（京酱肉丝的家常做法）京酱肉丝家常做法？

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊京酱肉丝的家常做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　京酱肉丝家常做法？

　　答食材明细

　　主料

　　猪里脊适量

　　辅料

　　大葱适量

　　豆片适量

　　黄瓜适量

　　配料

　　甜面酱适量

　　白糖1勺

　　香油1勺

　　酱油适量

　　料酒适量

　　蛋清适量

　　淀粉适量

　　葱姜水少许

　　酱香口味

　　炒工艺

　　半小时耗时

　　普通难度

　　京酱肉丝的做法步骤

　　1

　　主料：猪里脊、

　　辅料：大葱、豆片、黄瓜

　　调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

　　2

　　猪里脊切细丝。

　　3

　　加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。

　　4

　　豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。

　　5

　　葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。

　　6

　　甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。

　　7

　　腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

　　8

　　锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。

　　9

　　锅留底油，倒入甜面酱炒匀。

　　10

　　炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。

　　11

　　待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

　　家庭版京酱肉丝，应该怎么做？

　　答京酱肉丝是一道名菜，今天我就来介绍一下家庭版京酱肉丝的做法。

　　京酱肉丝的做法：1.处理肉。准备一块外脊肉或者里脊肉，切的时候可以先再冰箱里冷冻半个小时，这样更容易切。先把猪肉切成两到三厘米厚的薄片，然后再改刀成细丝，顶丝切片，顺丝切丝，这样肉吃着才嫩。将切好的肉丝放入盆中，盆中加入适量的清水，用手揉搓清洗，洗掉肉中的血水，这样吃着不腥。洗好之后把肉丝挤干水分，把肉再次放入盆中，接下来就要给肉上浆，上浆之前先准备少许葱姜水，把葱姜水倒入肉中，然后用水抓拌肉丝，使猪肉吸收水分，这样可以使肉丝鲜嫩不柴，接着加入少许盐，少许胡椒粉，一点点生抽，加入一个蛋清，继续抓拌至肉丝发粘，然后放入一小勺淀粉锁住水分，再次抓拌均匀，最后放入少许植物油。

　　2.准备配料。准备一个碗，碗里加入两小勺甜面酱，把甜面酱放入锅中蒸五分钟，这一步可以去除甜面酱的苦味，而且更香，五分钟后将甜面酱取出，加入清水，清水与酱的比例是一比二，加入少许芝麻香油，把酱用筷子搅拌均匀。准备一根大葱，洗净后把大葱一分为二，然后斜刀切成细丝，切好之后放入盘中垫底。在准备一些豆腐皮，洗净后切成小四方块。准备一个锅，锅中加入适量的清水，再加入少许的盐，接着放入切好的豆腐皮，将豆腐皮焯水，这一步可以去除豆腐放入豆腥味，而且使豆腐皮吃起来不硬，将豆腐皮煮两到三分钟就可以捞出，把捞出的豆腐皮对角折叠沿盘的边缘摆入盘中。

　　3.制作京酱肉丝。准备一个锅，开火，等锅烧至冒烟之后放入油，等油温三四成热下入浆好的肉丝，放进去之后用筷子不停地搅拌，防止肉丝粘连，滑至肉丝变色，大概十几秒钟就可以了，肉丝滑好之后倒出控油。锅中再次放入一点点底油，放入适量的白糖，白糖全部融化，将近变色的时候加入调好的甜面酱，把甜面酱的香味炒出，炒至黏稠之后放入滑好的肉丝，快速翻炒均匀，最后淋上少许香油翻炒均匀，起锅把肉丝放入刚刚准备好的盘中即可。

　　这样一道颜色洪亮，酱香浓郁的家常版京酱肉丝就做好了。

　　京酱肉丝怎么做？

　　答京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。下面就为大家分享一道非常适合家常制作的方法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

