（油面筋塞肉上海）「油面筋塞肉」大上海才有 -百学百科

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　　肉丸子的做法五花八门，吃法更是多种多样。上海人家做肉丸子，只加淀粉、鸡蛋和简单的调料，吃的是细嫩鲜香。把肉丸塞进油面筋里，蒸熟之后拿来红烧，浓油赤酱特别下饭。也可以放入汤里，加些配菜一起炖煮，滋味绝对鲜美。

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　　用料

　　夹心肉糜 300克油面筋 10个鸡蛋半个盐 2克生抽 20毫升老抽 10毫升糖 10克冰糖 10克淀粉适量葱适量姜适量

　　做法步骤

　　1、拌肉糜：夹心肉糜中加入盐、糖、生抽、葱花、姜末、淀粉搅拌均匀；

　　2、再分次加水，加到水分完全被吸收之后再加；最后加鸡蛋，搅拌均匀；

　　3、塞油面筋：在面筋表面戳个小洞，肉糜装进裱花袋，挤入面筋，没有袋子可用筷子填馅，用淀粉封口；

　　4、蒸制：面筋塞肉放到蒸锅上蒸15分钟；

　　5、红烧：锅里放葱姜爆香，放入油面筋略煎，加生抽、老抽、冰糖、料酒，再倒入水或高汤，盖上盖子焖烧15分钟，煮到面筋表面变软，撒上葱花即可。

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