萝卜糕的做法 台湾萝卜糕的做法

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊萝卜糕的做法,以下关于台湾萝卜糕的做法的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　重庆白糕的做法

　　最佳回答粘米粉    100克  

　　水    180克  

　　白糖    55克  

　　红糖    63克  

　　酵母    3克  

　　温水    10克  

　　油    3克  

　　老式重庆白糕（白糖糕、发糕）的做法

　　第一步：先把需要的材料都称好放一旁备用。凉白开180克，糖60克（白糖糕就用白糖，不喜欢太甜的白糖可以少放一点55g，红糖糕就用红糖，红糖可以多点，因为红糖不甜63g），粘米粉100g（粘米粉最好用三象牌的，对比了很多方子都说三象牌做出来的基本不会失败，而粘米粉最好过一次筛这样粉会很细腻，再之后兑水过程中不易起疙瘩），40度左右温水10克，加入酵母3克，混合均匀备用。

　　第二步：180克凉白开倒入100克粘米粉中进行混合均匀（一定要混合至没有颗粒疙瘩）

　　第三步：这一步很重要，先烧一锅开水，转中小火，再把我们之前混合均匀的粘米粉隔水加热米浆，再加热过程中满满加入之前备好的红糖水或者白糖水。（隔水加热的过程中一定要一直搅拌，中途如果出现结块疙瘩，立马拿出来，压散之后再端如锅中继续加热米浆。这一步骤需反复多次不停的搅拌。搅拌到图四的状态再加热三分钟就可以了。

　　第四步：把加热好的米浆端出放置在一旁等待降温，等米浆降温至40多度左右时便将之前调好的酵母水倒入米浆中，搅匀装袋密封坐等发酵（发酵时间对应天气而定吧，夏天热的时候一个半小时到两个小时就可，喜欢白糕米酒味的多发酵半小时，味道极赞。冬天发酵3-4小时，但是最好是放在烤箱开启发酵模式或者微波炉先中火空叮两分钟后在放入密封米浆进行发酵，也只需要一个半小时至两个小时）

　　第五步：发酵到原来的1.5倍，出现图1、2的大泡就了，这个时候拿出搅匀排气（排气主要是为了之后做出来的白糕比较好看），这里可以在进行半小时二次发酵至图三的小泡就可以了。（楼主比较喜爱发酵的酒味所以在进行了二次发酵）油的话如果你一次吃不完就加入3克食用油到发酵好的米浆中混合均匀，这样第二次热白糕时不会发硬（油不要用有味道的菜籽油、玉米油这些…）

　　第六步：装入磨具八分就好，因为要蒸泡的。蒸格上汽之后转中火放入锅中蒸15分钟，在关火闷五分钟就好。（闷五分钟防止白糕回缩）

　　第七步：出锅完美！

　　红糖的用的是隔水加热的方式，会比较嫩一点，所以如果用隔水加热的宝宝们，你们可以选择少放15g水感觉会好很多

　　白糖用的是直接小火加热搅拌方式，我觉得这个配比就刚刚好

　　1:粘米粉三象牌比较好，自制米浆比较复杂但是还是欢迎大家去尝试一下。

　　2:油可有可无。吃不完需要冷藏的还是放点油防止发硬。

　　萝卜糕的简易做法

　　最佳回答萝卜糕的做法

　　在制作萝卜糕的过程中呢，一定要准备好萝卜。首先准备好萝卜，糯米粉，虾米，玉米，米粉。首先萝卜清洗干净，擦成丝状。然后放入热水中进行躺他两分钟后老出用冷水冲洗，随后呢将水控干，然后将食材切成块儿状。切得小一点儿块儿状，随后将锅内放入食用油。随后呢，将油热之后，将这些食材放入进去翻炒，然后盛出。将萝卜丝准备好，然后放入刚才准备好的食材，最后呢，搅拌均匀，然后再放入糯米粉和米粉，再加入食用盐和白糖进行混合，最后制成米团。最后把它放入容器中一定要压实，再放之前一定要把油涂抹在容器内。压实之后再把它到处然后放到锅中进行钟正到半个小时即可。随后呢，切成宝片，然后在火上进行煎至，煎至两面金黄即可。

　　萝卜糕可以用面粉吗

　　是不可以生面粉的，一定要使用米粉，糯米粉。因为面粉不具备萝卜糕所需要的口感质感和它的占度，因为萝卜糕需要米粉的那种质感。而且他跟你一样也比较丰富，所以定要在选材上要把关，而且萝卜糕有消化减肥的功效，还可以起到防癌抗癌的功效，所以一定要使用粘米粉和糯米粉，不能使用面粉。

　　孕妇可以吃萝卜糕吗

　　孕妇是可以食用的，因为孕妇的营养比较丰富，而且孕妇还喜欢吃甜的萝卜的营养的也比较丰富，很适合吃用，但是一定要注意饮食均衡，不能单只吃萝卜糕，这样的话是营养会出现问题，所以一定要多使用其他的蔬菜相配合。

　　萝卜糕要蒸多久

　　萝卜糕呢要蒸半个小时，这个时间呢是正好的，既不会让萝卜糕糊了，而且还可以使得口感是最为舒适的一个状态。所以半个小时不要过多也不要过少，少的话可能会不成型，二，时间多的话又会老掉，口感不新鲜。

