（红烧肘子的做法）饭店红烧肘子的做法

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊红烧肘子的做法,以下关于饭店红烧肘子的做法的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　红烧猪肘子的家常做法

　　最佳回答红烧猪肘子的家常做法如下：

　　用料：小猪肘两只、香料（桂皮，八角，香叶，花椒等）10克、生抽15克、老抽10克、冰糖15克、盐5克、葱3克、姜3克。

　　步骤：

　　1、猪肘洗净，浸泡两个小时，去血水。

　　2、锅中放入肘子，加入水没过肘子，煮一下，去除血沫。

　　3、生抽，老抽，冰糖，生姜，葱，香料袋投入锅中。

　　4、加入温水没过肘子，煮开，转小火炖40分钟。

　　5、加入盐调味。

　　6、大火收汁装盘。

　　7、红彤彤的色彩构成，一看就有食欲。

　　8、太好吃了。

　　红烧肘子窍门

　　最佳回答肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

　　制作步骤

　　l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至

　　红烧肘子

　　红烧肘子

　　皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

　　2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

　　3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

　　做法二

　　食材准备

　　主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)

　　调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

　　制作步骤

　　1去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放

　　红烧肘子成品

　　红烧肘子成品(19张)

　　入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。

　　2 将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。

　　3把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。

　　4 将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。

　　5将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。

　　6 把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！

　　做法三

　　食材准备

　　主料：猪前肘1只

　　辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml

　　制作步骤

　　红烧肘子

　　红烧肘子

　　1.葱切寸段、老姜切片，待用；

　　2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；

　　3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；

　　4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

　　5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。

　　做法四

　　食材准备

　　主料：肘子1000克。

　　辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

　　制作步骤

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

　　红烧肘子

　　红烧肘子

　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。 [1]

　　做法五

　　红烧肘子

　　红烧肘子

　　食材准备

　　主料：猪肘子1只、竹片数节。

　　调料：香葱少许、姜片少许，白糖适量、酱油适量。

　　制作步骤

　　1.将肘子刮干净，用刀直线划开(见骨头)，下沸水锅内煮约2分钟捞出；香葱打结。

　　2.取砂锅一个，内放竹片垫底，肘子皮向下放在竹片上，加入葱结、姜片、酱油、白糖及水(水与肉面平)，用大火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖约1小时。

　　3.将肘子翻身(皮向上)，肘子熟烂时，取出竹片即可。

　　一般饭店红焖肘子多少钱

　　最佳回答根据饭店不同，价格在50到180不等，这只是一般的饭店

　　材料

　　主料：猪肘1500克，

　　辅料：香菜10克，

　　调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克

　　做法

　　1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

　　2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

　　3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

　　4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；

　　5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

　　6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

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