，小米辣切细，少量花椒，香菜切细。

　　3、调和好之后。倒入装虾的容器。盖好盖子。90秒之后就可以吃了。

　　温馨提醒：建议用葡萄酒（脱糖的），醋用西昌香醋，小米辣不是必须，个人口味，酱油 应该不能放，做这个东西味道还是重一点好，对酒和醋的要求比较高。

　　醉虾是活的吗？没错！是活虾生吃

　　最佳答案虾是美味的海鲜，并且营养价值高，是日常生活中常备的一道菜。那么，你听说过醉虾吗？它是 中国 十大禁菜 之一，故名思义，把活虾放入酒中，食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，醉虾的吃法很残忍？

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　　 醉虾的含义

　　 故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？

　　醉虾是上海以及宁波一带的一道汉族传统名菜。顾名思义，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。

　　拿一个大碗，把那新鲜的小虾倒了进去，其实这碗里已经加了自制调料了。料无非就是辣椒、酒、醋、蒜等几种一起调制成的，其实都是常见的东西，搭起来也不是很困难。虾倒进调好的汁里之后，用另一个碗把这个装虾的碗盖住，还能够很清楚的听见碗里的声音，虾在挣扎。碗一个劲儿的响着，可以想像得出来，虾跳的多么厉害了。

　　没多久，碗里听不见声音了，把上面的碗拿开，虾已经醉了，呈现出一种半透明状态。虾放到口中，感觉很香，肉质很嫩。用这样的手法做出的虾，口感上和其他的料理虾的手法截然不同，酒和虾诠释了一种新的美味。

　　 醉虾的隐患

　　醉虾固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。当然，海虾比淡水虾要相对安全，携带寄生虫的几率较小。但事实上，不管哪种海虾，生吃都有可能致病。以肝吸虫为例，一般为淡水寄生虫，但也有在海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。

　　如果人吃了含有肝吸虫囊蚴的海鲜，其囊蚴在人肝胆管内约1个月即可发育为成虫。轻度感染者可无明显症状，或仅有食欲不振，进食后上腹胀和腹痛等消化道症状。

　　慢性重复感染的重症病人上消化道症状明显加重，而且可出现肝硬化和门脉高压，表现为肝脾肿大、腹水、黄疸、贫血、消瘦和浮肿。儿童患者可伴有明显的生长发育障碍，甚至引起侏儒症。肝吸虫的寄生还可诱发胆管癌。美味虽好，但健康更重要！食用海鲜请尽量煮熟煮透，避免病从口入。

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