　　萝卜糕可以用糯米粉吗

　　是可以使用糯米粉的，因为糯米粉的黏性和口感都是符合咯不高的，所以使用糯米粉也很合适，也还可以配上。粘米粉。食用糯米粉呢是可以更好的让萝卜糕口感和味道都是符合原本的。但是要注意弄米粉不容易消化，对小孩和老人尽量是不要使用的，避免消化系统出现问题，所以一定要根据自己的身体状况来食用萝卜糕。蒸萝卜糕的时间一定要控制在半个小时内，尽量选择在这个准确的时间内超过半个小时的话，会使得我不高的形态出现变化，会出现口感不好，咬不动的问题，如果时间过一段的话，形状又不好看，会不受大家的喜欢，所以这个时间把我一定要有度。时间不可过长，也不会过断半个小时是最为合适的时间。一定要控制好这个时间，半个小时食最好的。

　　谁知道萝卜糕汤怎样做好吃呢？

　　最佳回答白萝卜半根，洗净，去皮。

　　步骤step

　　2

　　擦成丝后加盐，腌制10分钟。

　　步骤step

　　3

　　腊肠一根、洋葱半个，香茹3朵洗净。虾皮温水泡5分钟。

　　步骤step

　　4

　　将所有食材都切成小粒儿。

　　步骤step

　　5

　　锅内放油，先爆香洋葱。

　　步骤step

　　6

　　加香菇炒至透明后，再加入腊肠和虾皮，放少许盐和糊椒粉调味儿。

　　步骤step

　　7

　　粘米粉100克，糯米粉10克，用腌萝卜丝杀出的水，加适量糖，调成米浆。

　　步骤step

　　8

　　把萝卜丝和炒好的腊肠等一起放入米浆内拌匀。

　　步骤step

　　9

　　取一深盘，盘底抹层油，将米调好的糊糊倒入盘内，抹平。

　　步骤step

　　10

　　表面再盖一个大盘子（或盖一层保鲜膜）大火蒸25-30分钟。

　　步骤step

　　11

　　晾凉后直接食用，或用油煎，或炒或煮汤均可。

　　白萝卜怎么做

　　最佳回答原料：米粉300克，太白粉70克，白萝卜丝900克，广式腊肠30克，虾米30克，盐1大匙，鸡精1大匙，糖3大匙，胡椒粉1/2大匙，芝麻油3大匙。

　　做法：将米粉、太白粉加入盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油，再加入300毫升的水搅拌均匀。白萝卜丝煮软，捞出沥干水分备用。广式腊肠切成小丁，与虾米一起放入滚水中氽烫3分钟，捞出沥干水分备用。锅中倒入300毫升水，先用大火煮开，然后加入白萝卜丝、腊肠丁、虾米，水沸后熄火，再加入搅拌均匀的米粉和太白粉，用打蛋器慢慢搅拌均匀，接着倒入四方形的模具里，用大火蒸40分钟后取出，待凉后切成块即可。

　　提醒：萝卜糕不仅美味，还有滋补之功效。

　　财运高照——腊味萝卜糕

　　原料：白萝卜二条，粘米粉一袋，腊肉、瑶柱、香菇各适量。

　　调料：盐、糖、胡椒粉、五香粉各适量。

　　做法：

　　1.萝卜洗净切成粗丝，腊肉切丁，瑶柱、香菇泡发后切丁；

　　2.萝卜先用水焯一遍，轻轻捏出水；

　　3.油锅内炒腊肉、香菇、瑶柱，再加入萝卜丝翻炒，加入盐、糖、胡椒粉、五香粉等调味；

　　4.把相当于萝卜四分之一重量的粘米粉用水调成粉浆，慢慢倒入锅中，和萝卜一起炒匀，略微凝固时盛到大碗里，压紧，抹平；

　　5.上锅用大火蒸半小时，取出晾凉后切片食用即可。

　　文哥边做边说：

　　萝卜在潮州话里叫做“菜头”，所以萝卜糕又叫菜头果，“菜”和“财”同音，好意头由此而来。萝卜糕南北皆有，不同之处在于北方用面，南方用米粉。在做法上大同小异，有人直接把干粉掺进炒好的萝卜丝里拌匀，像和面一样做成一团，这样蒸出来的效果比较结实；大多数人的做法和文哥一样是调入粉浆，这样蒸出来比较松软，但是有一点小难度，粉和萝卜的最佳比例需要摸索才能掌握得好。

　　萝卜最好是用刀切，不要刨，不怕粗，怕细，因为别看萝卜有一大堆，煮熟后就“塌”了，容易成糊状，蒸好后吃不出萝卜的口感。另外，瑶柱和香菇用开水泡发后，泡过的水不要再用，因为干货往往经过防腐处理的，表面上难免有各式防腐剂（甚至是农药、甲醛等），所以在泡发所用干货时都要注意这一点。

　　萝卜糕一般也是切片油煎后食用，可以蘸胡椒盐，也可以蘸辣椒酱，最好是用潮汕和福建口味的甜辣酱。文哥以前游历福建时，发现厦门小吃普遍使用一种番茄酱加青芥的蘸碟，就是在一碟番茄酱中心滴一点青芥末，非常漂亮，估计是台湾风格，配芋头糕、萝卜糕之类别有风味。

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