　　【京酱肉丝】

　　1.首先我们准备一下食材，里脊肉300克切成细丝放在盆里备用。肉丝中加入食盐，胡椒粉，料酒，先把调料抓匀，让肉丝吸收调料入味。

　　再加入许的清水使劲搅拌，让肉丝吸收水分，口感上更为滑嫩，再打入一个鸡蛋清把鸡蛋清抓匀，鸡蛋清低温就能很好的凝固，锁住肉丝的水分不流失。

　　2.加入少许生粉使劲顺着一个方向搅拌，加入生粉也是为了锁住肉中的水分，生粉遇热糊化，能长时间保持肉丝的温度，用手抓匀之后淋入少许明油腌制十分钟。

　　3.锅里烧水，水开之后倒入千张，把千张焯水1分钟捞出晾凉之后，切成方形块备用。

　　4.黄瓜一小段，切成细丝放在盆中备用，大葱一小段同样切成细丝，把黄瓜丝和大葱丝分别摆在盘中，千张块折叠起来，和黄瓜大葱摆放在一起，大蒜拍扁后，切成碎末，姜同样切成碎末与蒜末放在一起。

　　5.下面，我们把肉丝低温滑一下油，锅内烧油，当油温升至四成热时，温度在120度左右油面无烟，倒入腌制好的肉丝， 快速滑油二十秒钟，肉丝变色之后，倒出肉丝控油，滑过油的肉丝，色泽白里透红，看着就很滑嫩。

　　6.锅中留少许底油，放入姜末，蒜末炒出香味，倒入两勺甜面酱和一勺海鲜酱快速翻炒，把酱料炒香加入料酒，翻匀之后再加入适量的清水，快速搅动清水沸腾之后，加入食盐，白糖，再加老抽和生抽，把酱汁的色泽加深。

　　7.接着淋入水淀粉，把酱汁熬至浓稠，倒入滑熟的肉丝，开大火继续翻炒几下，把肉丝的酱色翻匀，出锅前淋入明油，把菜品的色泽提亮翻匀就可以出锅装盘。

　　技术要点：

　　1.腌制肉丝，一定要按照视频中的顺序，搅拌码味。

　　2.肉丝低温滑油，油温不能超过120度，滑油时间不能超过30秒钟。

　　3.千张、黄瓜、葱白改刀时，一定要注意生熟案的分离。

　　京酱肉丝的做法及步骤

　　答京酱肉丝是当今餐桌上很常见的一道食谱，深受男女老少的喜爱，香而不腻，也是很合适家常的做法，你知道京酱肉丝的做法吗？下面是我为大家带来的京酱肉丝的做法及步骤，欢迎阅读。

　　 难度：

　　切墩(初级)

　　 时间：

　　10-30分钟

　　 主料：

　　里脊肉200g

　　豆皮1张

　　 辅料：

　　甜面酱2勺

　　糖1小勺

　　葱丝适量

　　食用油适量

　　糖（腌肉丝）1/2小勺

　　盐（腌肉丝）1/2小勺

　　料酒（腌肉丝）1勺

　　淀粉（腌肉丝）1勺

　　 京酱肉丝的做法步骤

　　1. 里脊肉切肉丝，没有里脊肉用瘦肉也是可以的。

　　2. 肉丝中加入标有腌肉丝的调料，糖，盐放一点儿就可以，不要放多了，给肉入一点底味即可，搅拌均匀，最后放淀粉。甜面酱用量就是我图中的喝汤的勺两勺。

　　3. 浆好之后的肉丝是这样的。

　　4. 热锅凉油，煸一下肉丝，等肉丝泛白成熟，盛出备用。

　　5. 锅中再加入底油，同样热锅凉油，将之前准备好的甜面酱倒入锅中，炒出酱香倒入半小碗水。熬这个酱汁，开锅后加入一勺蚝油。一小勺白糖。

　　6. 等酱汁昌大泡熬粘稠。

　　7. 倒入之前炒好的肉丝。大火翻炒，等肉丝均匀的裹满酱汁就可以了。

　　8. 葱丝可以铺在盘子底，或者是用一个小碟单独盛放都可以。我这省事直接搁盘子底了。肉丝倒入即可。

　　9. 豆皮切成正方形。卷肉丝和葱丝吃即可。

　　10. 豆皮裹成小被子，咬一口。满是酱香。

　　老北京—京酱肉丝的做法视频

　　小贴士

　　超级简单的一道家常下饭菜，酱一定要选甜面酱，而且不要放太多，放太多就咸了。加蚝油主要是为了调味，没有可以不放。熬酱汁的目的是激发出酱香。虽然简单，每一步都很关键呀。

　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《（京酱肉丝的家常做法）京酱肉丝家常做法？》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。