大马哈鱼-大马哈鱼家常做法 -百学百科

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　　《风味人间》2即将上映，陈晓卿带着他对美食的理解再次归来，而预告片中那一句“我一寻思饺子我就饿了”也把我的记忆带回到那片在冬天美食尤为匮乏黑土地。

　　但我想说的并非饺子，而是盛产于乌苏里江、松花江里的一种鲑科鱼类，俗称“大马哈鱼”。

　　这种鱼的长相和生性都很凶猛，但其鲜美程度至少在寒冷的东北大地上无与其相匹敌者。

　　记得第一次吃大马哈鱼，是奶奶从外地带回来的，那时候我很小，只是觉得这东西新鲜，至于味道并未留意。后来，每到冬天，城中最大的菜市场也有卖的，可惜识货的不多，尚且容易买到。

　　因为天气寒冷，买回来首先要解冻，然后将鱼切成四方块，稍加些盐进行腌制，如此便可存放数日。

　　大马哈鱼的做法有很多种，但最好的方式就是简单的油煎，柴火慢煎，至皮色微现金黄即可，同时会散发出一种独特的鱼香味。煎好的鱼，外皮金黄，里面的肉色如桃花，呈蒜瓣状，口感鲜香，特别有嚼劲。

　　而谙于此道的老饕们，则是取韧性十足的鱼皮先入口中，佐一盅纯粮小烧，咂磨片刻，这种鲜美的满足感，足以让河豚逊色半分。

　　东北的冬天常常下雪，天寒地冻，而屋里的热炕头便是另一个世界，同样可演一出《风味人间》的大戏。

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大马哈鱼-大马哈鱼家常做法